對於中國人來說，吃是一件頭等大事！
每天來到公司，想得最多的就是「我待會應該吃什麼」。而到了周末，則是下館子吃大餐的節奏。
天上飛的、水裡游的、地上走的，通通可以成為桌上食材。就算一入侵物種，都能給它吃瀕危滅絕了。
不過很多時候，我們都只顧著大快朵頤，卻沒想到病從口入。腸胃還沒來得及好好享受，就先鬧出了毛病。恰逢明天就是世界衛生日了，咱們就來好好聊聊飲食衛生。
一、
家常菜雖下飯，但有時也下頭
世界上最下飯的菜，可能要屬你媽給你做的那道家常菜。不需要過多的調料、複雜的烹飪，簡單炒幾下，就能幹完好幾碗飯。
不過這家常菜雖下飯，但有時候也有點讓人「下頭」。
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食物沒煮熟，真的就芭比Q了
最常見的食物中毒就是四季豆了，《嚮往的生活》中，宋丹丹和黃磊就因吃了沒熟的四季豆，被折騰得上吐下瀉。
這是因為四季豆中含有皂素、植物血凝素等有害物質，如果沒有煮熟就容易中毒，讓人產生頭暈、噁心、腹痛腹瀉等症狀。
有些廣東人喜歡吃白斬雞，尤其是帶血的，覺得吃著嫩。殊不知，骨頭帶血的白斬雞上面可能攜帶沙門氏菌、致病性大腸桿菌、彎曲桿菌等，食用後有引發急性食物中毒的風險。
做雞，真的不是一件容易的事
近幾年來風靡的流心蛋、溫泉蛋，也是如此。雖然它們的口感很棒，但有可能暗藏著沙門氏菌。
本來沙門氏菌可以隨著雞蛋煮熟而被殺死，但半熟的做法給了它們喘氣的機會。人一旦食用，可能會腹瀉嘔吐，免疫力比較低的人還可能患上更嚴重的疾病。
流心蛋都有心，可你卻沒有心
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什麼都能剩，唯獨飯菜不能剩
不少人有吃剩飯剩菜的習慣，有的人是懶，有的人是捨不得扔。但不管出於什麼理由，都不建議吃。因為長時間吃剩菜剩飯，容易導致腸道菌群紊亂，患上腸應激綜合徵。而且亞硝酸鹽對心腦血管疾病、高血壓患者都是不利的。
但大家不要對隔夜菜里的亞硝酸鹽過度恐慌，一般來說，成人口服亞硝酸鹽的最低中毒劑量為0.3g-0.5g，也就是說得吃上6斤的隔夜菜才會引起亞硝酸鹽中毒。
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你可以發霉，但食物絕不能發霉
發霉的食物，上面都會藏著一個致命病菌——黃曲黴素。2017年，世界界衛生組織（WHO）國際癌症研究機構公布了最新的致癌物清單，其中黃曲黴素被列為一級致癌物。
黃曲黴素對肝臟組織的破壞力是極強的，人只要攝入1mg的黃曲黴素，就有誘發肝癌症的可能，攝入20mg就會直接讓人死亡。
當然，千萬別抱著僥倖心理，把發霉的部分挖掉繼續吃。因為食物一旦發霉，黴菌產生的細胞毒素會在食物里擴散，單憑肉眼很難判斷擴散範圍。安全起見，最好整個都不要吃了。
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自製品：嘗一時的味，受一陣的罪
家裡自己做的臘肉大多以熏制為主，而熏材在燃燒或緩慢燃燒的過程中會產生很多有害物質，其中最可怕的就是多環芳烴（PAH）一類的物質。如果食物中的PAH含量過高，會對人的身體造成長期或者短期的傷害，比如導致各類腫瘤的發生。
此外，自製腌菜、腌肉過程中會產生較多的亞硝酸鹽，容易引起亞硝酸鹽急性中毒，甚至誘發腸源性青紫症、消化系統癌變等。
二、
外面飯菜雖香，但想坑你也沒商量
有時候家常菜吃多了，也想換個口味。來份生腌，點盤刺身，也是常有的事。不過這外面的飯菜雖然好吃，但也容易「踩坑」。
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海鮮、河鮮太「鮮」，未必是好事
魚生、刺身、生腌等是很多人的心頭好，一口下去，真的是鮮美可口。但你吃下去的同時，可能還有其他的「小可愛」——寄生蟲。
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網紅食品，別盲目跟風
很多網紅食品都是代工生產的，質量和安全無法保證，隱患較大。像曾風靡一時的雙蛋黃雪糕，被市場監管局檢測出「菌落總數和大腸桿菌群超標」，人體食用過後可能會嘔吐、腹瀉等症狀，患上痢疾等腸道疾病。
還有小孩子愛吃的辣條，裡面含有很多食品添加劑和化學調味劑，鈉成分也是超標的。
曾經一12歲的寧波男孩小明常把辣條、泡麵當飯吃兩年多，結果出現大便變黑、腹瀉，伴有間斷性腹部隱痛。經胃鏡檢查，發現胃內長出雞蛋大小的腫瘤。
三、
美味再好，也得「吃之有道」
說了這麼多，小編也不是為了恐嚇大家，不讓大家去碰這些美食了。只是想告誡大家：美食不可辜負，但身體也不能不顧，咱們還是得「吃之有道」。
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細節上心，才能真正安心
食物煮熟了再吃
烹調時儘量選用足夠時間長的高溫加工，避免採用涼拌（溫度低）、爆炒（時間短）的方式，一定得煮熟、燜透。至於海鮮、河鮮也一樣！否則貪吃的下場可能就是：
吃的越爽，拉的越猛
你沒看錯，這就是寄生蟲
切菜生熟分開
很多人做飯用一把刀、一個砧板，切完生肉，又去切熟食或者蔬果。如果生肉中含有寄生蟲或蟲卵，可能會悄悄藏著刀具和砧板上，接下來繼續切的熟食、蔬果，則可能會被寄生蟲沾上。
因此，建議大家備上兩塊菜板，將生熟食物分開切。
碗筷砧板清潔徹底
現在回南天空氣潮濕，菜板很容易發霉，而且用久了的菜板表面會有很多劃痕，藏匿食物殘渣滋生細菌。建議每次用完菜板後，使用洗潔精和刷子清潔，再放入沸水煮20分鐘後，將其放在通風處豎掛晾曬。
另外，筷子需3-6個月換一次，如果發現有變色、霉斑、明顯磨損，也得及時更換。
好了，不多說了
該把我40米的筷子拿過來了
腸胃不舒服，及時求助醫生
儘管生活中小心再小心，但也有抵不住誘惑或者犯懶的時候，導致病從口入，引發腸胃不適，或者有腹痛腹瀉、噁心嘔吐等症狀。
在這，小編奉勸大家一句，千萬不要覺得忍忍就過去了。要是耽誤了治療時間，很可能讓情況惡化，到時候做的治療更多，受的罪也要更多。
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想吃的放心，從一雙公筷開始
一起吃飯是中國表達親密的一種方式，但是大家的筷子不分彼此，在飯桌上遊走，很可能把自己唾液里的細菌、病毒也帶給了別人。
其中，通過合餐制傳播最廣的要屬幽門螺桿菌。幽門螺桿菌被美國列為明確致癌物，它可以引起慢性胃炎、黏膜萎縮、胃潰瘍，最重要的是，它和胃癌有直接密切的關係。
《柳葉刀-公共衛生》最新的一項研究指出，中國確診的胃癌人數約占有全球的一半，其中約有34萬胃癌新發和幽門螺桿菌感染相關。幽門螺桿菌感染與更高風險非賁門胃癌以及賁門胃癌發生有關，且風險分別提高了5.94倍和3.06倍。
因此，做好幽門螺桿菌的防治，對於預防胃癌的發生，是至關重要的。