自從學會做西紅柿煎餅，我家隔三差五就吃一次，外酥里軟，香噴噴，老小愛吃。西紅柿雞蛋煎餅，比香蔥煎餅好吃多了。裡面有西紅柿的酸甜，香軟，一口咬下，還可以吃到雞蛋鮮香，口感十分豐富。
這個早餐煎餅，不加一滴水，煎得香噴噴，外皮酥脆，裡面香軟，很好吃，每次做5鍋都不夠吃。早餐，我家經常吃西紅柿雞蛋煎餅，搭配白粥、瘦肉粥、雜糧粥等不同的粥。簡單味美營養高，一個上午都不餓。我沒有學會做西紅柿煎餅之前，早餐只吃粥，小孩還沒下課就餓。
西紅柿雞蛋煎餅，食材有雞蛋、西紅柿、麵粉、香蔥，都是常見食材。煎餅好吃技巧有3點：第一西紅柿選擇，西紅柿要購買熟透了，紅彤彤，不能有青色的西紅柿。越熟的西紅柿，味道越甜，營養價值也越高。新鮮的西紅柿，有自然的清香，外皮光滑無斑點，切開之後酸甜可口，很多汁。第二、西紅柿要去皮，去皮小技巧，西紅柿背部劃十字，放入沸水滾燙，外皮有皺，用撕開西紅柿的皮。切得很碎，越碎越好，放鹽和糖攪拌均勻，腌制3分鐘，通過腌制西紅柿就會有很多水。第三、麵粉與雞蛋先攪拌，再加西紅柿，不能把雞蛋倒入西紅柿。因為西紅柿加了白砂糖和鹽，直接加雞蛋，會影響雞蛋的蛋白質。
【西紅柿雞蛋煎餅】食材： 西紅柿2個、雞蛋2個、中筋麵粉300克、香蔥100克、鹽3克、白砂糖15克、花生油適量。其中煎餅是中筋麵粉，也是包子、餃子、麵條用的粉。低筋麵粉是做蛋糕、高筋麵粉是做麵包。
步驟1: 西紅柿用鹽搓洗外皮，劃十字，放入沸水裡汆燙，然後用手撕開西紅柿皮，切碎。越碎越好，西紅柿就越多汁。
步驟2：西紅柿用一個大盤子裝好，放白砂糖、鹽，攪拌均勻，很快，西紅柿就變軟，很多汁。
步驟3：雞蛋打入麵粉里，攪拌均勻，再把西紅柿加入，攪拌成糊狀，接著把香蔥碎，放在上面攪拌均勻。
步驟4：平底鍋燒熱，倒入適量的花生油，倒入一層麵漿，攤開，中小火煎。
步驟5：底部微黃，翻轉另外一面，煎熟，外皮有酥脆口感，香噴噴，很好吃。
步驟6：盛出之後，放入砧板，切塊。能聽到切煎餅的脆聲，太香了！熱乎乎的時候吃，更香哦。用相同的方法，繼續把剩下的麵漿煎完就可以。
【sourcehe溫馨小貼士】1.砧板要分熟食和生食，切煎餅不能用生吃砧板，會影響口感，也不衛生哦。2.煎餅是中小火，旺火容易底部煎糊，上層還是生。3.西紅柿的大小不同，根據汁增加麵粉也可以，只要不加水，攪拌麵漿，不能稠，煎餅不好吃。4.我用的西紅柿比較沙，鮮美多汁，但是顏色不會太紅。優質的西紅柿要橢圓形，不能尖角形狀。
西紅柿雞蛋煎餅，你學會了嗎？如果你也喜歡吃煎餅，一定不要錯過這道早餐，外皮酥脆，裡面鮮肉，很好吃。期待你留言，分享你的觀點。