而近年來，白酒價格居高不下，自釀酒便一躍成為了廣大酒友的「心之所向」。不僅是農村酒友，就連城市裡的酒友也對它情有獨鍾。

但也就是這樣看起來近乎「完美」的酒，卻成為了一張張可怕的「催命符」。

近些年來，國家頻繁打擊「三無」自釀酒，很大程度上就是因為自釀酒的有害物質過濾不到位！

釀酒或許不是一件難事，但想要達標一定不簡單。

在白酒的釀造過程中，會有很多有害物質析出，這其中需要高度注意的就是甲醇和雜醇油，它們不僅會損傷神經，讓人頭暈、頭痛，也是過量致死的元兇。

雖然有些自釀酒會採用「掐頭去尾」的方式，以降低這類有害物質的含量，但這本身只是理論上的操作方法。因為在實際釀造過程中，釀造中段也會有有害物質不斷析出。

正規的酒廠，一般會通過過濾、改良菌種和改善工藝等方法來，降低有害物質的含量，並且每酒都要進行質檢。

但自釀酒，受到設備、知識水平和過濾技術的限制，往往是難以控制有害物質的含量的。單從這點上來說，十成的要求，自釀酒能做到一二，就已經是「良心」了。

很多人認為「打擊自釀酒」是資本壟斷的套路的時候，卻忽略了這本是為了「降低傷害」而進行的舉措。

大家對如今對自釀酒趨之若鶩，其實也是白酒市場太過混亂惹的禍——造假、酒精勾兌、品牌溢價，不管是哪一點，都足以讓酒友對市場感到灰心了。

不過，我們也並不需要太過悲觀，因為很多的價格合適的純糧好酒，它們都在努力地成長，只是暫時還沒有被太多人看到而已。

1.木台厚道酒

紮根在茅台鎮多年，在「茅台八仙之一」馮小寧的親自操刀下，它嚴格遵循著12987的傳統醬酒的釀造工藝。

雖然在中低端白酒中，它的價格不是最便宜的，但是在大曲坤沙酒中，它的價格卻並不高，而且性價比極高。同等酒質，如果放在大廠，它的價格至少要翻上一番。

作為傳統的茅醬風格酒，它的噴香比較張揚，但是入口很柔和，沒有傳統茅醬的辛辣和刺激，而且還能品味出醬酒豐富的層次和香氣。

雖然因為宣傳不到位，名氣並不大，但是憑藉著好酒質和高性價比，它還是成為了貴州酒友的心頭愛。

2.玉蟬特曲

坐擁數百個百年老窖池、是第一個和瀘州老窖合作的酒廠，甚至能夠坐穩「單糧濃香老二」的位置。

照理來說它的名氣本不該如今天一般，可不知道是不是因為太佛系，它一直都沒什麼宣傳，所以出了四川少有人知。

雖然我們並不能一棍子打死所有的自釀作坊，但是對於自釀酒，我們始終都要慎買、慎喝，面對機率問題，我們永遠都不能抱有「可能不是我」的僥倖心理。

（消息來源網絡，文章為原創）