6道美味家常蒸菜，不上火，油脂少，原汁原味又營養，蒸的更健康

這道菜許多人都喜歡吃，但是並不一定做出來很嫩滑，竅門是什麼？接著往下看。

食材：肋排1根，薑末、蒜末以及豆豉適量，油、鹽、澱粉、生抽以及蚝油少許。

做法：1.蒸排骨選肋排前面幾根，肉嫩而且骨頭和肉質分布較均勻。沖洗乾淨後控干水分。

2.豆豉蒸排骨少不了豆豉這一調味，取適量豆豉，蒜頭切成碎末，儘量切碎一些，薑絲備好。

3.把蒜末連同薑絲以及豆豉，一起剁碎，這是做蒸排骨這道菜的關鍵，讓這三樣調味味道融合在一起。

4.把剁好的豆豉薑蓉末連同蚝油、生抽以及少許澱粉，加入少許油和食鹽，與控干水分的排骨拌勻腌制10分鐘，然後放入蒸鍋中蒸15-20分鐘。

蒸製時間需要根據所用的廚具密封程度來決定，例如高壓鍋可以設置10分鐘左右，高壓能使排骨快速熟透，普通蒸鍋密封性稍差，需要蒸製的時間就要長一些。

第三道--【蝦仁蒸雞蛋】

蒸雞蛋其實也不算難，許多人沒掌握好清水和蛋液的比例，以及火太大容易把雞蛋蒸過了蒸老了，仔細看步驟喲。

食材：雞蛋3個，鮮蝦適量，乾貝2顆，清水適量（蛋液的1.5倍左右），香油、蒸魚豉油各一勺。

做法：1.雞蛋3個，超市買的普通雞蛋大約每個重60克，如果是土雞蛋的話個頭比較小，雞蛋數量要相對增加。

2.蝦仁開背，去掉蝦腸蝦線，汆燙熟備用，乾貝取兩顆。

3.把雞蛋打勻，加入蛋液約1.5倍的清水。

4.用筷子快速打勻，攪拌期間會有細小的泡沫，這個過程讓蛋液和清水充分的拌勻才會有細小的泡沫產生。

5.把乾貝切碎。

6.拌勻好的蛋液過濾一下，把乾貝倒入蛋液中，蓋上保鮮膜上蒸鍋中火蒸3-4分鐘。

7.蛋液凝固，把汆燙熟的鮮蝦仁鋪在蛋液上，再繼續蒸2-3分鐘。

出鍋的時候把一勺香油和一勺蒸魚豉油拌勻，淋在蒸熟的蒸蛋上。蒸蛋羹的爐火不要太大，中火最容易控制蛋羹的蒸熟程度，一開始就大火上鍋蒸，容易使蛋液快速凝固，不容易掌握時間，蒸蛋的主要竅門就是利用鍋內的蒸汽使蛋液燜熟，這樣蒸出來的蛋羹是最嫩滑的。

第四道--【剁椒雞腿蒸南瓜】

又是一道快手簡單下飯菜，南瓜還可以當做主食，有肉有菜，剁椒咸香入味，鹽都不用放。

食材：雞腿3個，板栗南瓜半個，薑絲少許，剁椒2勺，油少許。

做法：1.買雞腿的時候讓老闆把雞腿剁成小塊，洗乾淨控干水分加入少許薑絲和食用油拌勻腌制一會。

2.南瓜削皮後切成小塊。

3.切塊的南瓜鋪在深碗底部，鋪上腌制過的雞腿塊，再放兩勺剁椒在雞腿上。

4.懶人辦法，可以把碗放入高壓鍋或者電飯鍋內，蒸15分鐘。

第五道--【蟲草花蒸瘦肉】

上面介紹過，蟲草花可以用來煲湯，用來和雞肉或者瘦肉清蒸，味道也是很不錯的，而且營養價值也很高。

食材：瘦肉100克，蒜末適量，澱粉1勺，生抽1勺，蚝油1勺，鹽少許，油少許。

做法：1.把瘦肉切成薄片，儘量切薄一些。

2.切好的瘦肉片加入一勺澱粉、生抽、蚝油各1勺，油、鹽少許。

3.準備新鮮的蟲草花。

4.蟲草花放入清水中浸泡洗乾淨後撈出。

5.把蟲草花鋪在盤子底部，腌制好的瘦肉均勻鋪在蟲草花上，撒入少許蒜末。

6.盤子放入蒸鍋內，大火蒸5-6分鐘。

蟲草花有增強抵抗力的食療作用，瘦肉生津，用清蒸的方式，最大程度保留了蟲草花的鮮嫩爽口的味道。

第六道--【木耳蒸雞】

別以為木耳只能涼拌，用來炒食或者燜燉味道都特別好，另外，用蒸的方式，木耳的口感同樣脆嫩爽口。步驟簡單，一看就懂。

食材：鮮雞半隻，木耳200克，薑絲少許，蚝油1勺，澱粉1勺，生抽1勺，油、鹽各少許。

做法：1.鮮雞剁成小塊，加入一小勺澱粉、料酒和油、鹽以及生抽、蚝油拌勻。

2.干木耳提前泡發，去掉蒂部。沖洗乾淨備用。

3.把泡發好的木耳和腌制入味的雞塊一起拌勻入味，讓木耳也吸收一些雞肉的鮮味。

4.把腌制好的木耳雞塊鋪在盤子裡，並在面上撒上適量薑絲，最後放在電飯鍋或者蒸鍋內，蒸20分鐘。

蒸菜的食材可以很百搭，而且口味可以做成鮮辣和清淡等口味，只要把材料拌一拌，上鍋蒸一蒸，剩下的就交給時間吧。美味的家常蒸菜，你們掌握了嗎？