對於不少咖啡愛好者來說，衣索比亞的咖啡簡直是入坑的誘因，但是這裡產出的咖啡基本上都是水洗或者日曬處理的，蜜處理也是不多見呢！不過，今天前街咖啡想要跟大家分享的這支衣索比亞咖啡是紅酒處理法的！
Ethiopia GUJI Hambella Deri
衣索比亞·德利
產國：衣索比亞 Ethiopia
產區：古吉 GUJI
品種：當地原生種 Heirloom
海拔：2000-2200米
等級：G1
處理方式：紅酒處理法
衣索比亞 古吉
衣索比亞是在非洲，這裡可是世界聞名的咖啡產地呢。在這麼多的產國裡面，衣索比亞擁有著近乎傳奇的地位，一來是因為它是阿拉比卡咖啡的起源地；二來是因為這裡產出的咖啡風味與其他產國的不一樣。
古吉產區是近年備受矚目的產區，這幾年在風味展現與品質都有相當好的成績。古吉產區曾歸屬於西達摩產區，但在2010年的時候就已經被衣索比亞商品交易所 (ECX) 獨立成一個新產區。
位在耶加雪菲的東南方的古吉產區鄰接著西達摩和蓋德奧，是個有著高聳山脈、高地、高原、山谷和平原等複雜的地形變化的地區。
該區地質屬養分肥沃的黑土 (Vertisol)，土壤的深度近兩米，平均海拔在 1800 米以上。而地理特性造就的顯著日夜溫差，使當地具備產出優質精品咖啡的各項風土條件。
這裡最大優勢在於土壤生命力透過自然有機物質的循環維持，藉由周邊林木枯萎的落葉或凋零物、植物殘根等做為天然肥料。
當地原生種 Heirloom
經常喝埃塞咖啡的人應該聽過【Heirloom原生種】這個品種，大部分衣索比亞的品種都會以這個名字來命名，其實是因為埃塞的品種實在是太多，它就像阿拉比卡的天然基因庫，一方面品種繁多，鑑定分類難度大，一方面埃塞政府出於保護的考慮也不願意也不能公開這些品種信息。品種這個概念，在農業種植的過程中選育了才會給作物命名種屬，咖啡作為當地土生土長的作物，各種品種不是人工種植，自然會有各個品種混雜在一起，所以就統稱【Heirloom原生種】，也是風味多變不可控的原因。
紅酒處理法 Red Wine
紅酒處理法又稱二氧化碳浸漬處理法，靈感來源於紅酒的釀造工藝，與傳統工藝把葡萄壓榨後進行發酵釀酒不同，它是把整串紅葡萄直接投入充滿CO2的密閉容器，經過緩慢的厭氧發酵，最終得到顏色偏淺、帶有強烈水果香氣、口感極佳的紅酒。
將這一工藝概念引入到咖啡處理過程中，將咖啡豆去除果肉果皮後放入發酵罐中通入二氧化碳、排除氧氣的不鏽鋼容器里，從而創造出一個密閉無氧環境，從而使咖啡果實在發酵罐中經歷嚴格控制的厭氧發酵，從而發展出咖啡更多的芳香物和優質的酸味。
前街咖啡烘焙曲線分析
烘焙機楊家800N（烘焙量300克）
爐溫至攝氏160℃入鍋，風門開設4，火力120，回溫點1'26"，107.1℃；爐溫140℃後豆表開始變為黃色，青草味完全消失，進入脫水階段，爐溫152℃時將火力調整至110；當爐溫到達166℃時，將火力調至90℃，風門不變；
7'28"時，豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋，烤麵包味明顯轉為咖啡香，可以定義為一爆的前奏，這時候要聽清楚一爆爆點的聲音，到8'13"開始一爆，風門調至5（調火力要非常小心，不可小到無爆裂聲），一爆後發展1'40"，196℃下鍋。
杯測風味：發酵酒香、紅酒、葡萄、熱帶水果
前街咖啡分享沖煮參數
前街咖啡建議煮制方式：手沖
1、濾杯：Hario V60
2、研磨度：中細研磨（BG 5T：中國標準20號篩網通過率58%）
3、水溫：90℃
4、粉水比：1:16
5、沖煮手法：分段式萃取
用30克水進行悶蒸，悶蒸時間約30秒，小水流中心繞圈注入90克的水量，即120克水時分段，等水位下降即將露出粉床的時候繼續注水至240克結束，水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為1'50"。
風味：濕香有紅酒香和玫瑰花香，喝起來帶有菠蘿蜜、葡萄、太妃糖的風味，尾段帶有些茶感。