四川其他城市的人，一提起成都的面，總有一種恨鐵不成鋼的慨嘆。但你要說成都人的涼麵，這些人這股嘴勁兒恐怕還是要軟。
和自貢人家家都會做冷吃兔兒差不多是一個道理，每戶成都人屋頭，至少有一個人，拌得一手好涼麵。
中午，是涼麵在菜市場賣得最火熱的時段。掩埋在切面堆中，躲藏在白紗布下，金黃透亮。
買5元錢的回家，兌佐料，便是各家人有各家人的一方天下。有人加豆芽兒，有人切黃瓜，細緻點兒的還要撕點兒雞絲，刁鑽點兒的還要擱折耳根顆顆……
三五分鐘拌完，然後呼哧呼哧吃完，這是成都人吃面的夏日限定版。
成都到底有沒有好吃的涼麵？大榜小分隊出動，為你在最新的美食版圖中，搜刮一轉。
Celyn's 口袋撈撈麵
ADD：日常出沒於三色路Wood Park
面：6元 澆頭：3-7元不等
老闆微信：ying_ceci （線上10份起賣）
每到周末，Ceci就會把她的車開到三色路的Wood Park路邊上去停起。後備箱一開，橫幅一掛，攤子也就開起來了。
下午五點左右，那些滑滑板的年輕人餓了，路過Ceci的攤前，通常都會問一句：你這個是啥子面喃？然後一邊說，一邊拿起各種五花八門的小料來看。
「這個是冷麵哈，你拿的是魚板卷、蟹柳和海草，都是澆頭，自己選。火山牛肉是我們的特色。」
後備箱麵攤，我還是第一次遇見。
面分三種：菠菜、小麥、紫薯。澆頭有葷有素，味道也分辣味和原味。因為之前在別處吃過原味，我便要了一份火山牛肉。
Ceci悄悄給我說，火山牛肉加小龍蝦，更絕。於是我便加碼要了雙拼。挑選的全程，像是置身一個微距鏡頭下的迷你超市。
Ceci只是站在一邊，待你買定離手後，把你選的澆頭一個個放到面口袋頭。滴兩滴秘制醬料，加一點火山牛肉的湯油，口袋裡的面瞬間青花亮色。
剛入口的面，首先是醬香，然後是清甜，這醬油明顯是和糖一起按比例熬過的。
大約5秒鐘之後，才是翻天覆地的火辣，蔥花和香菜的香氣隨之蔓延。我從她這火山牛肉里，吃出了自貢的血統和氣質。
小龍蝦的加入，添一絲鮮香之餘，也為齒間這場切割運動，帶來了更豐富的肉頭。這個面，越吃越好吃，味道確實不簡單。
Ceci說，她賣的這個，也算是新式涼麵的一種，還沒想過賺不賺錢，只是覺得好耍，再來就是自己的手藝也不差。
沒想到一推出來賣，有些小伙子滑了滑板下來，張口閉口就要八袋八袋的買。
我說那生意這麼好，以後打不打算開店？她倒是笑了：每周末老地方找我，不見不散！
神秘單元樓
涼麵：6元/碗（夏季特供）
神秘單元樓這個名字，大概要追溯到10年前。
在牛市口附近工作的朋友，偶然間發現這家隱藏於小區單元樓的店。有餃子，有涼麵、甜水麵，沒有店名，沒有招牌，當時甚至是哪個小區哪個單元都很難說清楚，於是得名：神秘單元樓。
老闆兒前鍾水餃的員工，經她之手的紅油水餃，就是成都人認知中地道的「鍾水餃」。而他們家的涼麵，味道也是一頂一的好。
你一說你要涼麵，老闆兒娘就會拿出一個空碗，挑一大夾黃澄澄的面進去，用筷子一點點地把面撈得蓬鬆有致。
然後她一手端著碗，另一隻手次第舀入味精、鹽巴、白糖……再滴兩滴醬油、醋，最後小心翼翼地澆兩瓢熟油海椒。
「和轉哈，和轉才好吃。」
端面上桌的時候，老闆兒娘都會再三囑咐。好像你和轉的這個動作，才能成就這碗面的美味。
老闆兒娘是個會兌佐料的人，熟油海椒也煎得好。面質細而彈韌，附著了各味調料之後，香、辣、酸三種味道撲鼻而來，正中成都人下懷。
和我以往吃過的涼麵不太一樣，我覺得這家的涼麵在糖醋一味上的審美非常可貴。乍一口，平平無奇，回味方覺驚艷。
如果還吃得下，可以再試試老闆兒娘拌的甜水麵。她說甜水麵要現煮，面的口感才好。醬料，自是私房秘制，一舀，一澆，一拌，就是我小時候吃到的那種甜水麵。
二仙橋涼麵
ADD：二仙橋A口對面河邊上
涼麵：6元/碗
走成華大道，到二仙橋，在小河溝的橋上，馬姐正在拌一碗優秀的涼麵。
下午四點推車出攤，背靠著兩棵芭蕉樹乘涼，「一晚上要賣二十斤涼麵」，不鏽鋼瓜瓢用來拌面，調料統一用塑料瓶子裝起來。
一看馬姐的架勢，仿佛看見了82年火車站旁邊的涼麵味道。
涼麵裝在透明的收納盒裡，馬姐心裡有數，一筷子就能拈起一盒的量，涼麵淡黃又清爽，每一根都細長飽滿泡臊柔軟。
一個瓶子往瓜瓢尖叫一下，然後撒上紅的白的黃的調料，筷子與不鏽鋼摩擦的聲音，涼麵的顏色逐漸變成棕色帶一點紅油。
一看味道就很糖醋麻辣，一吃起來，「你們這有稀飯嗎」。
辣但被甜給分解了，酸但被香給柔和了，麻但只有停下來的時候才感受得到，口味達到了一種平衡平均，每一口都不爭不搶。
好評是裡面有海帶皮，「提鮮，增加層次」，就是切起來累人。
也是去的早，馬姐才得空跟我擺兩句，五點之後基本是排隊，「里三層外三層把她望到」，一邊拌涼麵一邊炸土豆，「土豆也絕」。
有一個買主給我說，「以前這一排都是賣涼麵的，但現在只有她還在」。
馬姐有一點不經意的驕傲，「同樣的東西，就是沒得我拌得好」，城管有時候把她趕走，「沒事，我在哪裡生意都不受影響」。
付款的時候，瞄到馬姐裝炸串的餐櫃已經裂成了地圖，她笑，「縫縫補補又三年」。
傳統豆花涼麵
ADD：二仙橋北二路31號附364號
涼麵：5元/碗
十里店有一家傳統豆花涼麵，只有一句廣告詞，「四十年老字號」。
也是深山裡的武林高手，藏在一個小區裡頭，穿過一道門禁東走西望，裡面的麻將聲此起彼伏，紗裙被吹落在地上。
等到一排涼麵出現在我眼前的時候，「這麼多涼麵咋賣得完」。
誇張到什麼程度，桌子上是擺的涼麵牆，背後牆角有兩件涼麵，一排一摞層巒疊嶂，就連三輪的車斗里都塞滿了涼麵。
一問，「我們要賣五十斤，賣完了就走」。
像一個極限挑戰，但事實是買主應接不暇，下到五歲的小朋友大到九十歲的老人，「一個夏天都在這吃」，老少皆宜。
面是才晾乾運來的，鮮香勁道，不軟不硬，一口下去想接下一口。
傳統涼麵傳統在古早，走的是極簡路線，降低了調料的濫用，重在突出涼麵的本味，「很像在廟子裡才能吃到的味道」。
確實是不油不咸不辣，用不著下稀飯，直接吃一碗繼續搓麻將。
但簡單的東西往往複雜，像紅油海椒是自己熬的，「我們自己都用來下面，根本不舀豬油，糊辣椒與油辣椒很香」，榨菜也是自己手工，「外頭都是機器切的，咸又水垮垮的」。
桶里是熱乎乎的豆花，甜豆花和辣豆花都好吃，嫩得像果凍，一點雜質都沒有，調料順著紋路流淌進去，再用勺子剖開划走。
以前是挑扁擔賣，後來變成三輪車，「已經賣了兩代人了」。
現在有了門面，也依然習慣在三輪車上作業，「這才是資格的象徵」，但是三輪車應該也要換了，「你看腳踏板都落了」。
姐妹麵館
ADD：交桂路與交桂一巷交叉口附近
涼麵：小份8元
藏在金牛凱德旁邊的交桂巷，攤子擺在老小區的鐵門口。全成都目前賣涼麵賣得最好的，可能是他們家。一個下雨天的下午，打料的師傅，手一直都沒停過。
十餘種調料，「呋呋呋」聲中，師傅便輕快熟練地調出最暢銷的糖醋麻辣味，最後以一勺旺實的熟油海椒收尾。
一般是女老闆打調料，另一個師傅，則只負責拌。
不用筷子，而是用手。
這個就少見了，按搓，擠揭，抓拿……溫溫柔柔，每一根涼麵都像是做了一個深度SPA，調料掛滿麵條，入味誘人。
最後拈一手指的雞絲點綴。雞絲也是老闆一家現扯。戴珍珠項鍊的老奶奶，坐在院壩頭，一根根手撕而成。
拌一碗涼麵的全流程都在眼皮子底下，這個陣仗，不可能不好吃。糖醋麻辣的口味，回甜中，香辣的滋味更加明顯。油水給得很足，我很喜歡。
除了熟油，小米辣更令人口舌生津。芹菜顆顆脆，嘎嘣一聲，油酥過的豌豆顆顆在嘴巴里炸裂。麵條本身，略有一點硬，不軟塌，鹼味不明顯。
早上八點半開門，每天要賣到晚上九十點。尤其晚間，排隊排得更加厲害。顧客也願意排隊等候，然後議論兩句，「嗚啦啦前幾天來吃過」。
畫風很老成都，麵館其實是去年6月16號才開業。
價目表品種多樣，但大家只想湊一個雞絲涼麵的熱鬧。剛去的時候，我以為涼麵已經賣完了。
老闆娘馬上穩住顧客，「不要慌，裡面正在泹」。果然，小房間內，涼麵起鍋後直接攤在桌子上大風吹冷。
小份8元，一般來吃的人，喜歡點10元錢的。一個人不管買多少份，老闆都是一份一份地現拌。這也是保障味道穩定的一個辦法。除了純涼麵，還可以和涼皮等混搭。
涼麵涼皮炒麵
ADD：新生路5號校內6棟愛妻牛排旁
涼麵：小份9元
名字沒有花頭，就叫「涼麵涼皮炒麵小吃店」。鋪子挨到大名鼎鼎的愛妻牛排，深深地藏在公寓的一套二裡面。
店內各式麵食種類繁多，涼麵小份9元，不是小吃，分量大到可以當正餐。黃瓜絲現刮，加豆芽，加各式調味品，大瓢快拌。
如果不打招呼，默認糖醋麻辣味。上桌，遠遠地卻聞到一股麻醬的香味。入口，依舊是麻醬味更勝一籌，香而不膩。
熟油海椒的香辣味，醋和糖的味道都變得極為溫和。
這可能是成都少有的加麻醬的涼麵。
自從2005年開門營業，這間小店就保持這樣的口味，綜合南北地區的特色。在早期很長一段時間，校區內的學生百分之八十以上都來自北方地區。
在打聽到男老闆是四川人，老婆是安徽人後，也更好理解眼前這碗涼麵為什麼是現在這樣的口味。兩個地區的人喜結連理，涼麵口味也綜合得恰到好處。
川音學子默默吃了十六七年，在我去的當天，還有剛畢業辦離校手續的學生來用餐，「怕以後很少過來」。畢業多年，也有學生時常再回來吃，是想念的那一口。
除了純涼麵，你可以根據自己需求讓老闆搭配和調味。我額外要了一份涼麵+涼皮+土豆的拼盤。
狼牙土豆現炸，熟後倒入涼麵中一同拌，出鍋竟然有點像炒麵。這一份未添加麻醬的糖醋麻辣味，甜味更加明顯。吃愛妻牛排的時候，你可以順便去嘗嘗。
沈堂甜水麵
ADD：芳草街新能巷2號附5號
涼麵：6元/碗
剛走到店裡，聽到隔壁的女孩在對朋友說「甜水麵最好吃、餃子也好吃、涼麵也好吃、我們兩個人要不就點4個小份吧。」
正對面又來了一對老夫婦，他們停好自己的電頻三輪車跟老闆說「來兩個2兩的甜水麵。」
聽他們點完我頭腦一熱一口氣點了四樣。
老闆上菜的速度極快，不到兩分鐘冰醉豆花兒、甜水麵、涼麵、餃子就依次上來了。
涼麵是最傳統的成都涼麵，沒有海帶絲沒有黃瓜絲胡蘿蔔絲，只有一小把豆芽，佐料就鋪開在你的眼前，蒜泥紅油花椒粉、一小勺芝麻醬。
快速把麵條拌勻，麵條由白轉紅，一口下去，酸甜味很凸出，接著才是紅油香辣和豆芽的脆爽，好久沒有吃到過這麼「乾淨」的涼麵了。
平時吃的涼麵除了有各種菜絲，有的還加了炒花生或者豌豆，沒有其它食物干擾，這樣純粹的涼麵才能感受原始的糖醋味。
這個面還有一個特色就是少，這個少不是貶義不是吐槽，因為它少的剛剛好，三四口就能吃完，也不占肚子，還能讓你留點肚子吃點冰醉豆花兒和甜水麵。
不得不說，這家的冰醉豆花兒太優秀了，以前去小譚豆花兒必點冰醉豆花兒，這家完全碾壓小譚豆花兒，醪糟酸甜度剛剛好，微微的酒香與細嫩的豆花兒一下就滑溜進嘴裡了。
甜水麵不用多夸，就是招牌，吃完我還打包了兩份回家。
還沒吃完已經默默在心裡把它升級為了要帶外地朋友來的小店，榕樹下的街邊，微風陣陣，不燥熱不擁擠，老闆服務也好，每個小碗都很可口，二十多塊就讓人獲得一天的快樂，這樣的店我怎麼沒早點發現！
胡記小吃店
ADD：建設路54號小區7棟三單元1樓
涼麵：8元/份
好久沒吃到過藏得這麼深的蒼蠅館子了，這還得要感謝我心目中特別會吃的@三水 是她先發現的。
跟著導航走到了建設路一片要拆的老小區里，將信將疑的走進破舊的大鐵門，遠遠的看到垃圾筐前放了一個「面」。是這裡嗎？
是的。
兩棟沒有人住的樓下，食客們已經一人霸占了一個桌子。幾乎每個人面前都是2-3個碗，一碗面一碗餃子、一碗涼粉一碗面，面還沒到的人均一碗麵湯一碟泡菜。
看著油跡斑斑的地面、灶台、窗戶確實沒有什麼環境可言，但是陸陸續續的食客，和老闆親切的「今天整啥子？」就知道味道不會太差。
點了一兩素椒和一份涼麵再加了一份素菜。點完才看到完的我，有點後悔了，這涼麵也太多了吧！？
豆芽打底，面上是蔥和少許花椒麵，看這蔥花兒和花椒麵的新鮮度，就是知道是碗好吃的涼麵。
這碗面至少有2兩，非常紮實，麵條是細根的棍棍面，非常的順滑，一口下去是非常突出的紅油香，是最古早的涼麵味，好吃，平凡又普通的好吃，只是甜味略重了一些。
面實在太多了，我很努力了，但是還是沒吃完。另，素椒雜醬好吃，但是油非常重。如果順路到建設路附近可以吃，不必專門跑一趟。
一說起成都的涼麵，每一家都有每一家的獨家和秘制。一說起成都的涼麵，嘴巴再刁的人，也不會吝嗇於那一兩句褒獎誇讚。
成都到底有沒有好吃的涼麵？我們打賭，你心頭絕對也有數一數二的那幾家。快來留言！