前陣子，有一篇推文。大概是說：雞沒「雞味」，到底是人長大了口味變了，還是說就是雞變了?這個話題還蠻有意思。提起「雞味」這個詞，讓我想起之前看老廣的美食紀錄片。其中有一個片段讓我印象深刻：「雞有雞味」，這是一個吃雞老饕對雞肉最高的讚賞。雞，同種食材，但每個地方都有獨特吃法。
在東北，它可以是小雞燉蘑菇。在西南，它可以是汽鍋雞。在東南，它可以是白切雞。在西北，它變成了大盤雞、辣子雞。而不管是什麼雞的做法，對「雞味」的追求都是出奇的一致：口感的筋道、香味的濃郁。
而這一次，在這裡，我也可以直呼：這或許就是我這幾年在銀川，吃到的最有「雞味」的炒雞、辣子雞了。而對於一個寧夏人來說，這裡的「雞味」。似乎不僅僅是味蕾上最直接的反饋，還有另一層源於記憶里迸發出的不由分說的古早情懷。
良鳳·連湖辣子雞，這個神奇辣子雞就在這裡，和門臉顏色一樣的樸素低調，唯獨鮮艷的是立在門口的大公雞造型。
就像那篇推文最後的結論：當走地雞不再自由奔跑，這是所有吃雞愛好者的災難。而在銀川，因為有【良鳳連湖辣子雞】這樣有所堅持的寶藏店鋪的存在。
銀川吃雞愛好者，就像是在當下吃雞越來越沒有早些年吃雞的那種快樂的時候，這家突然用經典家常味道召喚你，給了你一線「吃雞」希望。
「最早把連湖辣子雞帶到銀川!」「中山街老店，每天爆滿，訂一個包間幾乎要排隊半個月...」「把寧夏連湖辣子雞開到了西安。」
低調內斂，不暗炒作、沒有那麼多網紅店故事的小店，在還沒來這裡之前，網際網路上用戶們對這裡的評價，綜合起來的畫像，就已經給我留下了以上幾點印象。
看得出，主理人是十足的餐飲老饕。或者只是愛吃還不夠，現在不是什麼都講究背書?那辣子雞就只是一種延續了，在此之前，從事餐飲行業也已經很多個年頭了。
無論網紅店颳風陣勢多強烈。銀川那些真正懂吃的人，才能真正找得到這些低調，不諳營銷，以口碑立足的店，每天起碼有一半人，是聞名而來。一半的人都是吃過了很多次的回頭客。
「自由自在蹦蹦噠噠的農場走地土公雞，每天現宰，現炒，手拔毛」單是聽這些要素，你就知道這幾個能做得到，自然一份兒雞就難吃不到哪裡去。
而這種時候，再加上：連湖農場傳統家常做法。有這樣的一層buff加持，這一鍋雞，自然從進店開始，就已經有了別致的誘惑力。
除了一道招牌的明星菜連湖辣子雞，單是看到農場土豆條炒雞蛋、農場爆羊肚、牛肉炒黃豆芽老豆腐、秘制紅燒魚、手撕風乾雞、農村烙餅、鋁鍋涼粉，你就會覺得：這地方，真的聽起來就很下飯。
甚至當我聽到部分菜品的前世今生是：主理人老姨在連湖老家做某道菜很好吃。就專門把老姨請到店裡把這些家常菜做給大家吃。一個農村烙餅，只是看一眼，都覺得：對了，就是那個味道!
而且正源南街店裡的環境，細節上也能看出契合這裡的主題——連湖，哪怕是牆壁上裝飾的一塊磚，都是從連湖老院子一塊塊拆下來的。
尤其是二樓，終於滿足了很多老顧客在中山街店一個包間難求的困擾，這裡的包間就充足多了，而且其中那些連湖農場的老物件，一秒記憶回到多年前。
店裡的辣子雞，不用贅述，自然是到店桌桌必點的一道。農場散養走地土公雞，新鮮現宰手工拔毛，每天都備得剛剛好，不然以免多了，這裡的雞吃的就是鮮雞現炒，不隔夜。
所以也很有意思的是：每天上午到中午兩點才營業，下午4點後到8點多，也就是這個時間來吃雞，還比較穩妥，不然鮮雞賣完了，來了也吃不到了。
熱油爆香，雞塊翻炒。大火煸炒，把雞肉中的油分逼出。這才進行到一半，就能聞到真的是似曾相識的小時候在爺爺奶奶家大院裡，自家炒雞的那個久違的香味。
而經歷了秘制的平羅辣皮子醬料的加持，香味和視覺真正升華。神奇的食材間的化學反應也終於釋放。看起來讓人食慾大開。當中加入了梅豆乾、西吉粉條子，真是瞬間食慾大增。
雞肉夾起一塊，皮肉緊實、一口下去，第一口就感受到土公雞真正的那種肉感，不柴，而是充滿嚼勁，而且的確你在好的雞肉麵前能感受到那句：雞有「雞味」，大火爆炒逼出了雞肉的油脂和鮮美，肉質彈滑。
而搭配這份兒雞，有一個東西真的是絕配，也是好多人專程來這裡的理由。就是農村烙餅，因為都是店裡自己起的老酵子面做的，所以量不多，而且很費時間。
每天早上起來烙的，所以每天只有15份左右，很多吃過的人基本上來了就先點這個，餅子一看就是家的味道，香豆子濃郁的香味，尤其是吃連湖辣子雞的時候，蘸點雞汁，味道非常好。
而除了這些之外，農場土豆條炒雞蛋也是一絕。這個是來這裡必點的下飯菜。可以說，這裡的下飯菜還有一個很大的特點就是，它不僅僅是常規的家常菜，而一定要定義的話，這裡屬於那種城市裡很難尋覓到的農家菜特色。
這道農場土豆條炒雞蛋，看起來就很下飯，但真正的靈魂吃法是把它和米飯直接拌在一起，當中的西紅柿汁和雞蛋土豆面面的口感，結合在一起，入口後一口爆汁，有很多年前吃到的西紅柿家常版本做菜的那種鮮甜感。
還有農場爆羊肚，這個縱使我們拍了很多餐廳，但是這道農場爆羊肚的確是我們很少見過的，一般都是牛肚，而這裡把羊肚爆炒，這種做法和幸福感只有家裡自己做，才能還原的出來，而且羊肚要比一般的牛肚更脆，而且肉香味顯著的濃郁，辣爽結合，一點兒異味也沒有，真的香!
牛肉炒黃豆芽老豆腐，這個真就是此前說過的，家裡老姨很擅長的一道家常下飯菜，從連湖被帶到了銀川，成為很多人了解連湖農場家庭風味的第一道菜，只要是吃過了，基本下次來的時候，默認就會點的一道菜。
秘制紅燒魚，選用的是新鮮草魚，而且當中的豆腐真的是吸收了魚的香味之後吸飽了湯汁，一口入魂。而且這種做法，的確也是如今外麵館子做魚的一股清流了。
手撕風乾雞：可以稱得上是把雞肉做出了一種我們本地鮮少吃到的做法，風乾的獨特做法賦予了雞肉獨特口感和更久的肉香滋味，手撕後的纖維紋理，保留更加自然，越嚼越香，也是來了之後涼菜類別里必選的菜品。
鋁鍋手工涼粉，每天自家手工攪粉，沒有市面上的成品，自然就保留了很早前家庭版攪得粉面子的那種味道，一口下去，清爽，脆彈。
總的來說，對於這個人氣辣子雞的初體驗。給人感覺很踏實，如果說我們拍了這麼多店，不乏有那種很擅長營造家常的氛圍的餐廳。
但是通過菜品的質樸踏實，最終讓人感受到家常，親切的店反而不多。【良鳳連湖辣子雞】就是後者。城市一隅，味道家常，細節也溫暖。繁忙生活下，味蕾的溫柔鄉。
地址：銀川市金鳳區正源南街與新華西街交叉路口向北50米 良鳳·連湖辣子雞(正源南街店)
文案 / 小宇 / 攝影 / 小宇
排版 / 哈哈 / 剪輯 / 陳66 / 春夏