近日
浙江台州
63歲的牛大叔莫名其妙出現了
急性腎損傷
當地醫院查不出原因
他趕往浙江大學醫學院附屬第一醫院
經專家詳細詢問病史後
終於找到了「罪魁禍首」——馬齒莧
（圖源：青瞳視角）
那麼
被譽為「長壽菜」的馬齒莧
為何會導致腎損傷？
馬齒莧還能吃嗎？
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複查時出現「意外」
牛大叔患有糖尿病20餘年，目前要靠打胰島素才能控制血糖，每月要定期到醫院複查。最近，一個檢查項目引起了當地醫生注意：肌酐220umol/L（正常人的肌酐不高於100umol/L），說明腎功能出現了問題，他被當地醫院以「急性腎損傷」收治入院治療。
然而，醫院經過很多檢查依舊查明不了病因，於是牛大叔來到浙大一院腎臟病中心門診，入院後，醫生對牛大叔進行了詳細問診。由於他之前腎臟沒有基礎疾病，醫生首先考慮是否為藥物導致的損傷，但對近幾年用來控制血糖的藥物做了解後，未發現可疑之處。
「近期有沒有吃過以前沒吃過的東西？」醫生的一句話讓牛大叔想到了，「醫生，我一周前吃了我老婆摘回來的野菜馬齒莧，這個野菜之前沒吃過，但味道很鮮。」 醫生一聽到馬齒莧就皺眉，近期已有3人因為食用馬齒莧出現急性腎損傷就醫。「馬齒莧是怎麼個做法？吃了幾頓？」家屬告訴醫生，馬齒莧是快炒，連吃了兩天。聽到「快炒」，沒有焯水，醫生心裡已經有了數，讓牛大叔做了腎穿刺病理。
病理結果顯示，牛大叔腎小管間質性損傷，腎小管結晶形成。這驗證了醫生的猜想，牛大叔是因為食用馬齒莧導致急性腎損傷的。經過治療，他的腎功能恢復，康復出院。
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馬齒莧是啥？還能吃嗎？
吃馬齒莧居然會導致腎損傷，這讓不少人不敢再食用這種菜了。那麼馬齒莧到底還能不能吃？
（圖源：青瞳視角）
馬齒莧，又常被叫做馬莧菜，是一年生肉質草本植物。因為最早發現它的人覺得葉片形狀看上去很像馬的牙齒，故而人們就將它稱為馬齒莧。
一棵小小的馬齒莧，卻是很少見的可供藥食兩用的植物。馬齒莧從頭到腳全部可供藥用，不僅有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿的作用，其嫩莖葉還可作蔬菜。馬齒莧的種子還可明目，以及製作獸藥和農藥。此外，現代醫藥研究證明，馬莧菜中還能起到保持血糖穩定、降低血壓、治療皮膚病等作用。
然而，馬齒莧富含草酸，短期內大量攝入草酸就容易形成草酸結晶。草酸結晶容易堵塞腎小管，腎小管一旦被堵住，體內的代謝毒素就無法及時排出體外而堆積起來，就會使肌酐突然升高，很有可能會造成急性腎損傷，特別是平時就有腎病基礎的患者或者有其他代謝疾病的人。
但是馬齒莧仍可以吃，有一點需要注意的是吃之前先焯水。草酸溶於水，焯水這個過程可以去掉40%-70%的草酸，避免形成草酸結晶。食用這種草酸含量高的蔬菜時，一定要避免短期內大量攝入，有基礎腎臟疾病的，特別是容易反覆發生結石的患者，需減少攝入量，同時注意均衡搭配每日膳食。此外，平時需多喝水，勤排尿，能夠顯著降低草酸和尿液中其他成分凝結成石的機會。如果食用此類蔬菜後出現噁心嘔吐、腰酸腰痛、小便減少、身體浮腫等症狀，需儘快就醫排查是否已經出現腎功能損傷。
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蔬菜焯水好處多
含有各種維生素和微量元素的蔬菜是飯桌上必不可少的食材，但是大多數人都不知道，為什麼很多蔬菜炒之前要焯水呢？
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1.保持營養
蔬菜中所含的維生素C很高，但因為它同時存在維生素C氧化酶，這種物質在和空氣接觸後會導致維生素C消失。而焯水可以使維生素C氧化酶被消滅，從而保護蔬菜中維生素C。
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2.護綠
綠葉蔬菜中含有大量葉綠素，但也存在葉綠素氧化酶。許多人應該會發現炒完後的蔬菜顏色比較暗淡，其實主要是因為葉綠素氧化酶在起作用。而在煮蔬菜前焯下水，可以殺滅葉綠素氧化酶，從而使炒出來的蔬菜顏色不變。
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3.易消化
很多蔬菜中所含的膳食纖維較高，特別是西蘭花、菜花等十字花科類蔬菜，但這些直接炒不容易熟。蔬菜裡面的膳食纖維進入腸胃後不易消化，不過在焯水後膳食纖維會被轉化，這樣不僅可以提高蔬菜口感，還可以使蔬菜更容易被消化。
（圖源：科普中國）
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4.去草酸
一些蔬菜中所含的草酸較高，特別是菠菜、空心菜、竹筍等。而且，各種草酸會與身體的鈣鎂結合，並且沉澱物堆積在身體當中，從而影響鈣鎂等微量元素吸收。另外，過多草酸會抑制尿酸排泄，還會使尿酸形成結晶堆積在腎臟中導致腎結石。所以，將蔬菜焯水後再烹飪可以去掉大部分草酸，降低草酸帶來的危害。
（圖源：人民網）
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5.去亞硝酸鹽
亞硝酸鹽是一種具有毒性的致癌物質，而大部分蔬菜在存放的過程中會或多或少產生亞硝酸鹽。比如若是香椿中的硝酸鹽含量較多，又吃得多，就容易在體內被轉化為亞硝酸鹽，進而可能導致中毒，甚至增加致癌風險。不過，因為亞硝酸鹽可以溶於水中，所以焯水可以去除一些亞硝酸鹽。
（圖源：瀟湘晨報）
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6.去秋水仙鹼
有些蔬菜含有一種叫做秋水仙鹼的物質，經過腸胃吸收後可能形成有毒的二秋水仙鹼，吃多了會產生腹痛、腹瀉等中毒症狀。比如黃花菜，最好選擇干黃花菜食用，若想吃新鮮黃花菜，吃前將黃花菜的花蕊摘掉，再焯水十幾秒，然後放入冷水中浸泡1小時以上，則可降低毒性。
（圖源：人民網）
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7.降低農藥殘留物
目前，一些蔬菜在種植的過程中會用農藥。有研究表明炒蔬菜前，將其焯水處理，可以降低農藥殘留。
總的來講，在炒菜前將蔬菜焯下水有很多好處，但是焯水時間不宜過長，避免蔬菜變軟以及裡面的維生素被破壞，也導致蔬菜的口感變差。
又漲知識了嗎？
小編溫馨提示
焯蔬菜時不能圖省事
選擇用一鍋水焯所有蔬菜
有些蔬菜焯水後毒素被溶解在水中
容易互相污染
最好焯一次菜換一次水哦
來源 | 錢江晚報、科普中國、中國網、農視網
編輯 | 王芳
編審 | 許蓓
監製 | 楊斌
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