每天從早賣到晚！

廣州火了一家「牛雜咖啡公司」

前段時間，在號稱廣州咖啡最「卷」的六運小區，火了一家牛雜咖啡店，即使是工作日也要排隊。

這家店名字叫「CowCow其其·牛雜咖啡公司」（以下簡稱牛雜咖啡公司），整體裝修是美式復古風，有室內和外擺兩個區域，僅擺放了7個桌子。

菜單上，咖啡主要為美式、拿鐵等日常咖啡，有3種咖啡豆可以選擇，主打款為廣東特色「沙士美式」，18元/杯。此外，店裡招牌「蘿蔔牛雜」18元/份，還有肥牛飯、牛雜飯/粉等主食，售價26元。

憑藉牛雜+咖啡的奇妙搭配，這家店年後生意就特別好，在社交平台上可以看到有博主打卡視頻點贊量好幾萬，還有網友稱其是「牛雜屆的一股清流，咖啡圈的一朵奇葩」。

主理人錢澄告訴我，牛雜咖啡公司在去年5月開業，「（經歷了疫情）算是在最難的情況下測試了門店模型。」今年一切轉好，再加上網友的自發傳播，生意更是火爆，日營業額能做到2萬元以上。

儘管在錢澄心理「牛雜咖啡公司」是一家快餐店，咖啡只是提高客單價的附加品，但如今，這家店咖啡日常出杯量在300杯以上，每天到店的9成顧客都會點，比很多「只賣咖啡」的門店生意都要好。

CowCow其其·牛雜咖啡公司白天客流

此外，我還關注到這家店從早上10點半營業到晚9點，幾乎每個時段都坐滿了顧客。換句話說，午市、下午茶、晚市、夜宵的生意，他們都兼顧上了，屬實令人羨慕。

今年是地方小吃+咖啡走紅的第3年，一碗「進擊的牛雜」，給普通咖啡館哪些新啟發？

小吃+咖啡火了3年

為什麼這次是「牛雜配咖啡」？

地方小吃+咖啡組的CP，這幾年幾乎推一個火一個。

比如咖門曾經報道過巴浪魚咖啡的「油條阿芙佳朵」，「煎餅果子咖啡」、腸粉咖啡、燒賣咖啡，因為切中早餐場景，都火了一把。

而今年開年，「螺螄粉咖啡」也在全國多個城市流行起來，帶來實打實的銷量增長。（傳送門：轉型「螺螄粉咖啡」，生意增長2倍多！這是怎麼火起來的？）

巴浪魚咖啡的「油條阿芙佳朵」

接地氣的小吃與咖啡的碰撞，往往自帶話題和流量，而且「反差越大越出圈」，越是不可思議的搭配，越能獲取最大化的流量，比如「臭豆腐+咖啡」的組合。

不過，多數的情況下，門店把小吃+咖啡當做一個造話題的方式，限時限量發售，沉澱不出經典款，難以成為穩定的生意模型。

而復盤「牛雜+咖啡」的組合，我發現這一模式里，或許有值得借鑑之處：

• 首先，選好能撬動更多消費場景的「咖啡搭檔」

錢澄告訴我，他們之所以選擇牛雜做搭配，最主要的原因就是牛雜是一個強復合型的產品——它既可以作為湯粉面、又可以作小吃，也可以作為正餐。錢澄介紹，未來可能還會增加「牛雜小火鍋」，豐富產品線。

既可以做主食又可以做小吃的「牛雜」，能撬動更多消費場景。

正因如此，無論是午市、晚市，還是下午茶、夜宵，都有人會選擇來消費。兼顧了不同時段的消費者需求，更是將門店的生意延伸至了全時段。

此外，只圍繞牛雜做延伸，成本也相對可控。

很多咖啡館中午提供餐食，下午供應小吃，晚上提供酒的咖啡館，切入更多消費場景的同時，也提升了備貨成本、人力成本。

牛雜咖啡的模式，人工成本、運營成本的增加都是相對可控，對於獨立小店來說，也更加友好。

• 主打性價比，職場人午餐也能兼顧

除了場景擴容，另一大優勢體現在產品性價比上。

大眾點評的「招牌單人餐」半年銷量1.1萬+

大眾點評上，牛雜咖啡公司的一個「招牌單人餐」兩人拼團價30.8元，主食6選1 （肥牛飯、牛雜飯等），飲品7選1（美式、拿鐵等）。

不說專程打卡的人，這個價格，對於廣州職場人來說，既能吃飽又能喝好，極具性價比。

而且，對午休時間寶貴的職場人來說，一份餐+咖啡的套餐顯然更便利也更划算。

• 咖啡館「越開越晚」，小吃的重要性顯現了

與其說年輕人想在晚上吃牛雜，還不如說需要一個低客單價的休閒場所。

CowCow其其·牛雜咖啡公司夜間客流

這兩年，咖啡館「越開越晚」，本質是夜間年輕人的消費場景存在空白——酒吧、燒烤人均消費高，不可能天天去，氛圍好的咖啡館，就成為適合年輕人的地方。

增加性價比高、適合夜間場景的小吃，對於年輕人決策成本並不高，還能提高客單價，提升體驗感，無疑會為咖啡館帶來新的增量。

這或許是社區咖啡館

值得參考的路徑

需要說明的是，這篇文章，並不是鼓吹大家去開一家「牛雜咖啡館」。

「牛雜咖啡」這個範本，更大的意義在於它為社區咖啡館提供了一條可參考的路徑。

這幾年，明顯感受到社區咖啡館的進化。早些年，只要選址居民區，主要消費群體為周邊的居民，就可以成為一家「社區咖啡館」。

但今年一切變得不一樣了。

重慶「黃學珍coffee」

年輕人會把社區咖啡館視作一個情感棲息地，就像社區老人孩子還在聚集在公園裡一樣，年輕人們開始為之停留，並在咖啡館裡交談。

在進化的過程中，社區咖啡館核心是人，咖啡則成為一種陪伴型產品，就像豆漿一樣可以日日相伴。這也是咖啡趨向日常化的有力證明。

說回小吃，中國人的胃，離不開熱食，小吃所代表的煙火氣，天生有利於提供良好的情緒體驗。

或許全國各地有無數個「牛雜們」待發掘，他們都具備強復合型產品的特點，可以覆蓋更多時間段，也能做出更多具備性價比、復合地域特色的「咖啡+」模式。

地方小吃+咖啡的組合，是時候從單純的吸引眼球，跳到實打實的生意視角來考量了。