在古代社會，人們生活是沒有現在我們的生活便利的。不說交通之類的，單單是在食物的保存上面，我們現如今的食物保存有相當多的方法，其中冰箱是家家戶戶常用的家電。我們很多的食材和食物都可以放在冰箱裡面，然後通過冰箱給食物保鮮。這樣即使時間很久，我們依舊可以吃到新鮮的食物。當然還是不要放太久。那麼在古代呢？古人們又是用什麼手段保存食物的呢？
我們都知道水分是食物變質一個最為重要的原因，如果我們把食物中的水分提取出來，那麼就會大大增加食物的存放期限。所以我國古代的人會把蔬菜肉之類的食物進行風乾，風乾以後的食物可以進行長時間的保存，等到食用的時候放在水中讓它自然舒展開就行。這種方法很是方便，也很快捷。
上述的風乾大都是對蔬菜進行風乾，像肉類的東西古人們大都是採用煙燻的方法。把肉類通過煙燻，部分脫水，並且還能夠抑制微生物的生長，從而達到保存食物的目的。這種煙燻的肉類吃起來也是特別的美味。在一檔美食節目上面就經常會出現煙燻肉的場景，可見這種保存食物的辦法已經成為了製作美食的方法。
除了風乾辦法，古代人還喜歡把蔬菜腌制起來，我國古代的人就已經發現了微生物的作用，通過腌制蔬菜，進而讓微生物發揮作用，然後發酵，使得食物能夠長久的保存起來，我國現如今很多地方的人還在腌制蔬菜，因為這些腌制起來的蔬菜不僅僅不會變質，而且吃起來也是一種美味，吃飯的時候搭配這樣一種腌制的蔬菜，口感清脆還特別解膩，尤其冬天過年的時候，很多家庭都有這樣的腌制菜品上桌。
上述的辦法都是比較簡單和方便的，很多的家庭都會使用和製作。下面說一下那些比較麻煩的保存食物的辦法。《周禮》之中曾經提到過這樣的一種保存食物的辦法，它的名字叫做「冰鑒」，冰鑒就是把冰塊放在容器內，讓冰散發涼氣保存食物。但是冰在古代的夏天是珍貴的物品，製冰也不像現如今那麼方便。所以這種冰鑒的辦法都是非富即貴的人家使用。
平常人家包括富貴人家通用的一種辦法就是地窖，條件允許也可以製作成冰窖。地窖就是在地下面挖出一個存放東西的深坑，然後把食物保存進去，並且會覆蓋上一層土，就是利用地窖之內的二氧化碳含量比較高，從而起到保存食物的作用。現如今，我國很多地方的農村人家依舊在使用這種辦法，尤其是地瓜和土豆之類的食物一般都會放在地窖之內保存。
除了上面那些辦法，古代人還有很多的辦法來保存食物，雖然隨著科技的進步，這些方法已經顯得笨重不便捷。但是我們很多的人家依舊在使用，原因就是因為這種保存食物的辦法已經在向美食的方向轉變。像燻肉，腌菜等等都是我們現代人稀罕的美味，所以有的時候能夠吃上那麼一兩口也是回味無窮。
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