導報君語
最近廣州溫度下降
口味豐富、美味暖身的
兩菜一湯，不容錯過
今天有老廣必備的白切雞，還有休閒小零食、暖身靚湯，跟著大廚學起來吧！
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你知道嗎，白切雞浸熟和煮熟，差別是非常大的！今天大廚就為大家分享一道家庭版的姜蔥白切雞。
材料
雞項1隻（光雞約1400克），大量冰塊，姜、蔥少許，鹽1茶匙，花生油少許。
製作
1、整雞去毛和內臟，洗凈；
2、熱鍋煮水，水燒到微微上汽冒泡，拎著雞脖子放水中湯10秒左右再拿起，拿起後放下再拿起，重複3遍；
3、最後把雞完全泡在水裡；
4、水煮開後關火，浸雞25分鐘；
5、撈出放入冰水中泡10-15分鐘；
6、撈出斬件，白切雞即成；
7、姜剁成末，蔥切碎，放入1茶匙鹽，攪拌均勻，淋上熱油，姜蔥蘸料即成。
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燜芋頭吃膩了？不妨試試大廚推薦的這道用芋頭製成的追劇小零食，好吃到停不下來！
大廚提醒，芋頭削皮切塊前，最好不要清洗，因為芋頭皮遇水後會產生讓皮膚過敏發癢的物質，要切好處理好之後，再用流水清洗芋頭塊。
材料
芋頭300克，黃油20克，蜂蜜5茶匙，鹽少許，新鮮檸檬皮碎適量，堅果碎、海苔、芝麻適量（或其它香脆零食）。
製作
1、芋頭削皮，切成小塊，放進濾篩，用流水清洗幾遍，儘量將表面的澱粉沖洗乾淨（呈芋頭塊不掉粉，泡水不發白為佳）；
2、將芋頭煎至表面金黃，撈出備用；
3、熱鍋加入20克黃油、5茶匙蜂蜜，攪拌；
4、放入芋頭塊攪拌均勻，讓蜂蜜均勻包裹芋頭；
5、撒上少許鹽，放新鮮檸檬皮碎增香；
6、最後撒上少許堅果碎或海苔、芝麻等香脆零食，撈出即可完成。
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不少街坊都煮過魚頭豆腐湯，但常常做不出酒樓的那種奶白鮮甜，這是為什麼呢？
大廚介紹，很多人可能在加湯和放鹽這兩步做錯了……
材料
魚頭1個，豆腐1塊，薑片5片，鹽少許。
製作
1、燒一鍋開水備用；
2、另熱鍋燒油，放入切塊的魚頭，中火煎2分鐘；
3、魚頭煎至兩面煎至金黃後，下薑片翻炒幾下祛腥；
4、用大湯勺舀開水，一勺一勺慢慢往魚頭鍋里加入開水（湯表面的油脂浮沫不要撈掉，油脂分多次遇熱乳化，這樣才可以使魚頭湯湯色奶白）；
5、加湯至沒過魚頭，大火煮10分鐘，加入豆腐；
6、最後放鹽，煮2分鐘即可。
文圖 | 廣粵文化·美食導報全媒體記者 馮睿峻
編輯&排版 | 廣粵文化·美食導報全媒體編輯 木夕