3、繼續翻炒，加入適量白砂糖調味，取適量沸水倒入鍋中，加進豆腐塊，燉煮約8分鐘。

4、倒入水澱粉和香菇碎，轉大火收汁完畢即可出鍋。

二、茄汁豆腐

食材備料：豆腐、小蔥、大蒜；澱粉、番茄醬、生抽、蚝油、老抽、白砂糖、食鹽。

1、豆腐切塊；大蒜切成蒜末放進碗中，加2勺番茄醬，半勺老抽，1勺生抽，1勺澱粉，1勺蚝油，1勺白砂糖，適量鹽，攪拌均勻備用。

2、豆腐各個面均勻裹上澱粉，不用裹太厚。

3、起鍋燒油，油溫六成熱後放入豆腐塊煎制兩面金黃，盛出豆腐塊備用。

4、鍋中倒入之前調製的醬汁，小火熬煮約1分鐘倒進豆腐塊，翻炒均勻即可盛出裝盤。

三、油豆腐炒菜心

食材備料：油豆腐、菜心、大蒜、干辣椒；食鹽、生抽、雞精、白砂糖

1、油豆腐從中間切開，切成塊；大蒜去皮切成片；干辣椒切成段。

2、清洗乾淨菜心，除去根部後將其切成段，菜葉和菜梗分開擺置。

3、炒鍋加熱，不放油開小火干炒油豆腐，等油豆腐表面微黃後盛出備用。

4、起鍋燒油，倒進蒜片、辣椒段炒出香味，再倒進油豆腐和菜梗翻炒2分鐘。

5、菜梗炒制變軟後，再倒入菜心翻炒。加1勺生抽，適量食鹽、味精、白砂糖調味。

6、翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

四、蝦仁絲瓜炒木耳

食材備料：絲瓜、蝦仁、木耳、生薑、大蒜；胡椒粉、料酒、蚝油、食鹽

1、清洗蝦仁後放入碗中，加1勺胡椒粉，1勺料酒，適量食鹽，攪拌均勻後腌制。

2、絲瓜清洗後，去皮切塊；干木耳溫水泡發，瀝水撕片備用；生薑切絲，大蒜切末。

3、起鍋燒油，油溫六成熱後放入蝦仁翻炒，滑炒至蝦仁變色將其撈出備用。

4、鍋中放油，加入薑絲，蒜末翻炒出香，倒入絲瓜，木耳翻炒1分鐘，加入蝦仁繼續翻炒。

5、放入2勺蚝油，2勺清水翻炒均勻，蓋鍋蓋燜2分鐘收汁。

6、等到絲瓜、木耳熟透，放適量食鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋。

五、清蒸巴沙魚

食材備料：巴沙魚、粉絲、白菜菜葉、大蒜、小米椒；蒸魚豉油、生抽、白砂糖、澱粉、料酒、食鹽

1、清洗巴沙魚後，切成大塊放入碗中，加1勺料酒，1勺澱粉抓拌均勻，腌制3分鐘備用。

2、另取一碗，碗中放蒜末，小米椒段，2勺蒸魚豉油，2勺清水，2勺生抽，適量食鹽和白砂糖，攪拌均勻後備用。

3、粉絲泡發，在盤子底鋪上一片菜葉子，將粉絲放在白菜葉上，巴沙魚塊放在粉絲上，澆上剛才調配的料汁。

4、蒸鍋大火蒸製約10分鐘，出鍋上桌時撒一把芝麻，滴幾滴香油味道更好。

六、鯽魚豆腐湯

食材備料：鯽魚、內酯豆腐、生薑；料酒、食鹽

1、鯽魚洗凈後魚背兩面斜切幾刀，生薑拍擠出汁塗抹內外魚身，，再用料酒塗抹全身，放置盤中蓋上保鮮膜腌制約10分鐘。豆腐切塊，生薑切絲。

2、用廚房用紙吸乾魚身多餘水分，包括魚肚內，以防水分太多煎制時炸鍋。

3、炒鍋燒熱，用生薑擦拭鍋內，防止魚皮粘鍋。加適量油，開小火燒熱，放入鯽魚煎制，一面煎約3分鐘，直到兩面金黃。

4、魚兩面都煎好後，鍋中多餘油倒出，加適量清水轉大火燉煮魚湯，魚湯濃白後加豆腐塊，薑絲，繼續燉煮5分鐘。加適量食鹽調味，即可關火出鍋。

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