魚香茄條
用料
茄子300g；泡椒10g；大蒜12g；生薑12g；泡辣椒12g；雞蛋兩個；紅薯澱粉/木薯澱粉80g；豬肉若干；蔥適量
做法
- 魚香茄條原料茄子約300g泡椒10g大蒜生薑和泡辣椒各約12g雞蛋兩個紅薯澱粉/木薯澱粉80g豬肉若干蔥適量
- 茄子去皮切成大條，2個雞蛋加入80g澱粉和一小勺鹽調成全蛋液。
- 油燒至5成熱，保持中火，茄子裹蛋液下鍋炸到定型撈出
- 炸好的茄條。
- 然後把油溫拉高到六七成熱，下茄條復炸，這個步驟是為了逼出多餘油，增加脆度和上色。
- 姜蒜泡椒切碎，豬肉切成末。
- 調配味汁：糖18g醋18g鹽5g生抽7g老抽3g鮮湯150g水澱粉適量。
- 鍋內入底油，加入提前拌了少許料酒的肉末炒，這個辦法可以幫助肉末炒散。
- 斷生後撥開，在油里爆香姜蒜泡椒末直到油色發亮。
- 肉和輔料合勻，倒入味汁。
- 攪勻味汁直到澱粉完全糊化，炸好的茄條入鍋略翻動，撒蔥花出鍋。
- 完畢［你照相只會這一招！！！
紅燒茄子
用料
茄子一個（圓）；西紅柿半個；肉片；青柿子椒半個；醬油3勺；醋1勺；白糖約1勺；鹽適量；少許澱粉少量
做法
- 第一步將蔬菜洗凈，茄子、西紅柿切成滾刀塊，青椒手撕成片備用
- 第二步將茄子過油，炸至金黃色（大約3-4分鐘左右），撈出控油備用。（一分鐘後，看到有些軟踏踏的即可）
- 第三步調汁兒，在碗里將醬油與醋3:1的比例放置，隨自己口味放入適量白糖（個人覺得還是甜一點好吃，一般一勺左右），放入適量鹽，少許澱粉，然後在調料碗中加滿水，用勺子攪和均勻，放置一邊備用
- 第四步將肉片放入油鍋，翻炒幾下，加入西紅柿、請教，再次翻炒幾下。倒入茄子，加調好的汁兒，翻炒，待汁稍微有些粘稠即可出鍋
醬燒茄子蘑菇
用料
茄子4根；蘑菇6個；黃豆醬1-2大勺；糖少許；味精少許；蔥；油
做法
- 蘑菇洗凈切片，茄子去蒂洗凈切段。
- 鍋里倒油燒熱，倒入茄子蘑菇，翻炒。
- 翻炒至趨於乾癟…加入黃豆醬，翻炒。
- 然後加點水，蓋上蓋子燜一會兒。
- 燜到變熟，差不多水也收了，裝出前加少許糖和味精，炒勻，即可。
紅燒肉沫茄子
用料
茄子一至兩個；豬肉一小塊；小米椒四個；蔥一根；姜適量；蒜適量；生抽適量；料酒適量；白鬍椒粉適量；老抽少許；生粉適量；鹽適量；郫縣豆瓣醬一小勺子；白糖一小勺子
做法
- 茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。
- 用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色
- 腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
- 肉餡裡面加入白鬍椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說那麼一點肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！
- 同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用
- 姜蒜辣椒蔥切好備用
- 鍋里放油稍微多一點準備炸茄子
- 吧把腌制好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃
- 炸軟的茄子撈起來備用。
- 鍋里留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。
- 豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒
- 肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下
- 鍋里倒入事先調好的汁翻拌均勻
- 汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡
- 好吃的根本停不下來
家常燒茄子（比較簡單）
用料
長茄子三個；西紅柿一小個；青椒一個；蒜六瓣；蔥姜少許；澱粉適量；糖少許；鹽少許；生抽少許；老抽少許；醋少許
做法
- 茄子切成滾刀塊，放入盆中，用干澱粉裹勻，注意，不要放水！
- 裹好後炸！
- 把西紅柿和青椒切好備用！
- 蔥姜切末備用！
- 蒜切末備用！
- 老抽，生抽，醋，糖，鹽，澱粉，水，放入碗中調成汁備用！
- 放蔥姜嗆鍋，然後放西紅柿和青椒翻炒！
- 炒到五成熟，放入炸好的茄子！繼續翻炒！
- 均勻受熱後，倒入調好的汁，讓醬汁裹均勻，最後放蒜，炒兩下就可以出鍋了！
- 味道不錯喲！大家可以試試！
油燜茄子
用料
茄子2個；瘦肉少許；蒜6~7瓣；老抽，鹽少許
做法
- 茄子洗凈切條，也可以手撕，手撕味道好些，但是麻煩，看自己。肉切肉條，老丁炒茄子喜歡比較大的肉，這裡可以根據個人喜好切肉絲或者肉片，蒜切小塊備用。
- 熱鍋涼油，多放油，由於茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒變色。
- 放入茄子，接下來是整個菜的關鍵步驟，首先一定轉中火，火大了容易糊，茄子放入後，用鍋鏟壓一下茄子，慢慢的逼出茄子的水分，
- 茄子開始吸油，但是逼一會兒之後它就會把吸的油「吐」出來，這裡需要耐心，慢慢悶，輕輕壓，小心翻鍋至茄子水分吐干，茄子變細。
- 加入兩個八角，大蒜，和小半勺白糖。
- 悶到茄子很細的時候，這時候茄子幾乎軟爛了，加入生抽，老抽，適量鹽調味。最後加少許味精出鍋即可。
烤茄子
用料
蒜一頭半；蔥兩根；茄子一個；老乾媽；生抽；油
做法
- 首先，烤箱預熱200ºC，然後把生茄子整根（先不用切）放入烤箱中，溫度調至250ºC烤20分鐘，因為德國的茄子太大太肥了，所以烤的時間會長一點，國內的茄子相比而已細一點，大概烤10至15分鐘就夠了。烤的時候烤箱的加熱面選項請選擇上下面一起烤。
- 在烤茄子的過程中，開始準備調料，講蒜與蔥切成碎，有條件的同學最後把蒜搗成蒜泥，這樣蒜汁不會流走。講蒜末與蔥碎置於一碗中，倒入油（可以多倒點）與生抽，喜歡吃辣的同學可以加點辣椒進去，小胖子就加了老乾媽（女神啊！），然後攪拌好。所示。
- 20分鐘後將烤好的茄子取出，同學們記得去買一個厚厚的烤箱用手套，很實用的。將切蒂切掉，然後將茄子從中間切開一分為二。如果此過程中你發現茄子的表皮起皺而且茄子明顯比烤之前縮水了再加上茄肉都軟軟的那就說明茄子差不多已經被烤熟了，這就是需要達到的效果（鍵人敲完這句話真的覺得累感不愛了，希望同學們讀起來也是）。然後在茄肉上用刀劃幾道，這樣料汁可以更好地滲入茄肉中。把之前調好的調料一層層鋪在茄子表面上。
- 在茄子上撒上些蔥花，將茄子再次放入烤箱中，以250ºC再烤5到10分鐘。
- 時間到，將茄子拿出來，大功告成！
下飯菜--油燜茄子
用料
茄子；土豆；油；鹽；雞精；蒜；干辣椒；生抽；耗油
做法
- 茄子切條用水泡著待用。
- 土豆切條。
- 熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒1分鐘。
- 加入適量的干辣椒。
- 再加入茄子，蓋上蓋子中小火燜2-4分鐘使茄子微微脫水。
- 加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。
- 繼續蓋上蓋子，中小火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鐘）。
魚香茄子煲
用料
茄子、豬肉餡、四川郫縣豆瓣醬、蒜、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、香蔥、醋
做法
- 將茄子切成滾刀塊或條， 蔥姜蒜切末
- 鍋中放入半鍋油（至少要沒過茄子 也可以分批炸） 油熱至八成時放入茄子。炸至茄子變軟時取出 將油瀝干待用
- 煸香薑末和蒜末，放入豬肉餡翻炒
- 放入剁碎的豆瓣醬翻炒，炒出香味和紅油再烹入紹酒
- 加入茄條，然後加老抽和白糖
- 最後加醋調味，用濕澱粉勾芡即可
CC招牌菜銷魂烤茄子，百吃不厭！
用料
茄子2根，挑大的肥的；辣椒；蒜末；鹽；油；醬油；孜然粉；蔥花
做法
- 挑選又大又肥的茄子哈~（烤後會縮小）。茄子洗凈後拭乾水分，烤箱預熱200度，烤盤鋪錫紙，在茄子全身刷一層食用油，中層，上下火200度烤30分鐘。
- 一定要刷油噢！不然烤不熟
- 茄子小的話就烤15-20分鐘
- 用鍋鏟拍一拍茄子看看是不是這樣皺皺的，拍拍感覺到裡面是軟piapia的~這樣就是烤好了！（各家烤箱不同溫度不同，茄子大小也不同，根據實際情況適量延長烘烤時間）
- 用刀在茄子中間由頭至尾劃開，不要劃到底噢！不然會漏！再用勺子把茄子扒拉開一些，露出裡面。用小刀劃一划，讓茄子肉鬆散方便入味。
- 用3勺油、2勺醬油、1勺鹽、孜然粉還有蒜末混合均勻調成醬汁。（根據實際情況增減比例哈，鹽是調味盒裡的小勺，其它是用平時吃飯的勺子）我用的是六月鮮醬油，味道比較淡，醬油可以用生抽替代，但不要用老抽噢！烤好後茄子會出汁，如果茄子比較干可以加2勺水。
- 蒜蓉最好用壓蒜器弄成蒜泥，吃的時候不會覺得嗆，要是實在不喜歡大蒜的可以先炸一下蒜泥，跟做蒜蓉粉絲陝北那樣，蒜蓉也是精華所在啊！香~
- 把醬汁澆在茄子裡，用勺子弄勻。寶寶那份不辣的直接撒把蔥花就可以了。愛吃辣的加一勺老乾媽，然後撒辣椒碎。精髓是孜然粉，出來和燒烤檔的味道一樣！口水~口水~不放孜然粉也好吃，就是比較家常的味道。
- 最後再入烤箱200度中層烤5-10分鐘。
- 烤箱是海氏C40，超夢幻的少女粉！愛死啦！
- 出爐啦！！
- 香噴噴~熱呼呼的銷魂烤茄子！
- 是不是超級簡單呢？
- 吃的時候把茄子扒拉一下和醬汁混合在一起~~~~
- 哎呀媽呀我一直在狂咽口水。。。。。
- 你流口水了沒？
- 趕緊試試吧！
- 看看被刮成這樣的茄子皮就知道有多美味了吧？
- 老公恨不得把茄子皮也吃了！
- ^_^央求我再烤一個！
- 可是冰箱裡沒有茄子啦~
- 答應今天再給他烤！
- 老公說要烤四個！！！
- 哈哈哈~
- 還可以在茄子上鋪肉末，肉末用鹽，料酒，醬油，耗油腌一會兒，然後入炒鍋炒熟，茄子烤好後澆醬汁然後鋪肉末，再入烤箱烤10分鐘
- 還可以在茄子上鋪粉絲，粉絲一把，洗凈泡軟，燒一鍋熱水，粉絲丟進去蓋上鍋蓋燜15分鐘。不用開火噢，燜熟就可以了，然後撈出瀝干水分，鋪在烤好的茄子上，澆醬汁再入烤箱烤十分鐘。
- 鋪粉絲的話醬汁要多調一點噢！
蒜泥手撕茄子
用料
茄子；大蒜；生抽；醋；鹽；香油
做法
- 茄子洗凈，放入蒸鍋，蒸10分鐘，關火，涼涼
- 蒜剝皮，放鹽，敲碎成泥
- 挖出蒜泥，放入生抽一勺
- 醋3勺
- 香油適量，攪拌均勻
- 涼涼的茄子，用手撕成條
- 香菜切段
- 將蒜汁舀在上面，即可
富貴茄扇
用料
【主料】長茄子一隻；【配料】蒜末、白芝麻；【調料】鹽、白醋、白糖、番茄醬、雞粉
做法
- 長茄子一隻。
- 切下茄子蒂。
- 颳去外皮。
- 將茄子兩頭切平整。
- 順茄子長軸縱切成三片。
- 取其中一片，仍舊是順長軸劃三刀，呈細長條，注意靠近茄子蒂2cm不要切斷。
- 將切好的茄條蘸蛋液。
- 然後均勻蘸裹干澱粉。
- 鍋內油溫3、4成熱時，先下入茄子蒂炸一下。
- 然後放入茄條初炸，表面金黃即可撈出。
- 油溫加熱至7成熱時，下茄條復炸。
- 撈出，控油，擺好造型。
- 【糖醋汁】：先放入白糖3勺，然後倒白醋，白醋的量能淹住白糖多高出一點點即可。調入2勺番茄醬，半勺鹽、適量清水，攪拌均勻，兌成糖醋汁兒。
- 剛炸茄子的鍋，將多餘的油倒出，留少許底油，燒熱後，倒入糖醋汁。
- 小火熬煮至冒「魚眼泡」，趁熱淋入一勺明油。（使芡汁明亮的秘訣：趁熱淋一勺明油，就是剛炸茄子用過的油）
- 撒入蒜末和白芝麻，一點雞粉，關火。
- 將糖醋汁均勻淋在茄條上，Ok!
豆角燒茄子
用料
長豆角；茄子；生薑；蒜頭；干紅辣椒
做法
- 長豆角洗凈切段，茄子切大概小指粗的段，姜和蒜切片，干辣椒切小段
- 鍋中水開後，放入豆角，水再次沸騰後立即撈起，（豆角在水中大約一分鐘左右，煮時加入一點鹽和幾滴油，目的是為了去除豆腥味兒和保持豆角翠綠的顏色）
- 鍋中放油，加熱至高溫時倒入茄子條，過一下油，（茄子容易吸油，在過油時應在油熱高溫時放入茄子，然後轉小火，待茄子變色後，起鍋時轉大火撈起，這樣茄子既可以保持形狀又不會吸太多的油）
- 茄子盛起後，鍋中留少許底油，下蒜片，薑片，辣椒煸炒出香味後倒入豆角和茄子
- 調汁，將適量鹽，白糖，鮮貝汁（或蚝油，目的是為了增鮮，因為俺不愛用雞精，而且加點海鮮類的調料才可以炒制出媲美餐館的味道哦），水調成汁；（這一步可在炸茄子時進行）
- 倒入調好的汁，蓋上鍋蓋燜一會，燒至汁快收干時即可
豆豉茄子炒豆角
用料
豆角；長條茄子；豆豉；紅辣椒；大蒜；胡椒粉；鹽；油
做法
- 準備好所有原料
- 將切成細條的茄子加蓋放入微波爐中高火轉兩分鐘
- 將豆角放入加了點鹽和幾滴油中的開水焯燙
- 水再次開後將豆角撈出瀝干
- 鍋中放入紅辣椒，大蒜瓣，豆豉和適量的油
- 小火慢慢煸炒出香味後加入準備好的茄子和豆角
- 一起翻炒均勻後加入鹽和胡椒粉調味
- 翻炒均勻後盛入碗中
蒜蓉蒸茄子
用料
茄子2根；蒜頭；生薑；油；生抽；糖；鹽；蔥花；雞精
做法
- 茄子去皮，將茄子切成10cm左右的長條，蒜頭，生薑切成末待用
- 將茄子放在盤裡，上鍋隔水蒸15分鐘
- 鍋中少許底油，將蒜末，薑末放入鍋中翻炒，等蒜末，薑末變色後，加點生抽，糖，鹽，蔥花和雞精調味
- 茄子隔水蒸15分鐘後取出，倒出蒸盤子裡蒸茄子出的水分，然後澆上我們調的汁攪拌均勻就可以了