說到香料我就會想到印度家的所謂的「美食」，用各種香料堆出來的「美食」，別說吃，多看一眼我都會嫌棄，給我的感覺就是為了香而增香的做法，根本就無章可循。香料和人一樣，都有各自的秉性，在眾多的香料中，在眾多的菜肴中，在眾多的烹飪手法中，香料都有不同的用法和用量，用錯香料，用錯數量可能都會和你想要的背道而馳，相差甚遠。
在香料的世界中，可謂是派系林立，有去腥派、增香派、去膻派、增色派、去異味派等幾百上千種香料。其中在增香的香料中，可以達到滿嘴留香並有積極代表作用的不多。下面我們來看看常用的增香香料都有哪些，其中又有幾種可以起到滿嘴留香的效果。
什麼香料可以增香？什麼香料可以滿嘴留香？
1、大料（八角）
八角是我們最常用的香料之一，在煮、炒、燒、燉、燜、鹵中可以說是萬能的，提香效果著實不錯，但不宜太多，多了八角的味過重，那就不是香味了。
2、青、紅花椒
花椒好像只有我國才有的香料，在川菜中常用的一種調味香料，在烹飪中可以起到香和麻的效果。
3、肉桂
肉桂在烹飪中也常會使用，在滷水中也是必不可少的香料之一，肉桂有袪腥、增香、解膩的功效。
4、小茴香
小茴香的氣味強烈，香味濃郁，有非常好的增香效果，並且還有去異味和去腥的效果。可以說小茴香是一種可以增加後香可以滿嘴留香的香料。
5、丁香
可以說丁香絕對稱得上可以滿嘴留香的調味香料，但得注意的是丁香的香味很濃，並且還有麻舌感，所以在添加丁香的時候一定不能過量，否則會適得其反。建議在滷水中最佳的量為每500克滷水0.2克左右。
6、草果
草果的辛辣味可以很好的去除肉類的膻腥味和刺激並提高食慾的效果，在滷水中還可以起到定香的作用。
7、月桂葉
月桂葉就是我們常用的香葉，小小的樹葉可以讓美食更加鮮香。
8、草豆蔻
草豆蔻聞起來就非常的芳香，在滷水中有很強的增香的作用，並且有脫骨香氣的作用，也是一種可以讓滿嘴留香的香料。
9、千里香
千里香在滷水中可以起到增香的作用，並可以起到調節和融合各種香料的香氣。
10、其它
增香的香料還有沉香、丹皮、香砂、廣木香、香菜籽、桂丁、排草、積殼、辛夷等。