蘭西縣榆林鎮：一張筋餅烙出鄉村振興交響曲

筋餅包菜是筋餅的傳統吃法。土豆絲、魚香肉絲、燻肉是標配的餅中之物，再抹上點面醬，撒點蔥絲、香菜葉，滿滿登登捲起來，一口下去，好吃到「迷糊」。

榆林筋餅，明末清初時開始盛行。據蘭西縣誌記載，乾隆年間(公元1718年)，小榆樹鎮上只有馮德禮、張四海兩家筋餅店。上世紀80年代初，榆林筋餅的第三代傳人閆紀慶將烙筋餅的技巧傳給了外姓人。沒過幾年，筋餅店鋪在榆林小鎮紅火了一條街。第四代榆林筋餅傳承人劉劍、劉國棟、付國慶、賈殿平、閆繼東、劉曉東和段福權等開起一家家升級版筋餅店，被當地政府認定為龍江名小吃。特別是每年打春日，吃筋餅、春餅，已經形成了一種地方飲食文化，不斷傳承與弘揚。

近年來，50多家筋餅店沿著哈黑公路榆林鎮兩側陸續開業，不少年輕人都學成了烙筋餅的技能，連鎖店遍及全國許多城市，發展成標準化中式特色快餐。

現在，人們經常會在網絡上看到主播拿著筋餅給大家展示：「感覺特別柔軟，可這筋餅是咋烙出來的呢?」「放心買，口感可筋道了……」頃刻間，一串串觀眾的留言在直播間裡接連「刷屏」，讓人目不暇接。許多土生土長的蘭西縣榆林鎮人，通過一場場生動的帶貨直播，面向全國各地顧客展示著榆林鎮筋餅的獨特魅力。同時，他收集到了很多與筋餅有關的老物件，將直播間設置在筋餅加工體驗館，興奮地向顧客講述筋餅深厚的歷史傳承，激發了顧客的極大興趣和購買慾望。榆林筋餅早已經打出了龍江美食的優質品牌。

榆林鎮人做到了一張筋餅闖天下，也為蘭西縣改革開放搞活經濟搭建起對外交流的平台。2019年，榆林鎮筋餅獲得黑龍江省非物質文化遺產稱號。榆林筋餅成為蘭西獨特的城市名片和文化標識,蘭西榆林筋餅協會理事長劉曉東創辦的羋鄉食品有限公司就坐落在這裡。

榆林筋餅店中，一家門店面上掛著的「一張筋餅卷天下」的紅色招牌格外引人注目。北京一位著名導演以第四代筋餅傳人劉曉東為原型拍了一部名為《筋餅之戀》的電影，講述他們夫唱婦隨二十多年的創業故事。將純手工烙制的筋餅打上精美包裝銷往全國各地，古老傳統技藝越來越受到天南海北的食客們的青睞，榆林鎮筋餅人，也真正做到了揣著筋餅打天下。

據一位筋餅店主介紹，在淘寶、拼多多、抖音、快手、郵樂等網購平台上，榆林筋餅均有銷售，加上微信直接銷售，他們的筋餅在線上雲端一直火爆熱銷。借力微商+直播，各個筋餅店都紛紛找電商帶貨，需求量直線上升。榆林鎮人根本不必外出打工，筋餅生意就讓每個家庭都賺足了腰包，新派生的連鎖生意亦忙得熱火朝天。據榆林鎮相關負責人介紹，每年小鎮要銷售幾億張筋餅，產值3000萬元以上。

富足一方的「筋餅網事」

近年來，生產加工水平和麵粉及水質量的提高，使筋餅的口感和感官上都有了明顯提升。筋餅店老闆調整了配方，在保留傳統工藝的基礎上大膽突破創新，一張張筋餅香而不膩、金黃透亮、清新爽口，筋性更強、捲兒不散。

榆林鎮筋餅打上塑封包裝，源源不斷地發貨，全國各地的人隨時都能吃到正宗的榆林筋餅。如今榆林鎮從事筋餅烙制師傅1000多人，成為促進當地經濟發展的重要支撐。

金秋時節，筋餅快遞包裝車間裡，工人們正在密封、打包、裝箱、入庫、下單、發貨，有條不紊，一派繁忙景象。

1994年，21歲的劉曉東和柳麗芬兩家都開筋餅店，作為第四代榆林筋餅傳承人的劉曉東家的生意明顯好於柳麗芬家。柳麗芬便時常到劉曉東的店「偷師學藝」，一來二去，兩人相愛、結婚，婚後，兩人創辦了自己的筋餅店——方圓筋餅店。

29年過去，憑藉傳統技藝和創新發展，劉曉東夫妻由一家筋餅店起步開辦了羋鄉食品公司，建設了集研發、生產、銷售、物流於一體的現代化工廠，發展成為以筋餅為主，涵蓋春餅、年糕、黏豆包等系列產品的綜合性食品加工企業，公司獲得「龍江特產」食品標識等十多項榮譽稱號。其產品線下銷售到哈爾濱、長春、蘇州、溫州等地，線上銷售覆蓋全國，年銷售筋餅1400多萬張。夫妻倆經營的方圓筋餅店已成網紅打卡地。

2021年，劉曉東被授予黑龍江省第六批省級非物質文化遺產代表性項目代表性傳承人。

薄薄的筋餅，承載並續寫著榆林小鎮深厚的文化底蘊和百年傳奇。上世紀80年代後期，榆林鎮個體私營經濟發展與活躍就是從這張筋餅開始的。鼎盛時期，榆林鎮以筋餅為特色的飯店有100多家，掌握筋餅烙制技藝的群體不斷壯大，造就了一批第四代榆林筋餅技藝代表性傳承人。

9月22日，在深圳市中心南山區的某寫字樓工作的綏化人小張和同事正在街上尋找飯店準備吃飯，忽然發現一家名為「一張筋餅卷天下」的筋餅店，這是以正在全國各城市熱映的電影《筋餅之戀》中的原型蘭西縣榆林鎮筋餅打造的美食直營店。

深圳榆林筋餅店的老闆是劉曉東的侄子劉鑫鵬，他和有兩位師傅都來自榆林鎮，有著多年的烙制筋餅的經驗。店裡顧客絡繹不絕，每到飯口都得等位，和小張一樣的北方人經常和同事朋友一起光顧。目前，客流量很好，翻台率達220%，日銷售額上萬元。

榆林筋餅是以白面為主要原料，用平底鐵鍋烙制而成的民間傳統風味食品。其輕如紙張、薄如蟬翼，放在書刊上可清晰地看見下面的文字。此餅雖薄，但卻筋道、抗咬，結實而富有彈性。吃的時候卷上豆芽、土豆絲、蔥絲、黃瓜絲等卷餅菜，筋餅不僅不會破漏，而且風味更加獨特，菜的味道也會變得更加清香爽口。

擀麵杖上見真功。51歲的何永波可以說是小榆樹筋餅店的「主烙」，她的手藝已經達到了爐火純青的地步。和面、醒發、做劑(麵糰)、擀餅、烙餅、起餅……看何大姐烙筋餅，像欣賞一場藝術表演，是一種享受。在筋餅烙制過程中兩個環節至關重要——擀餅和烙餅。

記者在現場觀察，將一個16克重的面劑子擀成0.5毫米厚、直徑23厘米的麵餅，何永波只需5秒;麵餅上鍋，烙製成筋餅不過10秒，在鍋上起餅也只是一眨眼的工夫。

何永波說，烙筋餅的功夫主要集中在擀麵杖上，擀到什麼程度正好，全憑手勁和手感判定。在2500℃高溫的鍋上掀起薄如蟬翼的筋餅，如果拿捏不好分寸，手會被瞬間燙起泡。「所以，要穩准快!」

何永波烙餅開著直播，一邊烙餅一邊嘮嗑，正常情況下，每小時360多張，每天烙2000多張就收工。連擀帶烙，一氣呵成，不到一小時，何永波面前的餐盤上，就摞成「一本300多頁厚的書」。

1988年出生的何旭，是土生土長的榆林鎮人。何旭在2016年選擇了返鄉創業，成立了小榆樹食品有限公司，這一次他將目光投向了家鄉的特產——筋餅。

何旭不走尋常路，一改傳統銷售模式，在榆林鎮第一個開啟了線上銷售模式，建立直播基地，簽約20多個主播，網羅了一批網紅。「三兩天一場直播，一場直播賣1200多單，約10萬張筋餅，每一場的銷售額都在五六萬元。」

現在，小榆樹食品有限公司一天的生產量是10萬張，用來做筋餅的麵粉一天需要1噸。何旭還改良了工藝和包裝，推出了筋餅禮盒，配上面醬、手套、筷子，一盒裝4袋、320張筋餅，賣200元，頗受市場歡迎。

何旭也非常重視產品的文化屬性，他打造了一間「筋餅文化體驗館」，精心收集了不少關聯著筋餅歷史的老物件，他將直播間設置在體驗館中，要求主播在帶貨銷售的同時，也要向顧客輸出筋餅文化，講述筋餅歷史，為一張小小的筋餅賦予了更多的內涵，激發了顧客的興趣和購買慾，疫情期間銷售額不降反增。在他的帶動下，榆林鎮各家筋餅店紛紛加入了網絡直播銷售的行列。從淘寶、京東，到自媒體直播帶貨，小榆樹食品有限公司成為了第一家通過電商銷售筋餅的企業，何旭也成為了推動榆林鎮筋餅飛「網」全國各地的第一人。

小榆樹食品有限公司成立至今，連續5年線上筋餅行業銷量第一，2020年營業額突破1000萬元，2021年營業額達到1500餘萬元。

前不久，在首屆中國國際(佛山)預製菜產業大會上，蘭西縣6家食品加工企業攜百餘種產品參會參展。參展期間，陳列展示了優質雜糧、黏玉米、榆林筋餅、花生油、酸菜等特色農產品，參會參展企業把寒地黑土優質菜、榆林食品工業園區招商作為推介重點，積極宣傳蘭西縣在蔬菜產業發展方面的獨特優勢，吸引眾多客商駐足參觀和洽談諮詢。參會企業在活動現場均有訂單簽訂，總額達到1280萬元，其中匯源公司單品單筆簽訂了280萬元的供貨合同。

火熱出圈 隨著直播的發展，直播帶貨也慢慢火了起來，榆林筋餅通過網購平台、直播帶貨，搭上了網際網路，「飛」往北上廣等大城市。攝影/吳維臣

小筋餅烙出大產業

萬物皆可卷。在榆林吃筋餅，幾乎是沒有什麼不能卷進筋餅中的。「一張筋餅打天下」向天下人宣告榆林鎮把小筋餅做大的決心勇氣。

榆林鎮的筋餅店，傳統壓桌菜是由農家醬、香菜段、蔥絲、黃瓜絲組成的拼碟。

接下來，你可以選擇用筋餅卷香辣肉絲、京醬三絲等各種「絲」，還可輔以醬炒蛋、豬頭肉，甚至酸菜粉。

進入新時代的榆林筋餅在不斷創新中，實現了麵食技術大改進、廚藝大更新，也吃出了新花樣。包括餅裡面卷的內容也提檔、升級，除了靈魂底料醬、蔥、香菜之外，一些店家還迎合時尚年輕一族口味，開發了麻辣味、燒烤味的卷菜，衍生了不少精巧微妙的吃法，在兼顧傳統的同時，讓人眼前一亮，味蕾大開。

榆林鎮家家都會烙筋餅。榆林鎮1.7萬常住人口中有不少於2000人的筋餅烙制專業隊伍。而榆林鎮家庭烙筋餅，雖是業餘選手，但味道和口感不輸專業，只是差在熟練程度和專業性上。

上世紀90年代是榆林鎮筋餅線下銷售最火的時期，那時，哈黑公路這條交通要道還沒有改造升級，筋餅儲存技術落後，快遞網購尚未興起。過往的車輛都到榆林鎮歇腳、吃筋餅，然後再晝夜兼程地趕路。整個榆林鎮成了一個大大的公路服務區。

「最多時有100多家筋餅店，路上車水馬龍，店裡生意紅火，哈黑公路榆林段整個成了筋餅一條街。滾滾的車流，流進了資本，流進了人氣，流出了榆林筋餅的品牌和名氣。」

在榆林鎮黨委委員崔秀程眼裡，是川流不息的車流將榆林筋餅帶火了。崔秀程介紹，當地主要產業一個是蔬菜種植，另一個就是筋餅加工，初步統計，全鎮有筋餅加工企業8家、筋餅店52家，一年至少要烙大約2.5億張筋餅，僅筋餅單項產值就在1億元以上，帶動近2000人就業。

前店後廠，這是榆林鎮筋餅企業的主流經營模式。在榆林鎮的主街路上，最顯眼的便是各個飯店了，雖然招牌的顏色各有不同，店名也各不相同，卻很統一地寫著筋餅兩個大字，筋餅兩個字甚至是店名的三倍、四倍大小。

榆林鎮上的筋餅店多是「父一輩、子一輩」干下來的。雖然輝煌過，但是榆林鎮筋餅的品牌發展卻逐步被其它餐飲超越。「我們榆林鎮筋餅的製作工藝，現在已經入選省級非物質文化遺產，也有原產地標誌。其實一直在努力發展筋餅產業，但確實還沒有一個統一的連鎖品牌。」榆林鎮政府相關負責人表示，外界很多人認為，榆林鎮筋餅可能比較散，沒有統一化、標準化的模式，是一種誤解。他介紹，榆林鎮此前為了發展成立了筋餅行業協會，從筋餅的用料、大小、製作工藝等，都進行了標準化的規定，改變了原來產品雜亂無章、家庭作坊的舊局面。他們希望通過標準化、規模化，讓榆林鎮筋餅能夠複製大型餐飲的運行模式，走出榆林鎮、走出黑龍江。

另外，榆林鎮一些飯店在過去20多年的經營過程中，沉澱了一些品牌，加上商標的制約，形成了兩種經營方式的分化：在榆林鎮內的餐飲企業多數以榆樹筋餅為招牌;榆林鎮以外區域餐飲企業只使用筋餅兩個字。「在設計規模化發展的時候，我們也曾想過打造統一的筋餅品牌，放棄榆林鎮字樣，但從市場實際反饋情況來看，大家對榆林鎮品牌認可度很高。」上述負責人說。

蘭西縣把發展預製菜產業作為創新提升蘭西蔬菜產業發展的新路徑，不斷發展壯大加工規模，培育發展大型蔬菜加工企業，創立蘭西蔬菜的知名品牌，蘭西特色餐飲一直都有口皆碑。榆林筋餅享譽全國，是中國知名小吃。方圓正宗筋餅老店內，食客們一邊品嘗著地道的筋餅，一邊欣賞著以該店發展歷程為藍本的電影《筋餅之戀》，好不快意。泥河魚、泥河鴨蛋、七星魚、黏豆包、東北民豬肉、殺豬菜等農家菜肴風味獨特，滿足了遊客口欲的同時，也留住了遊客的腳步。美食引來四方遊客，促進了旅遊業發展，繁榮了地方經濟。

隨著直播的發展，直播帶貨也慢慢火了起來，榆林筋餅通過網購平台、直播帶貨，搭上了網際網路，「飛」往北上廣等大城市。在當地政府的推動下，榆林筋餅品牌持續升溫。如今，榆林鎮開始著手規劃建設筋餅產業園，當地政府正在努力通過強企業、樹品牌、建園區，把小筋餅做成大產業。

(《小康》·中國小康網 獨家專稿)

本文刊登於《小康》2023年11月下旬刊