到蘇州旅行，遊人不但可以看到了這個古老城市，品味江南韻味，不管是典雅園林，還是古鎮風情，,蘇州讓人流連忘返。在蘇州你還應該去體現一回原汁原味的蘇州美食蘇州菜。

清人《清稗類鈔》中有這樣的記載：「肴饌之各有特色者，如京師、山東、四川、廣東、福建、江寧、蘇州、鎮江、揚州、淮安。」其中提到的十個城市，有一半在江蘇。如此深厚的美食底蘊，自然衍生出了著名的蘇州菜。

去蘇州一定要吃的當地菜。蘇州菜屬於「南甜」風味，口感溫和，味覺清甜解膩，不僅選料嚴謹，製作精細，更是因材施藝，四季有別。你想來品嘗嗎？那就來逐個了解地道的蘇州菜吧

蘇州菜品種豐富，由淮揚、蘇錫、徐海三大地方的風味菜肴組成，蘇錫菜、淮揚菜和徐海菜各有特色。其中尤以淮揚菜最為突出，它以選料嚴謹，注意刀工與火候、強調本味、突出主料而著稱。淮揚菜色澤淡雅，造型新穎，咸甜適中，口味平和。在烹調技藝上，淮揚菜主要採用燉、燜、煨、焐的方法。

蘇錫菜注重造型，講究美觀，色調也是十分絢麗的，「白汁清燉」是其一絕。而在口味上，蘇錫菜更偏甜一點。其菜品濃而不膩，淡而不薄，酥爛脫骨不失其形，滑嫩爽脆不失其味，這是蘇錫菜最大的特點；徐海菜的風味接近於齊魯菜的味道，講究肉食五畜俱用，水產以海味取勝。其菜品色調濃重，口味偏咸，習尚五辛，烹調多用煮、煎、炸等技藝。

松鶴樓建立於清乾隆初年，迄今已有二百七十多年的歷史，蘇州老味道，中國四大名店之一。他家的松鼠桂魚是很多人心目中的最愛，幾乎每桌必點，先炸過再淋汁，甜口又鮮嫩，魚骨都酥脆了，吃起來一根刺都沒有。

俗話說，「上有天堂，下有蘇杭」，一直以來蘇州都是聞名遐邇的魚米之鄉、絲綢之府，素有「人間天堂」的美譽。這裡四季分明，氣候溫和，土地肥沃，物產豐富，生產多種農作物。這裡的優良佳蔬有太湖蓴菜、淮安蒲菜、寶應藕、板栗、雞頭肉、茭白、冬筍、荸薺；名特產品有南京湖熟鴨、南通狼山雞、揚州鵝、高郵麻鴨、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、無錫油麵筋。除此之外，這裡還有美名遠揚的長江刀魚、太湖銀魚、陽澄湖大閘蟹。如此豐富的物產，為美食的烹調提供了堅強的後盾。

蘇州十大名吃 【松鼠桂魚】【魚頭豆腐】【巴肺湯】【碧螺蝦仁】【清湯魚翅】【白汁圓菜】【桂花雞頭肉】【響油鱔糊】【荷花集錦燉】【西瓜雞】。

響油鱔糊上桌，淋上響油，滋滋直響，蔥蒜香味撲鼻而來，拌均勻、趁熱吃，鱔絲的口感絕佳。還有特色的協和蜜汁醬方，肉雖然很大一塊，卻很入味，偏甜口。

蘇州城中飄香的江蘇菜由淮揚、金陵、蘇錫、徐海四地的風味組成，其影響遍及長江中下游地區，甚至在國內外也享有盛譽。

蘇州菜的風格以清新雅麗為主，清鮮平和、追求本味是江蘇風味的宗旨。在蘇州菜的菜式中，還處處反映了廚師刀工的精細和刀法的多變，這是蘇州菜的一大特點，也是其聞名於世的重要原因。蘇州菜的另一個特點，就是在製作時講究火候，尤其擅長燉燜煨焐，代表作有：「鎮揚三頭」。「三頭」是指扒燒整豬頭、清燉蟹粉獅子頭、拆燴鰱魚頭；「蘇州三雞」。「三雞」是指叫花雞、西瓜童雞、早紅橘酪雞；「金陵三叉」。「三叉」是指叉烤鴨、叉烤桂魚、叉烤乳豬。

蘇州人對飲食的要求很高，這不僅表現在他們對精緻食品的追求上，還表現在他們對飲食方式和情調的追求上。即便尋常百姓家做一桌最簡樸的家常菜也絕不馬虎，都是精心製作的。美食不求昂貴但求精緻，這是蘇州飲食的又一特色。

蘇州太湖頗為出名的特產莫過於太湖三白：白魚、白蝦和銀魚。燒法多為清蒸白灼，強調保持食材的原味。太湖白魚，細骨細鱗，肉質很細嫩；白蝦，生長在太湖開闊的水域，體色透明，肉質鮮美，營養價值甚高；而太湖銀魚柔軟無骨，通常會在烹制前，用水浸一下

對食物如此講究的蘇州人，對食材也是高要求。他們講究時令時鮮，講究選料做工，要求所選的食料都具備「生、活、鮮、嫩」的特點；講究菜肴的色、香、味、形；注重烹飪技藝的特點。而在蘇州平常百姓人家的一日三餐中，除了各種時令的蔬菜和新鮮的水產品外，各種米食無疑占據著主食的地位。他們的主食以粥、飯為主，這也是蘇州飲食與北方飲食的最大區別之一。蘇州人對美食的追求，讓他們即使是吃一碗普通的面也要有底澆、過橋、光面，重青、免青，硬面、爛面，寬湯、緊湯，重面輕澆、重澆輕面等不同口味。性情溫和的蘇州人做事精細，這讓蘇州的小點心無論是在食料的選擇上，還是在製作工藝上都十分考究，力求精美，「少吃多滋味」。又由於蘇州人喜爛喜甜，因此他們自製的小點心大多是各種香糯酥軟、鮮甜可口的糕團、糖粥、蜜餞，這些糕點是蘇州人的飲食中不可或缺的一部分。這些品種豐富的蘇州小吃有固定的聚集地，還因蘇州水鄉小巷的環境而出現了很多走街串巷的小販的身影，其間更少不了別有特色的吆喝聲。而那些一頭挑著灶、鐵鍋，一頭挑著裝碗、筷、調料的小抽屜，集燒、賣於一體的流動小吃攤，也成了蘇州飲食風俗中一道獨特的風景線。

美食與絲綢、園林、工藝並列為蘇州四大文化支柱。蘇州美食品種繁多，經過幾千年的發展，至今已形成了12個大類、1200多個著名品種，其中12個大類又分為6個幫式和6種特色。這些佳肴烹調與製作技藝經過代代名廚的因襲與發明，已達到爐火純青的程度。

講究時令時鮮、選料做工、色香味形、花色品種，是蘇菜一直堅持的原則，這種傳統滲透進了蘇菜的方方面面。當你在蘇州的名鎮——周莊時，也能感受到這一點。在周莊說吃，第一件事就是「吃茶」，這裡的「吃」茶絕對不是「喝」茶，而是真真正正地吃茶。剛沏上來的綠茶清香四溢，瞬間就能吊起飢餓的人的胃口，讓人不由自主地點幾碟美味的小點心。而在小碟中，除了乾果、瓜子、酥點外，還有一盤鹹菜，當地人稱之為腌菜莧，是用春天鮮嫩的油菜薹密封腌制而成的。這種腌菜莧也叫「阿婆菜」。「阿婆」是周莊人對女性長者的稱呼。由此引發的還有「喜茶」、「春茶」、「滿月茶」、「吃講茶」之分，其中的茶水與小碟中的美味都是有講究的，正所謂：「一風對一俗。」正是有了「阿婆菜」，吃茶便成了「吃阿婆茶」了。「阿婆菜」的腌制工藝也是有講究的，先要取新鮮的蔬菜洗凈切段，用開水燙，在罈罈罐罐或小口大肚瓶里填實壓緊，確保密封，才能腌制出醇香、美味的菜肴。食用時，用鐵絲勾出，加些糖，淋上麻油，比梅乾菜的滋味更多一絲清香和爽口。

梅花海棠糕

最正宗的梅花糕在山塘街。踏著凸凹不平的石板路，彎彎的石拱橋靜靜地橫跨在小河上。梅花糕的小攤簡單而古樸，攤子前「姑蘇名產梅花糕、海棠糕」的字樣十分醒目。碰巧一個模子的海棠糕熟了，熟練地將蓋著鐵板的模具翻了180度，模子一撤，熱騰騰的海棠糕全都落到了鐵板上。一爐七個，就像是一朵海棠花。

啞巴生煎在蘇州這種饅底金黃、硬香帶酥、饅身白色、鬆軟可愛、一咬汤滷滿口的民間食品，有吃了還想吃的慾望。

而在清明節前後，蜆江中有大量銀魚浮上水面，「香酥銀魚」「銀魚炒蛋」等美味便被端上了人們的餐桌，其中，尤以烹制方法獨特的銀魚羹更是原汁原味，鮮美無比。周莊盛產的二鰓鱸魚身上有類似鱖魚身上的花斑，肉質白嫩，有燒、燉兩種做法。在眾多做法中，「蓴菜鱸魚羹」最有名，蓴菜與鱸魚兩鮮合一，是周莊宴席上的一道名菜。在小橋流水的周莊，你會發現一種特殊配料及工藝加工過的豬後腿，這種後腿肉被當地人稱為「萬三蹄」、「萬三酥蹄」或「萬三蹄膀」。「萬三蹄」更是周莊美食中的一絕，相傳為明朝初年江南巨富沈萬三家宴必備之佳肴。「萬三蹄」用料講究，以豬後腿中肥瘦適中的部分為原料；調料上也是精中選精，煨、煮、蒸、燜一晝夜方大功告成。它的吃法也別具一格，即在貫穿蹄膀的兩根長骨間取一根細骨抽出，以骨為刀，在肉上輕輕划過，即可切好。「萬三蹄」的顏色金黃，外形豐腴，香氣四溢，惹人垂涎，蹄肉更是鮮嫩無比，入口即化，其汁香濃，回味無窮。

本鄉本土的蘇州菜，這裡自然也有很多所謂的烹飪大師，對自己擅長的蘇州菜很陶醉，蘇州自古是卑濕之地，所以菜肴重糖，重油，濃油赤醬，這種飲食習慣正好與時尚健康飲食相悖，卻正是卑濕之地的人們必須的。就像浙東之氓，嗜好鹹味和霉味，過去每餐不離鹹魚鹹菜和霉乾菜霉百葉，也正是千百年來地理和地利的因素造成的產物；再譬如湖南四川的辣，也只能辣在他們那裡，辣到蘇州來，問津的自然不會很多。各地飲食食尚的形成，有地理與食材大有關聯，而它的推廣又與人員流動有著必然的聯繫，如果蘇州人走向全國了，自然各地會出現蘇州菜的館子，然而，與其他地區的人員流動比較起來，蘇州人總比較「宅」，這也造成了蘇州菜在全國菜系中地位不高的主要原因。

品種多樣的蘇菜甜、酸、咸、辣，品味廣，可謂老少咸宜，贏得了人們的廣泛讚美。蘇州美，美在青山綠水，亦美在飲食文化。

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