哈嘍大家好，這裡是簡食記！說到吃飯，什麼菜能讓你連吃幾碗飯呢？酸菜魚，水煮肉……答案是不是非常多？但是對於一個帶到的北方吃貨來說，最愛的還是這盤兒京醬肉絲。醬香味濃郁，做法簡單，深受眾多出貨追捧……
說起這京醬肉絲，很多人會分為是北京菜。但是你知道嗎？其前身是一道正宗的川菜，是不是很驚訝？這裡有一個傳說：據傳，川菜中有一道經典菜品「醬肉絲」，因這道菜而出名的大廚來到北京，發現北京的醬非常香，就把北京的醬跟自己的醬肉絲結合到一起，於是才有了這道舉世聞名的——京醬肉絲。
京醬肉絲口感鮮甜，醬香味濃郁，越吃越想吃！很多粉絲留言說，自己炒肉絲時為什麼總是粘鍋？為什麼還那麼柴？簡小廚告訴您，千萬別直接下鍋炒，記住這4步，肉質滑嫩不粘鍋。快來看看吧……
第一步：選料的重要性，應該選用的是豬裡脊或外脊肉，因為這部分的肉質細嫩，五結締組織。
第二步：刀工的重要性，根據「橫切牛羊，斜切豬」的標準來切，粗細均勻，長短一致最好。
第三步：腌制的重要性，蛋液和澱粉兩者皆不可少，這兩種食材可以大大提升肉絲的嫩滑性。
第四步：炒制的重要性，首先是熱鍋涼油滑熟肉絲，其次是大火快炒，在肉絲還沒失水之前出鍋，這樣才會更加嫩。
只要記住以上4步，保證做出大師級的菜品。下面是京醬肉絲的具體做法：
【京醬肉絲】
原料：裡脊肉，豆皮，大蔥，澱粉，薑末，料酒，生抽，白糖，雞蛋，干黃醬，甜麵醬
做法，1：裡脊肉切成粗細相同的絲，先加入料酒攪勻，再加生抽，雞蛋，澱粉攪拌均勻，加點油封住，待用。
2：處理其他食材，大蔥切絲擺盤，豆皮切正方形塊，裝盤。
3：鍋內計入稍多底油，下入肉絲大火炒散，變色後盛出控油。
4：另起鍋下入薑末爆香，干黃醬，甜麵醬分別下入炒香，加入白糖，料酒炒勻。
5：倒入肉絲快速翻炒50秒，淋少許蔥油即可出鍋，裝在盛有蔥絲的盤上即可。
簡小廚有話說：
1：肉絲在下鍋後，不要馬上翻炒，其需要一個糊化的過程，才不會脫漿，糊底。
2：油溫燒至3成，下入肉絲滑散，油溫太低容易粘鍋，油溫太高肉絲就粘在一起，一定要控制好油溫。
3：干黃醬和甜麵醬在使用前，一定要先用料酒澥開！醬必有姜，醬菜想要好吃少不了姜。
4：在炒醬的時候，要炒透差不多炒至焦糖色，才能會出香味。
京醬肉絲就做好了，學會竅門是不是非常簡單。做京醬肉絲時，萬萬不要直接腌制，先加入料酒攪至起膠質，再加入其它調料腌制，這樣不但能去腥末，還能讓肉絲吃起來更嫩滑。您學會了嗎？這裡是簡食記，歡迎點贊，轉發，關注，成長的路上感謝有您的陪伴……