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文 | 白妹子
1
前段時間有位茶友和小白抱怨，說自己家的白茶是在是堆不下了，剛開始喝茶的時候只有那麼一箱子白茶，還只是個小箱子。
現在越來越喜歡白茶，每年的白茶上市都要囤一些，遇到好茶更是忍不住剁手，不知不覺就在家裡囤下了許多。
原本是將白茶放在一間沒人睡的屋子裡頭，而現在的白茶挨挨擠擠的堆滿了一屋子，連床墊杯子都收起來，床板上面也成了放茶的地方。
天哪，這可真的是茶占了人睡的地，讓人無處可睡吶。
存下來的白茶占了一間屋子，這位茶友果然是大手筆呀。
茶友卻說不是，只自己喜歡喝秋白茶，偏偏這秋白茶又是個蓬鬆的，暄騰騰的。
雖然看起來多，不過是枝大葉闊的實在占地方而已。
那為什麼不買餅茶呀，這東西可是比散茶要節省空間的多。
再加上這位茶友又住在北方，茶葉經過長途運輸難免會有些撞擊，餅茶不占空間，又利於運輸的特點不就是為了茶友這種情況而量身定做的嗎？
「餅茶不行，不好喝。」
「壓餅就把茶給壓壞了，苦苦澀澀沒有白茶的清甜。」
「真的，泡也泡不好，一股味道難以言說。」
沒想到茶友居然對餅茶有這麼多的意見啊，不過相對於散茶，餅茶的沖泡確實是要更麻煩一些。
小白想了想，還是覺得應該讓這位茶友試著接觸一下餅茶，因為泡到的餅茶不好喝，是由很多因素構成的。
有許多茶友原來不喜歡喝白茶，便是因為這樣那樣的緣故，今天小白想將白茶茶餅不好喝的幾個原因個羅列出來。
茶友們若是有觸雷的，可以之後的沖泡中將其改正，又或者是茶餅的問題，換一塊茶餅試試。
如果還是不喜歡，那只能作罷，看來茶友與茶餅之間是真的沒有緣分。
2
茶餅不好喝，可能是壓餅原料不好的鍋。
原料不好，不論是白茶散茶還是餅茶，都泡不出好滋味，不獨獨是餅茶的問題。
茶餅滋味苦澀有可能是夏白茶壓餅。
市面上大多數的白茶都在春秋兩季，春白茶鮮嫩，營養價值豐富，滋味鮮爽，湯感盈潤。
秋白茶香氣高，花香馥郁，湯感稠滑甜潤。
兩種季節的白茶都有各自的優點，且都是令人喜悅的。
但在春秋之間的夏季，那時候生長的白茶就沒有這樣的好運氣了。
夏季的時候陽光強烈，植物的生長迅速，白茶也不例外。
個子猛長的後果就是內質的空虛，現在的小孩會背的古詩，一個比一個多，甚至可以進行詩句接龍。
可若是問他意思，小腦袋搖搖，現在的年紀理解這個，實在是太難了。
夏季生長的白茶，所有的力氣都用來抽高個子了，沒有過多的內質積累下來。
陽光強烈，鮮嫩度低，茶多酚物質較多，故而苦澀味和收斂性比較強。
夏白茶的個子是比較大的，秋白茶的茶葉外形同樣如此，所以將夏白茶壓餅的白茶，錯認做是秋白茶也就不足為奇了。
3
工藝不好：壓餅過結實，泡不開。
除了原料不好之外，餅茶的滋味和散茶一樣，都受到工藝的影響。
別以為壓餅簡單，同樣是有講究的。
有的人家壓餅鬆緊得當，而有的人家則壓得像是個鐵餅似的，恨不得拿一個鑿子和鐵錘來敲打它。
在壓制白牡丹和白毫銀針的時候一定要松壓。
白毫銀針和白牡丹都屬於比較幼嫩的茶葉，容易定型。
若是壓得太緊，撬餅的時候七零八落的撬出過多的碎末，這茶不就浪費了嗎？
而在壓制荒野冬片那樣的纖維比較多，蠟質層比較厚的白茶時，就需要用到更加高超的技術了。
蒸軟過的荒野冬片，葉子是比較韌的。
一次壓餅往往無法定型，需要反覆壓上幾次，這幾次當中又需要把握好分寸。
不然就算是冬片，一樣會被壓成鐵餅的模樣，壓茶餅，需要壓餅師傅極大的耐心。
做茶這門手藝，或許真的是需要有一定年紀的人才能夠勝任，大多數的年輕人太過於浮躁，沉不下心來的。
4
撬餅碎，都是茶沫子，或許是遇到了碎茶壓餅。
茶餅撬餅，也是茶友們經常過不去的一個坎。
撬餅的時候都是有竅門的，在茶餅邊緣找一個有縫隙的地方，將茶刀平行插入，可以將茶刀左右搖擺，將周遭的縫隙拉大。
同時，茶刀也要插入的稍微深一些，
利用杆槓原理將茶刀向上撬動，這時候的一塊茶餅就撬下來啦。
雖然還是會有一些碎茶，但是撬下來的部分也是相對完整的。
可是為什麼有的茶友，按照這個辦法撬茶餅還是撬下了許許多多的碎末呢？
茶友們有沒有想過，或許不是自己的技巧不對，而是茶餅的問題。
有的茶商在壓餅的時候，會將賣不出去的一些碎茶夾帶在壓餅的茶葉裡面，而且是非常有心機的放在中間部分，周圍是被完整版的散茶包裹起來的。
這樣壓制出來的茶餅，在外觀上還是非常漂亮的，但是在撬餅的時候就露出馬腳來了，茶餅非常的碎。
茶友們以為是茶餅不好撬，又或者是自己的技術不過關，可或許茶友的茶餅原來就是黑心茶商的心機產物。
換一塊鬆緊得當的白茶餅，開啟撬餅的新世紀，小白家的2016白露餅就很合適。
由於是秋茶，有一定的茶梗作為緩衝，茶餅上的插入點容易找到，鬆緊得當易撬開。
5
水溫不對，低溫沖泡，使得茶湯太淡。
選好了茶餅，又完美的將茶餅給撬下一個小塊，這時候的茶餅若還是不好喝的話。
很有可能是在沖泡上又掉了鏈子。
沖泡茶餅的水溫過低，茶葉當中高沸點的內質無法溶出。
特別是老白茶，在長久的陳化當中，將內質轉化，儲存在更深層處，只有沸水才能夠將其激發出來。
用了不溫不火的水溫沖泡，湯水的滋味自然平平，毫無特點。
在沖泡餅茶的時候一定要使用100攝氏度的沸水沖泡，才能夠發揮餅茶的香氣，使其驚艷。
6
沖泡方式不對，坐杯，太澀
最後一個需要注意的是沖泡方式，在沖泡餅茶的時候一定不能夠坐杯。
餅茶在壓餅的過程中，葉片受到擠壓，原本就已經有部分的內質溢出。
在沖泡的時候，表層的內質很容易就析出到湯水裡面。
茶友在沖泡的時候，擔心茶餅沒有被完全浸濕會導致湯水的滋味不足，是完全沒有必要的。
因為餅茶與散茶內質的析出速度，原本就是不同的，不可一概而論。
擔心茶餅沒有被浸濕，可以將茶餅撬為小薄片，使其與水接觸的面積更大。
餅茶的沖泡也是需要快出水的。坐杯會泡出濃茶，萬不可取。
7
沖泡茶餅而已，怎麼會如此麻煩，一路上都是雷點。
這也正是證明了泡茶，牽一髮而動全身，故而要學習，不可亂泡一通。
否則，要麼是誤會了好茶，要麼是讓自己的舌頭受罪。
喝茶餅，不論是選茶還是沖泡，一律需要認真學習，才能夠掌握這一門技藝哦！
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