第三步：砂鍋里倒入適量熱水，倒入炒過的綠豆，加入冰糖，開大火煮綠豆。煮5分鐘後，綠豆煮開花了，關火即可。

第四步：關火後不要急著喝，蓋上蓋子燜10分鐘，綠豆湯就煮好了，又香又濃，非常好喝。

小貼士：

干綠豆的表皮是非常堅硬的，所以難煮，至少要1~2個小時才能煮開花。因此，先炒綠豆，使綠豆表皮裂開，然後再用熱水煮，會讓綠豆快速吸收水分，短時間內就能煮漲，開花。

炒綠豆要冷鍋開始炒，全程都用小火，不容易炒糊。

加水時，要一次性加夠，煮湯的時候不能再加水，否則綠豆湯的味道就不濃了。

讓綠豆快速開花的方法還有：

浸泡冷凍法

綠豆洗乾淨加水浸泡十分鐘（剛好沒過綠豆），然後瀝干水分，放入冰箱冷凍至結冰。等想煮綠豆湯的時候，可以直接拿出來煮。

水燒開後，直接將綠豆放入砂鍋中，煮幾分鐘綠豆就開花了。吸水後的綠豆體積變大，經過冷凍會把綠豆撐裂，就很容易開花。

綠豆湯要好喝，用的綠豆也很關鍵，最好是用新鮮綠豆，不要用去年的陳豆，這種豆子必須用水浸泡1天才可能煮開花。

煮綠豆湯時，浮上來的綠豆皮要不要撇掉？

綠豆皮要不要撇掉？

綠豆湯有消暑、清熱的功效是因為綠豆皮在發揮作用。所以不要將綠豆湯表面漂浮的綠豆皮給撇掉。

因為綠豆皮中含有大量的 「多酚類」物質——類黃酮，還有單寧等物質，對人體好處多。

綠豆湯煮多久清熱效果好？

一般來說，綠豆煮的時間越短，多酚類物質含量越高，它的抗氧化活性也越高，解暑功能也是最好的，因此想要消暑熱的話，等水開後放入綠豆煮10分鐘就可以了。

煮好的綠豆湯，顏色碧綠，綠豆外皮輕微剝開，湯和綠豆分離，就可以被享用了。

煮綠豆湯別加兩樣東西

綠豆富含維生素B，是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能彌補出汗時的營養損失。但不能加太多鹽，鹽太多會破壞綠豆中的水溶性維生素，從而降低綠豆湯本身性能！

同樣不可加鹼，加鹼雖然可以迅速把湯煮濃稠，但也會破壞維生素B，也會損失類黃酮抗氧化成分致其結構變化，顏色轉為黃色。

若想豆湯濃稠，可加些燕麥片或糯米煮制。

冰鎮綠豆湯要少喝

冰冰涼涼的綠豆湯更加的清涼爽，但是不宜喝多。

因為三伏天喝冷飲本身就傷脾胃，如果再喝冰鎮的綠豆湯，會讓脾胃的負擔更重。如果本身又是凉寒體質，那後果就更嚴重！

喝綠豆湯要適量

綠豆湯不可天天喝，成人一周喝2到3次，每次一碗最佳。綠豆中大分子蛋白質較多，腸胃消化功能較差的人很難在短時間內消化綠豆蛋白，過量食用容易消化不良甚至腹瀉。此外，幼兒腸胃功能較弱，也應適當減少食量。

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