用料講究，皮薄餡多的廣式餅點
色澤鮮明、口味鮮甜的廣式腊味
入口清甜、回味無窮的廣式糖果
……
說起廣州手信，你能想到哪些？
這些廣式手信里，濃縮的都是廣州人對精緻生活的嚮往，承載的是廣州這座城市的文化。而如今，一盒盒小小的廣式手信，裝著廣州獨特的故事和文化，搭乘高鐵，被外地遊客和本地遊子帶往世界各地，成為人與人之間情感的紐帶，城市與城市之間文化的橋樑。
小小的手信，
吃的是味道，品的是文化，感的是情誼。
在即將過去的周末，亞洲美食節—海陸空「全域」美食文化交流活動在廣州南站舉行，廣州日報全媒體記者也來到廣州南站的列車上，帶你去了解廣式手信背後的故事。
皮薄餡靚
雞仔餅喚醒兒時回憶
在廣州南站發出的D7461列車上，車廂里一片歡聲笑語，列車乘務員正在派發點都德的廣式餅點，咸香酥脆的雞仔餅、香甜可口的椰香牛軋糖、酥鬆綿軟的海苔沙琪瑪……乘客們拿到後迫不及待的打開嘗嘗鮮，連聲稱讚「好吃」。
「雞仔餅，我從小吃到大，吃了30多年。每次回家或者聚會，都會給家人和朋友帶一些，我家人都特別喜歡吃，身邊的外省朋友嘗過也都很喜歡。」今年34歲的趙先生是江門新會人，在香港工作，這次帶上了家人，約上了好友，去陽江旅遊，雞仔餅是他每次出行必帶的手信，這次出遊也不例外。
「這次我帶了十多袋吧，專門買的那種薄脆的老式雞仔餅，現在很多商家推出了新式雞仔餅，在老式的基礎上進行了改進，比以前更厚、料更足，有點像月餅的感覺，但我是一個很念舊的人，還是喜歡以前那種老樣式和老味道。」趙先生笑道，現在快遞很發達，越來越多的人直接將特產快遞給家人和朋友，但在他看來，手信最重要的就是「手」字，親自去買，不論路途遙遠，親手拎著，再親手交給家人和朋友，這一份小小的手信里承載著重重的心意。
在他的記憶中，兒時和小夥伴一起吃的雞仔餅是最美味的。「以前師傅是在砧板上將雞仔餅做好、切好，直接推進鍋里現炸，我和朋友就在旁邊排著隊眼巴巴的看著雞仔餅在熱油鍋里翻滾，炸好後師傅用白色的油紙將熱氣騰騰的雞仔餅包好，雞仔餅表面的油慢慢滲透進油紙里，本身的油膩感被中和掉，等到師傅遞給我們，我們一人咬上一口，咸香又酥脆，吃完一個還想再吃第二個，那味道太難忘了。」一塊小小的雞仔餅里，承載的是趙先生和兒時小夥伴們美好的回憶，如今，兒時的小夥伴們去了各地打拚，因此趙先生也十分珍惜相聚的時光，每次聚會，一定會去買上幾十斤的雞仔餅，配上解膩的綠茶，和朋友們一起，一口餅一口茶，談天說地，享受難得的愜意時刻。
連接兩代
寄託新廣州人鄉愁
作為嶺南古都、文化古城和美食之都的廣州，山珍海味應有盡有，蔬果生鮮四時不同，提供了豐富多元的食材，也造就了廣式腊味、廣式餅食、廣州工藝品、廣州土特產品、廣式調味品、廣式湯料、嶺南藥品、廣州涼茶、廣式糖果等「十大手信」。其中，廣式糕點精緻講究，品種豐富。如雞仔餅主要原料是菜心和豬肉，調以南乳、蒜蓉等，甜中帶咸，口感上頗富層次。嶺南盛產蔬果，糕點也因地制宜，就地取材，如馬蹄糕，取生津解毒的馬蹄，外形規整，晶瑩剔透，入口糯軟。
廣州美食包羅萬象，不管來自哪裡，廣州都用無處不在的美食呵護各地遊子的胃，慰藉他們的鄉愁。來自重慶的劉金玲，對這些廣式味道並不陌生，小時候，爸爸到廣州出差都會拎回來幾盒廣式糕點，小區里的小夥伴們都羨慕不已，牛軋糖、廣式月餅、馬蹄糕……這些又酥又甜的廣式糕點讓她度過了甜蜜的童年。
後來她考上了廣州的大學，畢業後留在廣州工作，現在定居在了廣州，劉金玲成為了一名新廣州人。在她看來，了解一個城市，食物是一個特別好的方式。每逢周末，北京路、上下九等老街上的特色小吃常讓她流連忘返。「我身邊有很多外省的朋友，他們也是獨自在廣州打拚，我們常常會約著一起去嘗美食聊聊天，廣州的食物種類很多，很鮮美，讓我覺得是一件很解壓、很幸福的事情。」
假期回家時，劉金玲也會像兒時時候爸爸那樣，捎帶上幾盒廣式點心，把這份美味和心意帶給家人和朋友。「這種感覺很神奇，以前是爸爸帶廣州手信給我，現在是我帶給爸爸，當我把廣州手信交到爸爸手上的時候，我突然覺得，好像是在告訴他，女兒長大了，現在在廣州過的很好。我還聽媽媽說，爸爸有時會把我帶回來的手信送給親朋好友，然後很自豪的告訴他們，『這是我女兒從廣州帶回來的』，」 劉金玲有點不好意思的笑道。
推陳出新
探索年輕人追求健康需求
現在，廣州酒家、點都德、陶陶居、粒上皇等品牌針對廣東消費者設計了獨特的包裝，將廣州元素充分地融入禮盒本身，更具地方特色。廣州日報全媒體記者觀察到，現場派發的點都德手信糖盒上，印有與雞仔餅起源相關的大公雞，寓意著「萬事大吉「的橘子盆栽……處處彰顯出濃濃的廣府文化特色。
除了設計出帶有廣式特色的包裝，廣式手信在用料上也有所探索。「手信的消費群體大多是年輕人，而現在年輕人不僅關注包裝，對於產品的健康也較為關注。因此，產品的用料也在往健康方面發展，像這款備受年輕人喜愛的椰香牛軋糖，是低糖微甜的，並加入了養生的枸杞，更貼近追求健康生活的年輕一代。」點都德手信部相關負責人補充道，舊時做餅講究兩派，一是老人愛吃的傳統蓮蓉餡，入口綿密柔滑，二是年輕人愛吃的新鮮果仁餡，現在除了堅持傳統，也會探索年輕人喜歡的口味，像榴槤、草莓等等。
「食在廣州」在國際上具有非常高的知名度，廣州開放的環境也為美食的發展提供了創新的土壤，如今的廣式手信也正走在國際化的道路上。廣式糕點的品種一直在與時俱進，注意中西結合。現在大街小巷，無論西餅店還是老字號的傳統廣式點心店都有一款名喚「蝴蝶酥」的糕點，原來它竟是歐洲的舶來品，如今卻和來自澳門的葡式蛋撻一起變成了地道的廣式糕點，除此之外，雞仔餅、廣式月餅、蓮蓉酥等廣式點心也有了新式做法，體現廣州人從口味到心理上的一種開放。
「這個味道很奇妙，有點甜，又有點咸，我很喜歡。」來自雪梨的Chris邊嘗著雞仔餅邊稱讚道，因為工作的原因，Chris經常來中國出差，廣州的美食給他留下了深刻的印象，鮮美、營養、健康的食物，讓他愛上了這座城市。「這個雞仔餅在哪裡能買到，我要買點帶回去給我女兒嘗嘗。」嘗完雞仔餅後，Chris追問道。
廣州十大手信
廣式腊味
「秋風起，食腊味」，一句俗語勾勒出了秋冬時節，每家每戶的飯煲上都會蒸上一些腊味配飯的生活場景。色澤鮮明，口味鮮甜，香味獨特的廣式腊味，是每年手信的香餑餑，來到廣州，腊味必定是相互饋贈的佳品。
廣式餅食
廣州的餅食歷史悠久、種類繁多。只要一說廣州的餅，老廣們便可以順口溜似地說出老婆餅、雞仔餅、核桃酥......每一種餅都有自己獨有的風味，每一種餅用料考究，做工精良，還有濃郁的南粵特色和懷舊情調。
廣式糕點
香甜好食的蘿蔔糕、清香嫩滑的糯米雞、香甜暄酥的笑口棗，還有炸得酥脆的油角，入口即化的蛋散、綿軟爽口的馬蹄糕...... 加熱即食口感更佳。
廣式湯料
廣東有句俗話叫：「寧可食無菜，不可食無湯。「一盅盅湯，飽含著對家庭成員的關愛和對自身健康的負責，湯的柔情和剛烈，也成為了廣東飲食文化的縮影。於是喜歡喝湯養胃的廣東人，研製出了各種不同配搭的廣式湯料，也是來廣州值得帶走和送禮的佳品。
廣式醬料
粵菜馳名海內外，還離不開獨特香醇的調味品。在烹飪時加一些醬料，可以讓菜品更加鮮美。其中，最具代表如醬油、柱侯醬、醋、面豉醬、蚝油、腐乳等。
廣式糖果
廣式糖果是指的涼果、潤喉糖等，代表如雞公欖、各式涼果、潤喉糖。說起蜜餞果乾，就不得不提起雞公欖了。雞公欖入口清甜爽脆，回味無窮，是廣州一大特色。除了雞公欖之外，還有蜜桃片、五味姜、話梅、佛手果、咸柑桔..……
雞公攬 來源：文創聯
廣式工藝品
廣州有很多特色的工藝品，「三雕一繡一彩」（玉雕、木雕、牙雕、廣繡、廣彩）是手工藝術中的精品。其中欖雕已入選了國家非物質文化遺產名錄，欖雕工藝秉承了嶺南地區漢族文化的風格特徵，造型秀麗、雅致，線條流暢、細膩精緻。
廣式涼茶
廣東涼茶是中國傳統涼茶文化的代表。涼茶對於廣東人，可以說是「生命源於水，健康源於涼茶」。除了清熱解毒外，涼茶還可去濕生津、清火、明目、散結、消腫等，還可治目赤頭痛、頭暈耳鳴、疔瘡腫毒和高血壓......夏天完全可以當清涼飲料飲用。
嶺南藥品
嶺南地理生態特點非常有利於動植物生長，天然形成了種質多樣、生態環境優越的藥用植物種質資源庫。由於嶺南氣候濕熱，自古以來當地人就有用草藥調理身體的傳統，嶺南地區中醫藥在當地有著深厚的民間基礎。
土特產品
廣州地處亞熱帶，物產豐富，熱帶、亞熱帶水果品種繁多，一年四季都有鮮果上市，故有「水果之鄉」的盛譽。最具代表如：鯪魚罐頭、馬蹄製品、蜂產品、茶葉、姜撞奶、龜苓膏、嶺南佳果乾。
廣州日報全媒體文字記者 王楚涵、全傑
廣州日報全媒體圖片記者 王維宣、莫偉濃、陳憂子、廖雪明（除署名外）
廣州日報全媒體編輯 楚麗生