麻椒雞配方及詳細做法
主料：土公雞兩隻。
香料：白芷20克、八角10克、山奈10克、白蔻5克、黃梔子5克、小茴香4克、桂皮3克、香葉2克、草果兩個。
配料：黃豆醬150克、蚝油120克、食鹽100克、炒糖色80克、冰糖50克、雞精30克、味精20克、老抽20克、紅腐乳2塊、蔥段30克、薑片20克、干青花椒100克、魔鬼辣椒段50克。
詳細做法：
1、把兩隻土公雞宰殺，處理乾淨，泡出血水，控干水分，備用。
2、把干青花椒100克、魔鬼辣椒段50克放入盆中，加入適量溫水淹沒，浸泡15-20分鐘，撈出，控干水分，備用。
3、把浸泡好的花椒和辣椒塞入雞腹腔中，用牙籤封口，多餘的花椒和辣椒留著放入滷水中。
4、把雞放入鍋中，加入黃豆醬150克、蚝油120克、食鹽100克、炒糖色80克、冰糖50克、雞精30克、味精20克、老抽20克、紅腐乳2塊、蔥段30克、薑片20克，再加入白芷20克、八角10克、山奈10克、白蔻5克、黃梔子5克、小茴香4克、桂皮3克、香葉2克、草果兩個，再加入剩餘的花椒和辣椒，最後加入適量清水淹沒，大火燒開後小火煮60分鐘，關火浸泡40分鐘入味後即可出鍋食用。