從2020年開始，一場疫情帶來前所未有的挑戰，很多行業都面臨生存危機，但在此同時，機遇又與危機共存，疫情又給市場帶來無限機遇，金融危機期間是如此，非典期間亦是如此，疫情不僅給烘焙帶來發展機遇，還會改變烘焙的發展趨勢。
據行業權威人士預測：烘焙行業將迎來新機遇。
那麼疫情過後，蛋糕領域會迎來爆髮式增長嗎？
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疫衝擊烘焙領域
本次疫情短期衝擊肯定巨大的。疫情初期，為了保證安全，大部分門店關閉，利用外賣平台進行配送。即使如此，也不能完全彌補損失的客流。
疫情發展到現如今的後時代，企業復工、門店營業，一切在慢慢開始好轉，讓經營人輕輕鬆了一口氣。日常的無接觸式安全配送依然進行著，其作用會在長時間發揮著它特定的作用。與此同時，烘焙行業人還應該考慮，如何進一步更好的發展下去。
根據需求的變化，及時調整供給、實現業務進化、追擊新機會、重整業務重心，積極為復甦做好準備。一方面，社群營銷、抖音、快手等平台的宣傳渠道要抓起來；另一方面，做好接受團餐訂單的業務擴展。疫情後時代，為了安全，很多企業下午茶等方面會更偏向下定同一家。
02
後疫情時期，烘焙復甦
受疫情影響，一些婚宴、公司會議等大型團建活動暫時停止，婚慶蛋糕、生日蛋糕、公司大蛋糕方面的業務可能在疫情結束後出現一波高增長。
同時，疫情居家隔離期間，不少蛋糕烘焙方面的大師及愛好者都在家鑽研技術，創新產品，疫情過後，會有一批不同口感、不同外觀的新型產品出現在市場，疫情過後的消費市場，更是有無限潛力，很多商家和公司為了恢復往日的客流量，會舉辦各種活動，而烘焙蛋糕則是其中不可或缺的一項，同時整個食品界也會迎來「補償性」增長。
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現階段面臨的問題
烘焙業目前有幾個痛點：
1.產品沒特色，沒競爭力
2.價格沒優勢，同類型商家太多
3.消費者消費慾望低靡
4.原物料各項大漲 ，輸出成本翻倍
5.越做越沒激情，現實一系列問題導致沒法秉持初心。
自己苦苦支撐，還不斷的有品牌跨界狙擊。奈雪の茶創始人趙林這樣說過：「我要顧客記住我的茶飲，也要顧客記住我的麵包，我們把兩款都做到極致。」事實也是，軟歐包沒有在烘焙店、而是在茶飲店火了。
兩個新茶飲界做歐包的扛把子，奈雪の茶重在歐包品種豐富、顏值高，喜茶重在用料足、烘焙講究，兩者的優勢都能夠讓專業的烘焙店「壓力山大」了。它們通過「茶+烘焙」，踩准了顧客「吃喝搭配」的需求，客單價和銷售額齊飛，並擴大店面烘焙操作間。
面對來勢洶洶的入侵者，烘焙店並非無力招架，首先要守住自己的疆土，主打的烘焙產品的品質要保持水準穩定。烘焙+茶飲的復合式休閒消費場所之所以能火，是因為給用戶提供了多維度的感官體驗。
烘焙業也要大膽進行自我進化，注重體驗感。2015年國務院辦公廳曾印發文件：「鼓勵實體店通過網際網路與消費者建立全渠道、全天候互動，發展體驗消費」。
04
蛋糕領域如何更好的發展
注意消費者的轉變
90後已成為當下消費主力軍，其消費意識、消費習慣都與以往有著較大差別。
對於單價為100元左右的日常消耗品，消費者在做消費決策時價格已經不是主要考慮的因素；他們更多地關注產品體驗感（味覺、視覺、觸覺）、購買過程體驗感（布局環境與陳列氛圍）、服務體驗感（迎送客熱情狀態、服務員導購專業情況、收銀員服務態度）
隨著生活水平的提高，消費者對蛋糕等產品的需求早已從滿足食品單一的「味蕾」需求，轉變為對視覺、味覺、觸覺等多層次、多維度的生理與情感需求；產品不僅僅要好吃，也要好看、好聞、好玩。
在信息化高度發達的當下，消費者對商品的鐘愛態度已從獨愛一種轉變為隨時嘗新、多品種隨意替換；購買場景從單一線下實體購買轉變為線上網絡購買；購買決策從理性的自我決策轉變成非理性的跟風式購買。
重視消費體驗
除了重視產品的味覺外，更重視產品的形狀、視覺感、嗅覺感、色彩組合、包裝設計等。
消費場所的環境與氛圍所帶給消費者的體驗感對其二次進店及復購的影響越來越明顯；此外，購買過程中營業員的導購服務、語言、收銀方式、迎送客方式同樣也是影響著消費者的購買過程體驗感。
注重食品安全
毫無疑問，疫情結束後，大眾的目光都聚集在食品健康化、安全化、營養化上，相關部門會有監督和補貼政策出來，而消費者更是把食品安全性和營養性放在首位，而烘焙蛋糕領域經營者一方面接受食品安全局的監督，另一方面可以把食品安全健康作為一個宣傳點，做出安全化、健康化、營養化的蛋糕產品，從而把握住市場第一波機遇。
此次疫情後，終端烘焙店鋪將依然壓力重重。從烘焙行業長遠發展角度看，此次疫情既是一次危機，也是行業發展過程中一個反思和調整的機會，也可能是機遇的來臨。
疫情很快要過去。把握好方向，抓住蛋糕領域的風口，定能崛起獲得更好的發展！