長垣，一個很多人可能連名字都會念錯的地方。2019年8月，國務院批准，長垣撤縣設市，成為河南第21個縣級市。但不論是GDP排名還是經濟實力排行榜，長垣的位置都不怎麼顯眼，怎麼不聲不響就升格為縣級市了？當然，也只有在這樣的高光時刻，人們才會驚訝地發現河南竟然有個長垣，還是新鄉的。那麼，沒有顯赫的聲名，也沒有數一數二的GDP成績單，長垣憑什麼撤縣設市？
鳳九 | 文
長垣廚師遍天下，刀勺聲里多名家
第一次聽到「長垣」這個名字是在鄭州東區一家豫菜酒樓。
滿桌珍饈佳肴，眼花繚亂，主廚介紹這些都是地道的豫菜，而酒樓的老闆和廚師都來自豫菜之鄉。
豫菜之鄉？我以為是開封，可主廚接下來卻說出了「長垣」這個地方，然後我猛然發現牆上掛著一幅書法牌匾，書有「長垣」二字。
如果主廚不先說，我肯定會念錯，心裡暗暗汗顏：不識字，真可怕。
原來長垣是「中國廚師之鄉」、「中華美食名城」，中國烹飪博物館也在那裡。
中國烹飪文化博物館
河南各地的酒店、飯館，能做出一桌子正宗豫菜的大多是長垣廚師。著名的開封「又一新」曾經是豫菜的「黃埔軍校」，廚師大部分是長垣人。
在鄭州，燴麵的創始人趙榮光、老蔡記的開創者蔡士俊、阿五美食的樊勝武、嵩山飯店的喬增廣、鄭州烤鴨總店的張春雨等等，都是長垣走出來的名廚。
建國後，國家機關隨處可見長垣廚師的身影，且名師如雲。比如中共中央辦公廳廚師長韓百勝、國務院餐廳總廚喬好文、全國政協餐廳廚師長李景聚、釣魚台國賓館總廚師長侯瑞軒、北京人民大會堂廚師長陶少書等。
上至中央各部委，下至全國各省市，還有對外的中國駐外使館，到處都能見到長垣廚師掌勺。
除了政府機關的專廚，國內大中城市那些響噹噹的餐飲品牌，大多是長垣廚師坐鎮，比如北京的永安、厚德福、大梁春，上海的梁園，天津的三五俱樂部，西安的清雅齋，太原的林香齋，南京的大中華，蘇州的九華樓等。
肉絲帶底
《中國烹飪名師傳》一書中列出的清末以來服務過政要名人的長垣籍名廚達125位。
真正是「長垣廚師遍天下，刀勺聲里多名家」。
作家姚雪垠的《略談河南菜》里寫道：「一個地方吃的文化是否發達、發達的程度如何，決定於當時的社會條件，包括它的經濟發達情況和政治因素。這大概也算是一個規律。」
如此看來，廚師之鄉長垣該是個富庶的地方了，但其實正好相反。
長垣要飯的多，窮出來的廚師之鄉
長垣在豫東北黃河邊兒上，人口88萬，面積1051平方公里。沒礦藏沒資源，土地多鹽鹼，北邊兒多風沙。
更嚴重的是，三分之一地處黃河灘區，也就是黃河「銅頭鐵尾豆腐腰」的「豆腐腰」上，「懸河」多見，十年九泛濫。
1949年之前，黃河在長垣境內決口達124次，平均19年一次。1933年，黃河在長垣境內決口達40處。
長垣的歷史可謂心酸，常常民不聊生，一鍋黃湯，顆粒無收。災民們只能遠走他鄉，流浪乞討，因此，「長垣要飯的多」遠近聞名。
屢遭水患，磨鍊了長垣人頑強的意志力。為了生存，職業選擇並不多，廚師這個行業雖然因為孟子那句「君子遠庖廚」而被視為「下九流」，但沒有成本，管吃管住，還能掙錢，就成了長垣人的首選。
據史料記載，明萬曆年間，長垣幾乎每一家都有人在外當廚師或者學廚藝。清光緒年間，長垣人口大概30萬，在外當廚子的將近25000人。
清末長垣名廚輩出，有「長垣之婦，賽國之廚」的說法。光緒帝的御廚王蓬州，慈禧太后的御廚李成文、宣統帝的御廚宋登科等，都是當時長垣廚師中的佼佼者。
之後，袁世凱、黎元洪、張學良、馮玉祥、閻錫山等，也長期聘用長垣人掌管自家的廚房和胃口。
長垣名廚呂長海為末代皇帝溥儀做過「香菇雞」，魯迅先生最愛上海「梁園」長垣廚師做的豫菜，康有為吃了長垣名廚黃潤生的「煎扒青魚頭尾」，以題字摺扇相贈。
直到改革開放前，長垣依然很窮，「春天喝不上糊塗，冬天穿不上棉褲，十里八鄉見不著瓦屋，小伙子娶不上媳婦」，一到災年，沒有收成，長垣人還是得離開家鄉找飯碗。
廚師依然是首選，因為不用交學費，吃住全免。尤其去開封的多，距離不遠，開封的豫菜館需要大量的廚工，供求兩相宜，成就了豫菜，也成就了長垣廚師。
鄉土觀念深重的長垣人，有了好工作，不忘父老鄉親，親戚朋友相互推薦，一人帶一群，結果，長垣十個人里有九個都是廚子。
2001年，長垣出去當廚師的有22000多人。而現在長垣的專業廚師有3萬多人，其中1000多人在國外，遍布46個國家和地區。
誰曾想到，貧瘠的土地可以孕育出絢麗的飲食文化，並且，會吃善烹的傳統給小縣城帶來了經濟上的迸發與飛躍。
繼「中國廚師之鄉」後，長垣又先後被授予「中國防腐之都」、「中國衛材之鄉」、「中國起重機之鄉」幾塊金字招牌，而這一切都離不開廚師團隊。
手握四張王牌，金子無需炫耀
上世紀60年代到90年代，出去闖蕩的長垣人，也有不當廚師的，他們賣衛材、起重機和防腐材料。
在外人生地不熟，遍布全國各地的廚師老鄉很給力，可以幫他們找落腳的地方，解決吃住問題，還能依託人脈關係介紹銷售渠道，可見廚師產業的基石作用。
起步最早的是防腐。上世紀60年代初，黃河灘區的苗寨鄉農民為了養家餬口紛紛出去當油漆工，一人一把刷子，不怕髒不怕累，到了70年代，油漆工刷進了防腐領域。
1979年，中國第一個防腐公司——河南省長垣縣苗寨防腐工程公司成立。
第二年，公司在《人民日報》上登出了中國防腐界的第一個業務廣告，引起了強烈反響，公司的電話幾乎被打爆了，日夜值班都忙不過來。
從此長垣防腐一發不可收。隨著「中國昊華長源防腐集團有限公司」等一批國字號的防腐企業陸續誕生，長垣的防腐走出亞洲，走向世界。
2002年長垣成為全國第一個「中國防腐之鄉」，2005年，又被命名為全國唯一的「中國防腐之都」。
今天，長垣占據了中國防腐行業的半壁江山，在「神州」、「鳥巢」、「西氣東輸」、「南水北調」、「秦山核電站」、「上海世博會」等國家重點工程中，都能看到長垣防腐技工的身影。
業界對其讚譽極高：長垣防腐讓世界永不生鏽。
接著，最重量級的「中國起重機械名城」是在破銅爛鐵中打造出來的。
改革開放初期，長垣幾乎沒有礦產、鋼鐵等重工業，有的就是倒賣破銅爛鐵的行當。
魏莊鎮小伙子韓憲保和韓永章以倒賣廢鐵、螺絲等邊角料起家，後來掂著一桿焊槍出去修「千斤頂」、小型起重機，賺到錢回家鄉拉親帶友，擴大創業團隊，從家庭修理作坊到修理廠，最後開始造起重機了。
30年後，韓憲保創立的衛華集團成為中國起重行業的龍頭，韓永章的河南華東起重機廠成了長垣起重工業的元老。面積僅100平方公里的魏莊鎮一下子成為「中國起重第一鎮」。
2006年，長垣成為「中國起重機械之鄉」，2009年，長垣又獲得了「中國起重機械名城」的美稱。現在，長垣製造的中小噸位起重機占全國市場份額65%以上，遠銷東南亞、歐美和非洲等地。
還有長垣衛材行業，同樣是白手起家，勤勞的長垣人在家庭作坊里，從捻棉簽開始，捻出了「中國衛材之鄉」，並且這個稱號是全國唯一的。
長垣衛材占據了全國衛材市場80%以上的份額，可以說「長垣減產，全國缺貨」。
四張王牌，讓曾經窮困潦倒的彈丸之地成為豫東北的產業強縣。從無到有，秉持的是長垣人的優秀品質：埋頭苦幹，不畏艱難。
所以，撤縣設市，實至名歸。對四大產業來說，更是一股發展的東風。
強者自強，無需炫耀，是金子一直都會發光。
（圖片來源於網絡）
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鳳九
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