在家吃飯
對於很多人來說
不僅代表著安全、健康
還代表著一家人
團聚的溫馨時光
然而
需要警惕的是
在飄香的廚房、翻炒的鍋灶里
也有可能藏著致癌隱患
【隱患一】
炒菜不開抽油煙機
烹調油在高溫狀態下
會產生油煙
其中含有許多
具有刺激性的有害物質
可能損害皮膚、呼吸系統
並可能引起噁心、鼻咽不適
頭暈胸悶等症狀
對於本身就有呼吸系統疾病的人
它可能會加重病情
誘發哮喘、炎症
另外
廚房油煙
也是肺癌的重要致病因素
建議
炒菜時要打開抽油煙機，炒完菜也不要馬上關掉抽油煙機。
【隱患二】
鍋冒煙了才放菜
有些人習慣
等到鍋冒煙了才去放菜
其實這也是不對的
開始冒煙的時候
說明油溫已經挺高了
油溫太高
除了會造成食物本身的營養流失
還可能會產生一些致癌物質
建議
熱鍋涼油進行炒菜，不要等油冒煙才去放菜。
【隱患三】
炒完菜不刷鍋
炒菜油溫越高
出來的食物顏色越深
產生的有毒和致癌物通常會較多
另外
如果食物炒到焦糊或炒完菜不刷鍋
鍋表面會附著有食物殘渣
即鍋垢
再次加熱
也會產生有毒和致癌物質
建議
炒完菜要及時刷鍋，不可偷懶哦。
【隱患四】
做飯放鹽過多
很多人覺得
炒菜多放鹽
味道會比較香
其實這是很不健康的飲食習慣
長期的高鹽膳食
會增加高血壓、心腦血管疾病
和胃癌發生的風險
正常情況下
成人每天食鹽量
不要超過5克
建議
做菜要少放鹽，清淡飲食，而且要少吃腌制食物。
【隱患五】
一鍋油反覆用
炸制食物的時候
有時鍋里會剩下油
感覺倒了可惜
有些人就會反覆使用
可是你知道嗎
油脂如果持續受熱
會繼續產生一些致癌物
比如苯並芘
就是國際癌症研究機構確認的
1類致癌物！
建議
油不要反覆用，用不完及時倒掉，不要怕浪費，這是在對自己和家人的健康負責！
【隱患六】
愛吃煎炸食品
做油炸食物
一般油溫會比較高
（溫度通常超過 120℃）
這樣的烹調方式
更容易產生
丙烯醯胺、苯並芘等致癌物
建議
少吃煎炸食品，多用蒸、煮、燉等烹調方式做菜。
【隱患七】
用土榨油、毛油做菜
土榨油、毛油
是指從動物或植物油料中製取
沒經過精鍊加工的初級油
由於加工工藝簡單
這種油含雜質多、易氧化變質
不宜長期儲存
這種油容易形成大量油煙
而且在缺乏監管的情況下
一些產品黃麴黴毒素超標嚴重
而黃麴黴毒素
也是著名的1類致癌物
建議
到正規的商場，購買檢疫合格的油，購買時要看清生產日期和保質期。
本文專家：
侯桂英
石家莊市第五醫院護理部副主任護師