黑黑皺皺
醬香味十足的梅乾菜
大家都不陌生
梅菜扣肉你肯定也吃過
但梅乾菜「年輕」時長啥樣你見過麼
剛採收的芥菜
浙江麗水縉雲縣
被稱為「梅乾菜之鄉」
這裡的梅乾菜由芥菜腌制而成
每年三四月份
趕在抽薹前採收芥菜
抽薹的芥菜
採收後的芥菜
經過「堆黃」
——將芥菜堆在一起
中心溫度達到45～50攝氏度
葉子脫水變黃
腌制
晾曬
回鹵
——把燒開的滷水
澆在曬乾的芥菜上
這是梅乾菜顏色變深
並且有醬香味的重要步驟
把梅乾菜切碎、分選
放入蒸箱
蒸汽使梅乾菜由褐變黑
烘乾後
梅乾菜就製作完成啦
三步挑選梅乾菜
梅乾菜顏色有深有淺
味道也有所差異
如何挑選呢？
<看顏色>
梅乾菜的顏色差異
主要源自工藝
顏色淺的梅乾菜
經過兩蒸兩曬
適合炒菜
顏色深的梅乾菜
經過三蒸三曬
醬香味更濃
適合做燒餅餡料
<聞味道>
好的梅乾菜
醬香味濃郁
<攥緊不碎>
將梅乾菜攥在手裡
如果梅乾菜被攥碎了
說明腌制時間過長
梅乾菜失水過多
品質較差
優質的梅乾菜
韌性十足
攥緊也會很快復原
梅乾菜官配你投誰？
梅乾菜和五花肉
可以扣肉
也可以
梅乾菜炒肉
梅乾菜的cp
也不僅僅是五花肉
還有
梅乾菜炒雞蛋
梅乾菜炒苦瓜
梅乾菜炒蝦
梅乾菜燒餅
梅乾菜豆腐
最後
是家常梅菜扣肉和梅乾菜炒肉做法
梅乾菜炒肉
梅菜扣肉
所以
在你心裡
梅乾菜和誰最配？
來源 | 央視三農
編輯| 程天潔
編審 | 許蓓
監製 | 楊斌
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