這是小漁的行旅日記，走走停停，和我一起看陝西。
陝西算是國內最愛吃麵食的地區之一了，當地麵食種類之多令人眼花繚亂，粗略算算也有百十種，省會西安更是擁有「碳水之都」的美譽，更從側面印證了陝西這個麵食大省的江湖地位。
陝西的麵食種類長的短的、寬的扁的、粗的細的，各種形狀口味都有。就連同一種面，不同地區也能做出自己獨特的味道，例如寶雞就有「扶風臊子麵」和「岐山臊子麵」，各自擁有擁躉無數。
至於究竟哪種面最好吃？答案自然是「千人千面」！不過提起陝西最具代表性的經典麵食，這道「沒名字」的麵食一定會榜上有名！
或許你已經想到了，它就是——Biangbiang面。
Biangbiang面是陝西本地經典美食之一，即便你沒來過是過陝西，也應該聽說過這種麵食。畢竟「Biangbiang面走紅日本」、「Biangbiang面征服倫敦」這樣的新聞屢見不鮮，能夠走上世界的經典麵食，到底是有兩把刷子的！
從文化底蘊、製作工藝，到形狀口味，Biangbiang面都和老陝的性格氣質十分貼合，也成為陝西人引以為豪的飲食文化的代表之一。
外地遊客來西安，Biangbiang面和羊肉泡饃應該是最常體驗的特色美食了。 別的不說，光是「Biang」這個字，都成了網紅字。如果來西安旅遊，你在大街小巷上看到一家念不出名字的麵館，那不用懷疑，這十之八九就是——Biangbiang麵館。你瞧，咱陝西真的是文化厚重之地啊！
外地人來旅遊喜歡吃Biangbiang面，本地人更是幾天不吃就想念。最近西安剛剛恢復堂食，我和朋友約了頓飯，就決定去吃Biangbiang面。
朋友是位資深老饕，和麵館老闆熟識，我倆也得以走進後廚參觀，順便和大廚探討了一番Biangbiang面的飲食文化。
Biangbiang面在陝西，是被寫入「陝西八大怪」的歌謠里的。「麵條寬的像褲帶」，說的就是這道面。Biang這個字一共有57劃，在字典上是查不出來的，但字確實存在。
陝西關中還流傳著關於Biang字寫法的「口訣」：「一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽。」
你瞧，Biang這個字的寫法之繁複，甚至還得背誦口訣，這在國內美食界大概絕無僅有吧。
Biangbiang面的製作過程讓我們看得很過癮！大廚經過揉、抻、甩、扯等步驟，將麵條抻至雙臂張開的長度後，將麵條不斷拍擊案板，此時發出的Biang、Biang的聲響，我們頓時想到原來Biangbiang面的讀音就是這麼來的啊！
一碗面就兩根麵條，不過分量十足。入鍋煮熟撈出、調味，再淋入熱騰騰的熱油，刺啦一下，香味十足。
我們吃的是經典版本，Biangbiang面還分「全套」三合一的吃法，就是加入肉臊子、西紅柿雞蛋和炸醬，再加點韭菜之類的蔬菜，吃起來更過癮。
來西安旅遊時，你吃過Biangbiang面嗎？你給這道陝西麵食老大打幾分呢？