上個月月底，廣東省人民政府公布了第八批省級非物質文化遺產代表性項目名錄，廣府飲茶名列其中。
飲早茶這件事早已被深深地刻進了老廣的DNA里，上至70、80歲的公公婆婆，下至00後年輕人，都對廣州飲茶文化情有獨鍾。
廣東人嘆茶（嘆意為享受）茶好，點心也好，燒麥、蝦餃、鳳爪、叉燒包光報一輪名稱，口水已經止不住了，只有體驗過的人才知道，什麼叫早餐界的滿漢全席。
廣東的茶飲文化包含了問位點茶、斟茶禮節、行「叩茶禮」、揭蓋續水、點心單蓋印等茶禮與習俗。
我們整理了6家地道的老式茶樓，帶你看看真正的廣府飲茶到底有多講究。
廣東早茶最早出現在咸豐、同治年間。廣東作為清代少數幾個通商口岸之一，貿易發達，人們既把茶樓當做談生意的地方，又把這裡當做休閒娛樂的場所。
20世紀初拍攝的廣式茶館同芳居
當時的茶店叫「二厘館」（因茶價二厘而得名），門口寫著「茶話」二字，裡頭有幾把木桌木椅，這便是茶樓最初的模樣。有些茶店也供應糕點，廣式早茶的「一盅兩件」（一盅茶水，兩件點心）便是起源於此。
隨著時代的發展，這些「二厘館」逐漸變成了茶館，茶葉考究、茶具漂亮、茶點精緻美味。那時候喝早茶還是一項只有富家子弟可以享受的活動，大家會帶上自己的愛鳥和蟋蟀。叫上一壺茶，點上幾份茶點，便能嘆足一日。
後來喝茶的需求越來越大，便出現了茶居，規模越來越大，變成了今天的茶樓，普通老百姓也漸漸都能喝上早茶了。
干蒸燒麥
一份報、一壺茶、幾籠茶點……在茶樓里一呆便是一整天。更多的是全家一起出動，一個喧鬧的早晨，一桌帶著蒸騰熱氣的茶水與點心，這裡就像是一方避風港，人們紓解著生活中的壓力。
老廣嘆早茶，有著一條心照不宣的禮節和默契。
問位點茶、揭蓋倒水、扣指茶禮、坐前叫賣、數碟埋單、先食後付、水滾茶靚、一盅兩件、即點即蒸。其中最有最有意思的要數揭蓋倒水和扣指茶禮。
「揭蓋倒水」就是續茶。茶水沒了，只需將蓋子放在茶壺邊緣，經過的服務員便會心領神會，速速拿去續水，默契無需多言。
據說這個規矩源自於一個「騙錢」的故事，從前有個紈絝子弟，帶上一隻金絲雀去喝茶，趁沒人注意時，悄悄把金絲雀放在茶杯里，就叫人來加水。當店家打開後金絲雀就飛走藉此向茶樓索賠。
茶樓老闆為了避免此類事情再次發生，就要求食客要加水時，主動打開壺蓋、杯蓋。
「叩茶禮」就是別人斟水時，為表感謝的動作。茶樓里人聲鼎沸，當別人幫你倒茶時，開口小聲感謝怕對方聽不見，說太大聲又不太禮貌，老廣便用食指和中指彎曲起來輕輕敲打桌面幾下，以表謝意。
相傳是當年有皇帝微服私訪，見店小二倒茶的手法有趣，就學著給隨從官員倒了一杯。
隨從官員受寵若驚，想要跪下行大禮，可又擔心暴露了皇帝的身份，於是乎，改用手在桌子上叩了兩下，代表他向皇帝叩拜。
魚翅黃金糕
這些看似複雜的規矩和禮節，是廣府飲茶能入選非遺名錄的核心，也是店家與食客多年合作形成的默契。
在廣州，有許多老字號酒家承載著幾代人的味蕾記憶，我們為大家整理了廣州最值得去的老字號茶樓，快收好，得閒就去飲茶啦！
01 榮華樓
地址：廣州市龍津東路714號
營業時間：07:00-22:00
推薦菜品：八寶醬蒸鳳爪、鮮蝦紅米腸、足料荔灣艇仔粥
始創於1876年的榮華樓，是廣州老城區僅存的帶妝折子戲茶樓，附近老一輩街坊和粵劇曲藝愛好者習慣每天都來這裡飲茶吃點心。
八寶醬蒸鳳爪
老字號的出品向來穩定，尤其是在傳統點心上，每一道都不踩雷。老食客們推薦的鳳爪，醬汁咸鮮中帶著些微甜，蒸得軟糯入味，入口即化，滿滿的膠原蛋白。
西杏片炸脆奶是榮華樓的特色，椰奶塊外面裹著一層脆衣，外脆里嫩，濃郁的杏奶味更是加分，趁熱吃，唇齒留香。
艇仔粥
粥水也是早茶桌上的常客，熱氣騰騰的荔灣艇仔粥，順滑的粥底配有魚片、鮮蝦、豬肚絲、燒鴨絲，配上油炸鬼一起吃更完美！
每天下午1點，榮華樓3樓準時響起粵曲，坐滿了爺爺奶奶輩的樂迷，邊嘆茶邊賞粵劇。
作為街坊茶樓，榮華樓的性價比很高，人均50元就能擁有一大桌茶點，吃完後順便在樓下買些酥、餅等手信。不過老字號的「脾氣」也大，如果你特別看重服務和環境的話，建議你來之前要有心理準備。
有人說，被點心皇子併購的榮華樓已經失去了本真的味道，但對於很多老廣而言，榮華樓不僅僅是茶樓，它見證了老西關的歷史發展變遷，也是好幾代粵劇發燒友的珍貴記憶。
02 北園酒家
地址：廣州市越秀區小北路202號
營業時間：09:00-10:20，11:00-14:30，17:00-21:30
推薦：北園蝦餃皇、綠茶甜薄撐、蜜醬蒸鳳爪
北園酒家創建於1928年，至今已有94年歷史，伴隨著一代又一代廣州人的成長。
這裡古色古香，一個池塘，一座小橋，一襲灰磚極具嶺南庭園特色，也被譽為廣州第一的園林酒家。
1964年，郭沫若出國赴越南訪問在酒家飲早茶，贈詩一首「北園飲早茶，仿佛如到家，瞬息出國門，歸來再飲茶」。
甜薄撐
北園能在老廣心中火爆這麼多年，最關鍵的就是精細。正所謂，點心點心，點點用心，北園將這一點發揮到極致。
蝦餃是粵式早茶的點心擔當，北園的蝦餃個頭不大，用料新鮮，入口鮮甜緊實，絕對值得一試。
薄撐是廣東的特色小吃，又香又甜還糯嘰嘰的。北園推陳出新在薄撐中添加了燕麥，軟糯中帶著酥脆，愛甜食的不能錯過。
03 廣州酒家
地址：廣州市文昌南路2號
營業時間：08:00-14:30，17:30-20:30
推薦：金鼎鮮味蝦餃皇、瑤柱玉子干蒸燒麥、陳年果香牛肉球
在廣州，敢用城市名作為酒樓名字的，也就廣州酒家而已，這是靠實力打出來的老字號口碑。
廣州酒家素有「食在廣州第一家」的美譽。文昌總店位於老西關，店內鳥語花香，環境相當優雅，在這裡喝茶品美食，最能體會到廣州人的真實生活狀況。
蝦餃皇是廣州酒家的絕對招牌，老廣的傳統蝦餃最講究的就是外皮不得少於12個褶。
你細細去看，蝦餃的外皮呈現出半透明狀、色白如雪、皮薄如紙，半月形蝦佼的肚子有上十三道褶子，包裹在其中那橙紅的蝦仁若隱若現，看著就饞人。
陳年果香牛肉球
將香氣馥郁的陳皮與軟嫩有嚼勁的牛肉組合，這種搭配只有老廣才能想出來。做出來的牛肉丸鮮嫩多汁，保留了牛肉清甜的同時去除了肉腥味，吃完後嘴裡還留有果皮的余香。
很多人說，廣州茶樓已經沒有了小時候的味道。對於許多老廣而言，來這裡不僅是為了美味，也是為了一家人圍坐在一起，享受喝茶的愜意時光。
04 蓮香樓
地址：廣州市荔灣區第十甫路67號（近世紀假日酒店）
營業時間：9:00-21:00
推薦：蓮蓉包、雞仔餅、蛋黃蓮蓉月餅
廣州百年老字號蓮香樓，自光緒18年（1892年）創店，至今已有130年歷史。分鋪眾多，香港中環那家遠近聞名的蓮香樓，最初也僅是廣州的分號，後才轉為各自經營。
其餘各店如今大多只賣餅——本地人買手信、購嫁女餅多會來此。開在荔灣區上下九的老店仍在經營茶市，它歷史最久，陪了老街130個年頭，兒時來這裡買雞仔餅成為無數西關小姐、少爺的童年回憶。
蓮香樓是蓮蓉入餡的鼻祖，蓮蓉點心是鎮店之寶，名字中的「蓮香」二字也來源於此。手炒湘蓮綿又滑，與油潤甘香的鹹蛋黃相輔相成。中秋時節蛋黃蓮蓉月餅供不應求，若是上三樓嘆茶，不食一客蓮蓉包等同於白來。
第十甫街茶樓眾多，和那些懂得創新、後來居上的新派茶樓相比，蓮香樓稍顯力不從心。多年間茶點的口味並無改進，營銷也跟不上節奏。
但老店的精氣神兒在於，無論外界節奏多麼不等人，它仍保留著那些費時費力不討好、新派茶樓不做的古法點心。惋惜著多年未見的豬潤燒賣，來了蓮香樓，依然能吃到。
05 白天鵝賓館
地址：廣州市荔灣區沙面南街1號白天鵝賓館
營業時間：二樓宏圖府8:00-14:30
推薦：羊城鮮蝦餃、欖仁薩其馬、天鵝酥
廣州女仔們應該都有一張在白天鵝「故鄉水」前留影的靚照吧！在中國第一家五星級酒店裡，聽著故鄉水聲、看著白鵝潭美景嘆早茶，是廣式「嘆人生」的保留節目，承載著無數華僑、老廣的美好回憶。
吃早茶一般去二樓的宏圖府，選對位置便能看到超棒江景。排隊卻是免不了的，根據廣州的朋友給的攻略，早上7:30和中午11:00是最佳等位時間，趕去店裡排上半小時就能拿到位置。
羊城鮮蝦餃
蝦餃是必點，一籠四隻，晶瑩透粉，可愛喜人。皮薄透，餡料是蝦肉伴著筍丁豬油，一口下去會彈牙，不愧早茶界第一主角。
欖仁薩其馬
欖仁薩其馬，蛋香鬆軟卻不甜膩。配上一壺茶，翻開報紙，便是經典廣式早茶的模樣了。
其實相比市面上新開的茶樓，白天鵝價格高服務費也高，本地人對它的態度都呈兩極分化，但不可否認，它代表了廣州早茶文化的輝煌。
06 銀燈食府
地址：廣州市西堤二馬路37號廣州十三行文化科技中心3樓（文化公園正門東側）
營業時間：08:00-16:30，17:00-22:30
推薦菜品：水晶大蝦餃、抹茶桂花糕、黑松露鮑菇雞粒芋角
說起老廣私藏的茶樓，有34年歷史、「平靚正」代表銀燈食府絕對榜上有名。2020年1月，因為租期的原因，銀燈停業，無數街坊特地前來喝最後一頓茶，半小時不到，號全部發完。
幸好，暌違了600天，銀燈食府去年重新回歸。它也是目前為數不多還在堅持做夜茶的老字號，重開後依然保留了最為傳統的的全天茶市——三茶兩市。
水晶大蝦餃
水晶大蝦餃是必嘗的，一個的大小和拳頭差不多大，輕薄晶瑩的蝦餃皮，隱隱約約透出粉色的蝦仁。入口是蝦仁的鮮甜和彈牙，鮮味呼之欲出，汁水十足。我們數了一下，裡面大概有3個大蝦仁，怪不得老食客稱它為「蝦包」。
足料腊味蘿蔔糕
除了傳統茶點，銀燈還加入了創新，對一些小吃進行了全新的演繹。比如這道黑松露鮑菇雞粒芋角，在蜂巢芋角的基礎上加了黑松露、鮑菇、雞粒等食材，外層炸得輕盈鬆化，內里的芋泥綿密，甜蜜的芋香碰撞上黑松露的醇香，層次感十足。
老廣懷念的脆皮蛋散，炸至金黃後塗滿檸蜜，一口酥脆，是小時候的味道。翻看食客們的評價，不少人是從海珠廣場老店追到文化公園新店，味道和環境還是熟悉的感覺，一切都沒有變，那份夜茶情懷依舊存在。
艇仔粥
茶樓有典故，茶點有乾坤，廣府茶飲能成為非遺全靠老廣們愛飲茶的情懷百年未變，現在早上八點幾啦，萬事莫想，飲茶啦先！