說起綠豆，相信人們不僅是會想起用其熬的清涼下火粥，更是會想到以綠豆烹飪而成的各種甜點小吃，綠豆酥、綠豆餅、綠豆糕等等，這些都是屬於中式甜點，外觀精緻口感香甜，深得老百姓的喜歡，而在綠豆的眾多做法中，要以香濃酥軟、餡心冰甜的綠豆酥更為受到大眾的歡迎，綠豆酥是屬於廣東的一種傳統名點，憑藉其好口感，吸引到大批食客，其實要告訴大家的是，不用去廣東也可以吃到美味的綠豆酥，在家做綠豆酥很簡單，不用烤箱不用過油，而是用一個家家戶戶都有的電餅鐺便能做，出鍋後個個酥掉渣，比蛋撻還要好吃，下面我便將綠豆酥的做法詳細分享給大家。
電餅鐺版綠豆酥的做法：
備用食材：水油皮：中筋麵粉180克，白糖15克，玉米油50克，溫水75克；
油酥：低筋麵粉150克，玉米油65克；
餡料：綠豆260克，白糖75克，食用油20克；
製作過程：第一步，首先來做水油皮，將水油皮的材料都準備出來，全部放入在一個乾淨的容器中，將其混合均勻，並且用手揉成一個光滑且微微出手套膜的麵糰，然後覆蓋一張保鮮膜，靜置鬆弛30分鐘；
第二步，這個過程中，將餡料中的食材準備出來，綠豆需要事先淘洗乾淨，因為其比較好熟，所以無需浸泡，將其放入在高壓鍋中，加上比綠豆的體積多3倍的水，上汽後，壓10分鐘即可；
第三步，壓好的綠豆非常綿軟，將其移放入一個不粘炒鍋中，加上餡料食材中的白糖和食用油，開始小火炒，過程中需要不停翻炒，待將其炒至比較乾爽且抱團的程度，即可關火，放涼；
第四步，接著將其分成每個大約是30克的糰子，滾圓待用，接著繼續把油酥給做好，低筋麵粉直接放在案板上，在中間掏一個洞，倒入食用油，揉成一個光滑細膩的麵糰，即為油酥，蓋上保鮮膜鬆弛一會；
第五步，待其都鬆弛好之後，取出一份水油皮麵糰，按扁後，放入一個油酥麵糰，包好，不要了露餡，接著將其擀成長方形，以長為邊，在三分之一處摺疊，再次擀成長方形，然後從一端開始捲起，分成等份；
第六步，取一份揉成圓形，擀成薄片，放入一份餡料，包好，收口朝下，稍微按壓一下，放入在刷上油的電餅鐺中，小火開始煎，需要將四面都煎熟，即可盛出。
小編總結：綠豆本身便是一種健康的營養食材，其富含多種營養元素，適當吃對於潤腸通便有著很好的幫助，而綠豆又是一種可以經受多種烹飪的食材，可以換著花樣做成各樣的美味食物，尤其是用其做的甜點更為深受大眾的喜歡，這次分享給大家的綠豆酥便是非常經典的一種，清甜美味，讓人吃一次後便忘卻不了，對於這樣的美味健康食品，當然不能錯過學習，相信大家看完食譜會發現很簡單，不用黃油不用蘇打，按照食譜中的方法認真做，同樣會很酥。
1、做綠豆酥的時候，用到的食用油，最好是選擇味道比較淡的玉米油或者花生油，不要用菜籽油、調和油，否則甜點的味道不太好；
2、綠豆可以用高壓鍋壓，也可以用普通鍋煮，不過可能時間相對比較長，炒綠豆餡的時候需要注意，小火慢慢炒，並且不停攪拌，防止糊鍋，否則便會浪費了食材；
3、水油皮麵糰，和面的時候，可以多揉一會，儘量將其揉出膜更好，做的甜點更加香酥，當然如果有麵包機來操作更加方便一些。
不用烤箱不用過油，便能做出各個酥掉渣的綠豆酥，比蛋撻還要好吃。如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏學習！