沒有什麼事是一頓燒烤解決不了的，如果有，那就兩頓...
若評中國燒烤之最，雲南絕對傲視群雌，單憑花樣百出的品種，就專治各種不服！雲南的燒烤里，出名的燒烤是建水燒烤，箇舊燒烤，傣族燒烤和昭通烤小肉串在昆明開燒烤店，不管老闆是哪裡人必須要冠以「建水」、「箇舊」、「傣味」、「昭通」等名號。不然客人會覺得你開了一個假的燒烤店。
建水燒豆腐、箇舊烤雞腳、昭通小肉串、傣味烤魚
在雲南的燒烤江湖中，大致可以分成這四大派系
你是哪一派的弟子呢？
1.建水派
在雲南談起燒烤，建水燒烤無疑是當家花旦。即便是在昆明，10家夜市燒烤攤上起碼有一半打著建水燒烤的名號。建水燒烤的名聲和影響力由來已久，無論烤肉、烤昆蟲、烤蔬菜，都透露著一股認真和精細。捨近求遠，從昆明開幾小時車專門跑到建水吃燒烤宵夜的，大有人在
毫無疑問，建水燒烤的頭牌，就是燒豆腐。建水豆腐，又叫西門豆腐，豆腐塊一寸見方，極為小巧。吃前需在炭火上慢慢炙烤、刷油，很快，香飄萬里。大街小巷的燒豆腐攤上，豆腐多堆在一起，火上熟一個，燒烤師傅便把它撥在一邊，供食客撿食
建水燒豆腐，一定要坐在燒烤攤邊吃才最有味道。從烤架上夾出，趁燙入口，或吃原味，或輔以蘸料，豆腐香溢唇齒之間。佐燒豆腐的蘸料，一般有兩種：乾料和潮料。乾料由辣椒粉、花椒麵、鹽和一點味精混合成；潮料早先用鹵腐汁、辣椒粉、花椒麵、蒜水等勾兌，目前多半已經進化成用新鮮紅色小米辣碎粒、花椒麵、醬油等調製
再喝幾口小酒更是妙不可言，或者再來上一碗建水當地小吃——涼勺粉，那味道真是只能意會不可言傳
2.箇舊派
箇舊烤雞腳，是很多雲南人與在雲南生活過的外鄉人的記憶。烤雞腳香中帶甜，酥脆而有韌勁，回味無窮
箇舊烤雞腳品相不一定好，黑乎乎的，有的還會硬邦邦的，但是特有的口味卻總能招來不少回頭客。「最喜歡的是烤雞腳，據說箇舊的烤雞腳都是先鹵再烤，好像真的是這樣，雞腳在吃的時候已經很爛了，微微有點甜味。」曾經有資深食客分析，箇舊的烤雞腳是鹵過以後再上火烤，而在滷製雞腳的過程中除了調料外還在雞腳上塗上蜂蜜，於是便有了這回味良久的甜味。「初吃可能有些不習慣，但多吃兩次反而會上癮。」
3.傣味派
西雙版納的香茅草烤魚是其中一絕。烤魚外焦里嫩，肉質鮮香，香辣可口，單單上桌後的氣味就讓人食慾大增，是雲南燒烤的一道大菜，也是傣家人招待客人常用的菜品之一。地道的版納烤魚，香茅草與魚腹中佐料的香味全部入肉，香氣撲鼻，魚皮香酥，魚肉嫩滑鮮美，光看一眼便胃口大開
香茅草，別名包茅，是一種富有藥用價值的天然香料，平喘、止咳、抗菌。傣家人最愛用香茅草做調味料，用香茅草把腌制好的羅非魚包捆好，放在炭火上小火慢烤。香茅草的香味隨著時間的推移慢慢浸透到肉中，使烤好的魚或雞肉有一種奇特的清香~
4.昭通派
小肉串以精選嫩牛肉為宜，肉頭要厚，需肥瘦相間，切成塊狀，火候要恰好，太大則會焦黑，時間不能太長，過時則難以咀嚼，肉質變老。所以昭通小肉串，配方雖然各家不同，但是關鍵仍在於肉質、柴火、佐料，只有三者完美地融合，才能做到肉質嫩、滑而不膩，入口爽柔又不失勁道，回味無窮
新鮮的牛肉，秘制的醬料，特選的燒炭，還有講究的燒烤手法，小肉串的精髓在於一個「小」字，細小的簽子與小小的肉糾纏著，肥瘦相宜。因為小，肉易烤熟、容易入味，因為小，舌尖的注意力才會很集中，才能全方位立體化地品味它的香、辣、韌！一口一串，相當過癮。
拜雲南豐富的物產所賜，隱藏在夜色里的星點炭烤架子格外豐盛：葷的，有雞鴨魚肉，幾乎從頭到尾每一個零部件都被利用殆盡；昆蟲也不曾少，一盤熟透的小螞蚱是最好的下酒菜；素類也不乏出彩，韭菜、小瓜、茄子、菌子，還一定不能少了鮮甜的草芽，皆在火光里活色生香。然後在一碗當地土產的苞谷酒過後，如此這般一個獨具風情的雲南夜晚就被勾勒出來了~吃貨小夥伴們，趕緊收好這份燒烤指南，把這些燒烤都吃一遍才算是合格的吃貨哦~！
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