隨著今天消費市場的變化，烘焙行業需要巨大的變化，原有的固化模式烘焙空間體驗模式正在被打破。如何把握消費者，塑造這個時代的消費品牌形象，成為烘焙品牌亟待解決的問題。
哪怕是一個成立多年的烘焙品牌，仍然面臨著市場變化帶來的危機。長期以來，無論是視覺風格還是購物體驗，烘焙行業都在向公眾傳達「傳統」的既定烘焙空間印象。買麵包的過程總是局限在「買吃」階段。公眾迫切需要一種新的消費體驗。在這個購物場景中，不僅要有「吃」，還要有「趣味」。
圖源：吳興旅遊
近年來，「沉浸式體驗」越來越受到實體店鋪的重視，頻頻闖入大眾的視野當中來，烘焙店也不例外。
那麼，沉浸式消費場景為何獲得諸多喜愛？
01
什麼是「沉浸式體驗」？
沉浸式體驗是指在一個沉浸式的商業空間中，通過調動人的感官體驗和思維因素，強化情感和體驗，最終引導消費的一種商業模式。
有數據表明，2019年中國沉浸式產業的總產值就已經超過48個億。
而沉浸式商業火爆的背後，反映的則是消費者需求的改變。
尤其是在後疫情時代，單純的購物已經很難滿足消費者的日常需求了。
人們越來越重視對體驗式消費的需求，更加追求新鮮感和互動性。
消費的升級帶來的巨大的市場潛力，「沉浸式商業」的新模式也為實體商業的轉型與發展提供了新的創意。
圖源：拔草
02
洞察新的消費需求
眼下的烘焙品牌正如幾年前的茶飲品牌一樣，在選址上從街邊店走向購物中心，並注重自身品牌形象升級。烘焙店選址多在購物中心，即便是標準臻選店也選擇在核心商圈，精準觸達目標人群，並以獨具創意的空間設計營造良好的品牌形象，為目標客群帶來沉浸式消費體驗，從而保障客流的穩定。
在新消費時代，烘焙市場競爭愈發激烈，疫情因素疊加更是加快了新舊品牌的汰換節奏。如果舊品牌不能洞察新的消費需求，導入新的創意與玩法，那麼就很快被消費者拋棄。而新式網紅烘焙品牌正是在產品創新、場景設計、線上線下融合等方面比傳統品牌做得更好，所以成功吸引到消費者眼球，從而在市場競爭中獲得一席之地。
圖源：東海裝飾
03
門店承載更多功能屬性
有些烘焙門店的面積雖小，但在門店的設計上品牌們的辨識度和體驗感都很強，門店承載了更多的功能屬性。中式烘焙點心品牌在門店設計上都牢牢抓住了目前大熱的「國潮風」，並通過網紅元素給門店帶來更多的社交屬性，如墨茉色彩鮮艷的霓虹燈、虎頭局標誌性的虎頭形象、祥禾餑餑鋪有著濃濃的古風特色，西式烘焙品牌中爸爸糖採用了糖爸爸、小糖果、糖媽媽一家三口的「IP」，讓品牌更加鮮明活潑，增強了品牌的傳播力。此外，現制烘焙門店也大多採用了「明檔設計」，除了給消費者帶來產品上的視覺衝擊、增強消費者對品牌的信任度的同時，也可以通過現制烘焙的氣味來提升消費者的體驗感。
04
奈雪打造「中式戲院」
圖源：烘焙閱
前有星巴克寫春聯，後有奈雪開戲院。奈雪的茶是以「茶飲+軟歐包」雙品類模式的新式茶飲頭部品牌。在之前的產品看來，更像是披著歐包的皮，藏著日式麵包的心，就連其品牌名字也要帶一個日本平假名「の」。如今，奈雪夢工廠卻搖身一變成為了一個充滿著中式意韻的戲曲空間。
奈雪打造「中式戲院」概念，推出了20多款如麻薯、麻薯包、蝴蝶酥等各種以糕、餅、酥等形式的中式點心，都對應上了如《貴妃醉酒》、《遊園驚夢》、《霸王別姬》等經典的戲劇。
圖源：烘焙閱
走進「奈雪戲院」，整體視覺呈現上為綠色主色調，立繪、包裝、杯貼標籤等美術方面，以皮影戲元素為主要設計，強調戲曲的形象。在門店場景上，通過中式吊幔、堆頭、電子螢幕等營造出梨園的感覺。
這種場景的打造與沉浸式體驗的環境下，似乎「看戲喝茶吃點心」就成了一種水到渠成的體驗。
圖源：烘焙閱
優勝劣汰，適者生存。在未來，無法順應市場轉變的商業形式必然會被淘汰，而個性化十足，更迎合新生代消費者口味的沉浸式商業，會成為實體商業爭奪客流的利器。
對於消費者來說，影響進行消費的早已不是單一的物品，而是場景的偏好、情感的追求等。
因此，實體商業空間的沉浸度，已經成為流量競爭的關鍵性因素。