一提起豬油，很多人的第一反應就是，雖然好吃但是不健康。人們認為豬油含有大量的飽和脂肪，會導致心血管疾病。
但是近來又有一些報道說，豬油吃對了有助於降血壓、預防脂肪肝。
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豬油這樣吃有助於降血壓、
預防脂肪肝？
近期，中國人民解放軍總醫院聯合青島大學公共衛生學院的研究人員在《Foods》發表一項研究，表明相比於豬油、大豆油，調和油（50%豬油+50%大豆油）更有益於肝功能標誌物，或有助於降低健康人群非酒精性脂肪肝發生風險。
在這項研究中，研究人員分析了在解放軍總醫院工作和生活的345名健康參與者，平均年齡為34歲，參與者被隨機分為3個等能量飲食組，分別使用不同的食用油，包括豆油（116人）、豬油（113人）、調和油（50%豬油+50%豆油，116人），除了食用油的類型不同外，三組參與者都吃相同的能量、相同的營養比例的食物。
研究人員表示，這是第一項隨機對照喂養試驗，評估了不同的食用油對健康參與者肝功能標誌物的影響，表明調和油可能對健康參與者的肝功能有改善作用。
研究表明，與豬油和豆油相比，食用調和油（50%豬油+50%大豆油）更有益於肝功能標誌物，可能會減少肝細胞壞死，有助於預防健康人群的非酒精性脂肪肝。
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豬油，到底是護心，
還是傷心？
豬油的主要成分是脂肪，其中飽和脂肪是比較多的，有可能會導致脂代謝的異常，造成人們的肥胖，誘發心血管方面的問題。這也就是豬油被認為不健康的原因。
但是豬油中其實不僅僅有飽和脂肪，在100克豬油當中，含有飽和脂肪大約為39克，單不飽和脂肪為45克，多不飽和脂肪約11克，飽和脂肪占豬油當中的比例只有40%。而黃油的飽和脂肪，遠遠的要比豬油多。
事實上，心腦血管疾病並不是單一的危險因素作用而成，而是多個危險因素共同作用下導致的，比如我們常見的高血壓、高血脂、高血糖、高鹽飲食、吸煙、過量飲酒等不良的生活習慣，還有遺傳因素等等。
醫生建議，心腦血管疾病的患者對於豬油這一類的製品，儘量減少攝入；血脂異常者，可適當的減少攝入；但如果各項指標相對健康的人，適當的食用，豬油並不會有太大的風險。
03
如何健康吃豬油？
1.控制量
根據《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》，建議每天烹調油攝入不超過30克；《中國居民膳食指南 2022》建議成年人每天烹調油攝入不超過25~30克。
在2020年國家衛生健康委疾控局的「減油宣傳」中倡導更嚴格一些，建議健康成年人每天烹調油攝入量不超過25克。
所以整體來說，對於健康成年人來說，每天烹調油攝入不超過25克最好，起碼不超過30克。
除了控制豬油攝入外，還要注意豬肉等紅肉類的攝入量以及用豬油製作的各類食物，例如玫瑰餅、豬油粽、八寶飯、青團、蓮蓉酥、酥油餅等。
2.搭配其他油使用
根據中國營養學會建議，三種脂肪酸比例趨近1∶1∶1是最合適的， 所以，平時可以混合食用各種油，例如炒菜可以使用菜籽油、大豆油；煎炸使用花生油、豬油等；涼拌用初榨橄欖油、亞麻籽油、芝麻油等。
3.心血管疾病患者儘量少食用豬油
健康的人群適量食用豬油一般問題不大，但如果是心腦血管患者還是建議少吃或者不吃豬油。
4.搭配蔬菜
蔬菜的攝入有助於促進腸道蠕動，也能幫助減少豬肉所含脂肪的攝入。
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編輯：彭秋霞
審校：郝雅竹
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