「師母被小混混騷擾，我和師兄弟沖了出去」

河南安陽鄉村宴廚師長程海瑞說，自己就曾遇到流氓地痞在店裡鬧事的。

那是2009年，程海瑞當時跟著師父開了一家餐廳。由於選擇交通便利選址好，而且出品好吃，餐廳開業後生意非常不錯。為了方便管理，師父安排廚房、服務員三班倒上班，程海瑞和師母分別看白班和夜班。

程海瑞回憶到，那晚剛好輪到他帶著兩個打荷和師母值夜班。凌晨2點左右，店裡來了6、7個年輕人，程海瑞一看他們的穿著打扮就知道這些是社會上的小混混，當時心裡就有所警惕。

不過那桌客人在點菜、吃飯過程還算安分，只是喝酒聊天的聲音大了些，程海瑞也就放下心來，繼續在後廚收拾整理。

沒想到的是，結帳的時候他們開始鬧事了。那桌客人仗著人多，先是語言調戲師母，後面越來越過分，竟然開始對師母毛手毛腳。師母性格剛強，直接怒斥他們，但小混混們喝了酒，借著酒勁罵師母，還作勢要打師母。

當時在後廚忙碌的程海瑞一聽不對勁，立馬聯繫師父說有人到店鬧事，隨後帶著兩個小兄弟衝到大堂，拿著菜刀擋在師母面前。

雙方開始互相對罵，在對峙的過程中小混混們還掀翻了吃飯的桌子。隨後，程海瑞氣不過和對方兩個人扭打在一起，其餘小混混則拿著椅子一副要砸店的派頭。

所幸，師父帶著幾個朋友很快回到了店裡，事情才沒有進一步惡化。

「我師父應該是不想把事情鬧大，把小混混們趕跑就算，後面也通過關係找到那群小混混，讓他們賠錢道歉了。」

程海瑞告訴紅廚網，當時自己還是被揍了幾拳，「當年也是年輕不怕事，加上又是自己師母。遇到事情肯定要上前的。」

不過程海瑞也表示，過去做廚師經常會碰到這樣的事情，但這幾年已經好了很多，那些小混混基本也老老實實做起了買賣。因此，在聽到唐山這件事情的時候，他還是大吃了一驚，覺得在當今社會還有這樣的事情發生，真的太嚇人了。

「兩撥客人大堂血拚，首要守好後廚菜刀」

不怕地痞鬧事，就怕混混醉酒。哈爾濱市工商聯餐飲商會市青廚委主席陳冬羽告訴紅廚網，十幾年前剛當上廚師長的時候，他就遇到過混混打架砸店的事。

那是2010年，陳冬羽在哈爾濱一家占地有1500平米、20多個包房的酒樓做廚師長。

陳冬羽記得當時有一晚，酒樓的晚市生意不錯，大堂和包房差不多都滿了。陳冬羽在後廚指揮團隊炒菜時，突然聽到廚房不遠處的洗手間發生了爭吵。

他帶著副廚出門看情況，就看到有兩撥四五十歲左右的客人在相互爭吵推搡。

「他們都光著膀子紋著身，帶頭的還帶著大金鍊子，基本上就是大家印象中的社會人兒。」

陳冬羽從他們的爭吵中大概了解到衝突的原因，其實就是很小的一件事情，大概是有兩個人上廁所，然後不小心撞了一下，大家都不服對方，就吵起來了，後面就演變成兩撥人對峙，打群架，一路從洗手間打到大堂。

「他們打得很兇，抄起桌子的酒瓶就敲過去，大堂的客人都被嚇跑了，服務員都嚇壞了。」

洗手間旁邊就是吧檯，陳冬羽還記得那時候兩邊加起來二十幾個人，基本是見到什麼砸什麼。吧檯上面的酒瓶杯子全被拿去砸人了，負責吧檯的小伙嚇得躲在吧檯底都不敢出去。

「玻璃瓶杯盤碗碟亂飛，亂跑就可能會砸到自己。」

當時廚房團隊大概有三十多個人，陳冬羽見兩邊打得不可開交，再下去事態將一發不可收拾，趕緊報警，之後便帶著幾個膽大壯實的廚師出去疏散其他客人和服務員，留下副廚帶著其餘廚師把廚房門鎖住，守好廚房。

「別看我們廚房好像人多，但都是平頭老百姓，我身為廚師長要為他們的人身安全負責，而且一定要守住廚房，不然他們喝昏頭了，又在氣頭上，指不定可能會衝進廚房拿菜刀，那就麻煩了。」

陳冬羽還記得，雙方打得滿臉是血，後面聽見警笛聲就都跑了，「幸好沒有人員傷亡，再後面幾年社會治安好了，就很少有這樣的事發生了。比如這次唐山打人事件，正常人都很難見到這麼凶的暴徒，沒經驗根本不知道怎麼處理。」

「醉酒找茬，只能忍氣吞聲請客平息事態」

打工的話，還可以躲在後廚，但如果是自己開店，遇到有人鬧事那就真的不得不直接出面了，而且這些還事關餐廳的聲譽和財產安全，更得小心謹慎處理。

在安徽淮南自己開了家酒樓的李輝，從廚的時候遇到過流氓找茬，想不到自己開店了也無可避免會有流氓來鬧事。

他說，十多年前還是普通廚師的他，某天突然被叫出去。原來，客人投訴他做的砂鍋魚頭湯的魚鰓有塊肉發綠，說24小時內要是身體出現不舒服就要他給巨額賠償。

李輝當時一下子就懵了，然後他一見桌子上歪七倒八的啤酒瓶就知道這群人是想趁著酒勁找事，於是在心裡想了想說：「你們無法保證24小時不吃其他東西，也無法保證你們之前吃的東西會不會有問題，但我可以跟你們保證魚是新鮮的，可以給你們看購貨單。至於發綠有可能是水源或者其它原因造成，如果覺得有食品安全可以把魚封存拿去防疫站鑑定，由他們來鑑定！」

李輝對自己有信心，他覺得烹飪過程沒問題，魚買回來也是新鮮的，那就要堅守底線，不能服軟。果然，對方看到他態度堅決，加上老闆主動提出打折，事情就不了了之。

「這樣的事情，想不到在我剛做老闆時，也遇到了。」

那時，李輝的餐廳剛開業沒多久。那天，他正在後廚幫著炒菜，突然聽到前廳有砸桌子的聲音，立馬就跑出去看。原來，有一桌客人正在吃飯喝酒，突然就說米飯不熟，揚言要把店給砸了。

當時李輝手下有幾個年輕點的廚師就要抄傢伙出去，被李輝攔住了。因為之前有經驗，李輝知道這種靠喝酒壯膽鬧事的，通常都是紙老虎。

李輝先是坐下來了解情況，第一時間給對方點了煙。對方投訴說米飯生了，他便提出送一份主食作為補償，同時還委婉指出店裡裝了攝像頭，如果砸店可能影響不好。對方見到他態度和氣，也就不好再發作了。

「做廚師的時候還好，到自己開店了，就要注意以和為貴了，只能請客平息事態，而不是激化矛盾。」

結語

除了上述真實案例，還有很多師傅都有過類似的經歷。

成都吃蝦點蟹創始人劉顯春表示，剛入行的時候就遇到有流氓掐架的情況。當時有個人衝進他當時工作的涼菜間搶了把菜刀就衝出去了，「那時都嚇傻了。」

廣州永利飯店主理人梅安利也告訴紅廚網，從廚師到自己開店，見過太多這樣的事情，雖然從來沒見過像唐山打人事件這種騷擾失敗打女性的，但也見過因為各種奇怪理由打成一團的地痞流氓。

「尤其是開大排檔的時候，幾乎是每晚都會有人鬧事的，有兩桌不認識的客人打架的，有同桌人吃著吃著打起來的，也有故意找茬的。每次見到這樣的只能報警了，但是報警有時也沒用。因為對生意影響太大了，所以現在我都不做街邊大排檔了。」

餐飲面對的是形形色色的人，開門做生意誰也不知道對方是好是壞。只能說在保證客人生命安全的同時，儘量降低店裡的損失。

像唐山打人事件這樣的事情，廚師也好餐飲老闆也好，都不希望這樣的事情發生，也希望以後再也不要再發生了。