開發區新開了一家東北老菜館，大廚、服務員都來自東北，菜肴招貼紅底黑字顯眼地貼在酒店大門兩側的玻璃櫥窗上：殺豬菜、酸菜白肉、白菜血腸、豬肉燉粉條、小雞燉口蘑、東北亂燉等，全是東北傳統老菜。這下可好，滿足了沒去過東北的我。在本土品嘗千里之外的美食，不亦樂乎。
白菜血腸
當服務員把我早就慕名的東北亂燉端上桌，我驚訝不已，本以為是將各種名菜珍饈一起入瓮燉之而成，見了廬山真面目，竟與江南的炒雜燴如出一轍。而我認識的一位東北人卻津津樂道此「亂燉」與江南蓴羹鱸膾一樣，有濃濃的鄉情味道。有道是一方水土一方味。
以筆者寡聞陋見，亂燉沒有多大烹藝說道，「亂」為「雜」也，主題在一個「亂」上。洋蔥、豬肉、土豆、茄子、黃瓜、豆角、油豆腐等各色材料，都可入饌。燉，本是指把食物原料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然後轉成中小火，長時間燒煮的烹調方法，而東北亂燉非「燉」而「燴」，地道的江南大雜燴。鍋底先用少許東北大豆油打底兒，將切片的豬肉煸香，再下洋蔥等諸多食材炒勻，燴燒斷生，調和上東北大醬，味道便出來了，菜也可裝盤了。
酸菜白肉
飲食是動態的，有時會讓人產生無限幸福感。日本人喜食醬湯，其內容無非是由日本甜醬、少許辣醬，佐以時令鮮蔬、豆腐海帶和海鮮乾貝等熬制出。你看電視中那些日本家庭主婦，揭開蓋子，用勺舀出湯來細品細味，那眯眼抿嘴幸福滿足狀煞是感人。東北亂燉，與之有異曲同工之妙，在品質與味道方面確實有股幸福草根味，因其烹法簡單通俗，材料隨意，符合大眾口味，所以備受居家過日子的東北人青睞和喜歡，是道最家常又吃不厭的地方菜。
東北黑土地地域廣袤，東北人性格豪爽，東北亂燉的精髓就是「亂」字，「亂燉」表達出東北人的恣意與洒脫；其實，家常做菜有時需要避開條條框框，不羈章法更適合人的口味。東北亂燉不拘一格，「亂」字體現出一種魅力和風情，它的異味紛呈和隨意烹法就是菜品的真正味道。
東北亂燉
東北亂燉，雖是道極普通的大雜燴，然而搭配白面饅頭和白米飯味道很和諧，就著東北高粱酒更是酣暢妙絕。喜歡由「亂燉」給我帶的一種隨意性較強的心感與味覺相融的美食之樂，挑揀「亂燉」里喜歡吃的菜，這種隨意的吃法，遠比吃那些講究「雅」字的正品菜或西式大餐要瀟洒自在得多。
作者：安子；編輯：徐無鬼