蟹心、蟹腸、蟹胃、蟹腮能吃嗎？大閘蟹開撈，這六種人不宜吃

9月23日，第一網陽澄湖大閘蟹已經撈上來啦！

俗話說：秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來。每年秋天，在老百姓喜愛的季節性食物榜上，膏滿黃肥的大閘蟹必定能占據一席。國慶佳節將至，相信很多人的餐桌美食少不了它。

創食安城市專欄

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吃之前，你該知道的

「六類人」少吃為妙

體質偏弱、脾胃功能較差、胃酸分泌不足的人，不宜吃

螃蟹攜帶著一些致病菌，由於每個人消化能力、免疫強弱都有不同，對致病菌和病毒的抵抗力存在差異。體質偏弱、脾胃功能較差、胃酸分泌不足的人，容易被致病菌攻擊，出現不適症狀。此外，有的人吃蟹後感覺胃腸不適，是因為難以消化其中的蛋白質所引起。

過敏體質、易長濕疹的人，不宜吃

對蝦蟹等海鮮過敏的人不要吃螃蟹，否則容易引起胃腸道平滑肌痙攣、血管性水腫，繼而出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。嚴重者還可能發生蕁麻疹或哮喘，甚至出現過敏性休克。此外，患有皮炎、濕疹、癬症等皮膚疾病的人也要慎食螃蟹，以免誘發疾病或加重病情。

傷風感冒、發熱的人，不宜吃

因為他們的胃腸道功能在此時相對較弱，不能消化吸收螃蟹中的高蛋白，容易出現胃腸道不適。

患有高脂血症、高膽固醇血症和膽道疾病的人不宜吃

尤其是蟹黃、蟹膏。膽囊炎、膽結石的形成與體內膽固醇過多和代謝障礙有一定關係，螃蟹含膽固醇較高，每100克蟹肉中含膽固醇235毫克，每100克蟹黃中含膽固醇460毫克，吃蟹易使病情復發或轉重。

痛風患者及高尿酸血症患者不宜吃

每100克蟹肉中含嘌呤82毫克，痛風患者在急性發作期不宜吃螃蟹，特別不能吃蟹肉或蟹黃做成的羹、湯；處於痛風慢性期患者和單純高尿酸血症患者應少吃。

老年人和嬰幼兒不宜吃

因老年人消化系統臟器功能衰退，幼兒消化器官發育不完善，他們的消化吸收能力都不比青壯年，所以食用螃蟹應以品嘗為主。要注意的是，十個月之前的嬰兒不要吃螃蟹，因為高蛋白會加重肝、腎負擔。

吃螃蟹的五大禁忌要記牢

忌吃生蟹醉蟹

食用生蟹、醉蟹，覺得那樣味道更鮮美，但蟹體內附著的各種病毒、細菌和寄生蟲也會趁機進入人體內，可能會引起食物中毒，出現腹瀉、腹痛和嘔吐等症狀。醉蟹雖然浸了黃酒、白酒，但螃蟹本身還是生的，酒類是無法徹底殺菌消毒的。食蟹時一定要蒸熟或煮透，一般水開後要再加熱15分鐘才能起到殺菌作用。

忌吃死蟹

螃蟹死後，其體內的細菌會迅速繁殖、擴散到蟹肉中，分解蟹肉中的胺基酸，產生大量有害物質，因此食用死蟹可能誘發嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重的還可能會引起循環衰竭。

忌吃久存熟蟹

存放的熟螃蟹極易被細菌污染，因此螃蟹宜現蒸現吃。萬一吃不完，剩下的螃蟹一定要保存在冰箱中，並在下一餐時吃完，吃時須回鍋再煮熱或蒸透。隔夜蟹建議不吃，回鍋加熱雖可殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素，仍然存在危險性。

忌吃蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心

螃蟹的蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心這四個部位沒有吃的必要。打開蟹殼時，兩側的灰白色條狀、柔軟的部位就是蟹的鰓條，它是螃蟹的呼吸器官，直接和外界接觸，容易積攢污物和重金屬等。位於蟹殼前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一條黑色條狀物是蟹腸，這兩個部位是螃蟹的消化器官，裡面裝著食物和代謝物，也有積攢污物的可能。蟹心，俗稱「六角板」，位於蟹黃或蟹膏中間，呈六角形，被人們認為是螃蟹「最寒」的部位。此處是循環系統的重要組成部分，留有較多血液，其血液成分與人體有較大差異，容易引起免疫反應。

忌吃太多

螃蟹中含的蛋白質和蟹黃中含的膽固醇比較高，一次過量食用不利於人體消化吸收，且一周內最好不超過3次。

供稿 / 拱墅區衛健局

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