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文 | 白妹子
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如今的天氣越來越冷了，早上起床的時候，也不免要有賴床的想法，正在糾結與起床還是賴床的時候。
有人給小白髮消息了：小白，今年的秋茶餅，一定記得給我留點兒啊！
今年秋茶的茶餅？小白家今年的秋茶還沒有上市呢，就有茶友來問有沒有壓好的秋白茶餅，這也太早了吧。
白茶壓餅要等到新茶上市之後。
而且新茶做好之後，是不能立刻壓餅哦。
所以在等今年秋茶餅的茶友們，可能要等上一段時間啦，忍不住的話，就喝去年的茶餅解解饞哈。
對了，最近聽到一個說法，叫做好茶不壓餅，壓餅非好茶，也不知是從哪裡傳出來的。
白茶壓不壓餅，和是不是好茶，根本沒有直接關係！
作為茶農，我們家有些客人就是喜歡白茶餅那種熟而甜的香氣，所以會找我們定製茶餅，這種情況能說是好茶不壓餅嗎？
哪兒的白茶，還能好過我們太姥山？
如果說好茶不壓餅的話，那我們太姥山的茶那麼好，全部不壓餅，客人想要也不壓餅，那不是得罪客戶嗎？
好白茶不壓餅的說法，純屬不實謠言。
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這還要從白茶壓餅的工藝開始說起。
白茶剛剛做好的時候，是不壓餅的，甚至連上市也要緩一緩。
先將做好的白茶用「三層包裝法」裝在箱子裡面，裝箱恢復一陣子。
壓餅的白茶，一般選擇成茶三個月左右的茶，這時候的白茶轉化已經有一段時間了，白茶當中的內質聚集起來。
這時候壓餅，是比較適合的。
壓餅的時候，將散茶拿出來，進行稱重、蒸軟、包揉、壓餅、烘乾等等一系列的工序之後，白茶餅才算是製作完成呢。
壓餅的白茶，在製作的時候，經過了短暫的蒸軟，香氣有所溢出。
那蒸茶的香氣，真的非常好聞，整個小院飄香四溢，沒風的時候，在後山的茶園都能聞見一些壓餅的香氣呢。
為了塑形，在壓餅的過程中，白茶還經過了包揉，這一步讓白茶葉片當中的汁液，有所溢出。
說白茶餅不如白茶散茶，無非是因為白茶餅的工藝更多，在製作的過程中，內質的損耗也比較多一些。
但只要白茶原本的內質足夠多，這些都不是問題。
畢竟白茶是一種越存越好，越存越香的茶。
只要工藝好，茶青內質足夠豐富，那些在壓餅時候的散開的內質，很快就能夠重新聚集啦。
3
以白茶當中的壽眉為例，散茶，沒有經過壓餅所需的輕微包揉與壓餅定型，只是經過萎凋烘乾而已。
散茶表面是很完整的，就像是被保護的很好的小孩，一丁點兒的破皮都沒有。
白茶散茶的滋味和香氣，全部都被鎖在葉片裡面，這樣內質在轉化的時候，就特別特別的紮實。
尤其是各種的內質成分，幾乎沒有損耗，所以散茶當中的藥香，要更明顯一些。
就像是小白小時候在中藥鋪子裡面聞見的香氣，是輕而顯的藥香，連時光在裡面轉動的速度，好像都要慢一些。
散茶當中的藥香，落在湯水裡面，湯水相對淳和一些。
如果您的好白茶喝的足夠多，就能夠感覺到散茶湯水裡，蘊藏的那份勁道湯水，是收斂的，並非一下子全部顯露出來的，這樣有潛力的茶，更讓人喜歡。
而餅茶在壓餅之後，也並非只損耗了內質，只有缺點的茶，客人怎麼會想要定製？
餅茶在經歷壓餅之後，葉片與茶梗的表皮，部分破裂，於是茶葉當中的一些內質呀，就從茶葉的裡面跑到了表面，可以直接和空氣接觸，發生反應。
也正是因為如此，餅茶的轉化速度，還要比散茶要快一些哦。
壓餅之後的白茶餅，香氣和湯水，都要更醇熟一些。
在香氣上，茶餅的香甜滋味，更明顯一些。
香氣中的花香與甜香，是呈現完全盛開的狀態，並不是隱忍的，而是十分高調的展現出來。
香氣高揚，湯水醇和，水香湯厚的壽眉餅，大眾接受度高，很適合作為新茶友入門的一款茶呢。
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或許有茶友要問，既然好白茶會壓餅，那為什麼沒有見過白毫銀針壓餅呢？
誰說白毫銀針不壓餅？白毫銀針也是可以壓餅的呀！
只不過市面上的白茶餅主要是壽眉餅，白牡丹和白毫銀針很少壓餅，所以有的茶友從來沒有見過呢。
白茶壓餅工序更多，人工成本以及花費的時間成本更多，如果白茶餅沒有市場的話，我們茶農是不可能將白毫銀針和白牡丹這樣產量這麼少的白茶，拿去壓餅的呢。
2016年拍攝
至於壽眉壓餅，倒是常有的事兒。
壽眉枝大葉闊，茶與茶之間，有很多的空隙，在儲存的時候特別占位子。
所以為了給下一個季度的白茶騰空間，騰位子，會將一部分的壽眉壓餅。
壓餅之後的壽眉，需要的儲存空間大大減少，爺爺的倉庫裡面就可以容納更多的茶啦。
白毫銀針和白牡丹的產量比較少，根本不用等待壓餅，在散茶時期就已經供不應求啦。
想要壓餅的客人，都是要在採茶季之前就提前說的呢。
白毫銀針與白牡丹的條形，相對壽眉來說，都是比較小的。
占據的空間不會太多，即使為了節省空間，也沒有必要將白毫銀針和白牡丹壓餅呀，也節省不出太大的空間。
2018一級白牡丹餅（左）、2019一級白牡丹散茶（右）
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好茶壓不壓餅，還是要看具體的情況啦。
並不是所有的好茶，都不壓餅。
茶餅的香氣更熟，更甜，更有親和力，在如今的市場上，又少的茶友是唯茶餅不愛的呢。
茶友您呢？是更喜歡餅茶，還是更喜歡散茶呀？
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