作者：陸小平；編輯：徐無鬼
灌制豆腐腸，是豆腐的另一種絕妙吃法。
打小，豆腐腸就一直是我的最愛。當一盤切成片狀、熱氣騰騰的豆腐腸端上桌來，我立即會被它香嫩、酥軟的獨特風味所吸引，其他肉類盡皆失色。為此，我常拿自己打趣：有豆腐腸不吃肉！
那時，每到深秋季節，天氣轉涼，我就開始盤算起家裡和親友什麼時候殺年豬，因為殺過豬以後，就有可能吃上豆腐腸了。如今家裡有了冰箱，年初就把適量的豆腐腸儲藏好，一年四季都能享用。
豆腐腸
豆腐腸是用新鮮豬大腸、白豆腐、豬血、五花肉等原料製作而成的一種特色食品，主產於滇西地區。過去，豆腐腸都是自製自食，從不參與市場流通，部分饋贈親朋。後來，一些本土飯店紛紛自製銷售，豐富店內菜肴特色。但由於難以大量長期保存，便只在冬春兩季才有。豆腐腸在我故鄉永平縣村村寨寨均屬傳統食品，由彝族先祖發明，後在漢人中廣為流傳，並形成各自的特色。
永平境內除回族以外的各族群眾，幾乎家家戶戶都有宰年豬的習俗，等男人們把豬殺好後，灌豆腐腸便成為婦女們當天的一項繁忙而重要的工作。她們先把豬大腸放入溫水盆里，兩人合作翻出腸壁，再加入包穀面或用菜葉反覆搓洗，待用溫水洗凈後再翻回去備用。然後將自製的白豆腐放進大盆內捏碎，加入豬血和五花肉片，放適量的鹽、薑末、茴香面、草果面、花椒麵等攪拌均勻。彝族人灌制豆腐腸時，通常還要加入糯米飯和麥面，因為這樣做出來的成品更為香糯，完全符合他們從父母那裡繼承下來的口味。漢人製作的則顯得清淡一些，省卻了這兩味原料。
灌填原料時，一定要注意力度——灌得太松不成形，且受空氣「搗鬼」食材容易變質，而過緊的話腸壁又會爆裂。所以當灌腸內進入了一些氣體時，還要用繡花針在腸壁上刺孔排氣才行。
豆腐腸灌好後，把開口這端也紮緊，便可將其整條分段彎曲成月牙狀綁捆在竹竿或椽子上，然後掛在通風的房檐下。這時要注意，不能讓它曬到太陽，曬後容易發酸，自然掛晾一月左右，待其外表的顏色由粉紅變黑，才算大功告成。吃的時候，按需分段割下洗凈，放入鍋中煮熟，取出切片即可裝盤。如果是將其洗凈後直接切片，置入鍋內油煎或蒸燜，味道更好。若與其他蔬菜共煮，同樣滿鍋噴香。