近日，有媒體報道，廣東惠州博羅肉類聯合加工廠內，有職工擅自將本應進行無害化處理的「三腺肉」與一些碎肉運出工廠，賣給了早餐店及黑煉油點。
曝光視頻中，早餐店工作人員稱，那些是前腿肉，要用做雲吞餡，但畫面明顯能看到肉上存在淋巴結構。
該新聞引起廣大網友關注，都擔心「三腺肉」會來到自己身邊。那麼，「三腺肉」到底有何危害？平日如何避免買到「三腺肉」呢？下面一起看看。
01
「三腺」是指哪些部位？
三腺肉有何危害？
「三腺」指的是淋巴結、甲狀腺及腎上腺，其具體所在部位及危害如下：
1.淋巴結
它是動物過濾病原體的器官組織，也是細菌、病毒、致癌物質聚集的地方。我們在購買豬肉時，若在肉中發現有一粒粒呈淡黃色的，像豆子般大小的東西就是淋巴結。
2.甲狀腺
俗稱「粒子肉」，是位於豬胸腔入口處的內分泌腺體，跟氣管腹側面連接。其內主要成分為甲狀腺素、三碘甲狀腺氨酸，理化性質較穩定，需加熱到600℃才能破壞。
人食用甲狀腺後，容易導致體內甲狀腺激素增加，破壞機體內分泌系統平衡，引發包括頭昏頭痛、臉紅心悸等一系列不適症狀，嚴重者可出現噁心嘔吐、腹痛、拉肚子等食物中毒症狀。因此，家豬宰殺時需摘除甲狀腺。
3.腎上腺
腎上腺，俗稱「小腰子」，位於兩側腎臟前方。在清洗腎臟時，我們觀察到一個呈淺褐色的腺體，它被同一白色纖維膜包裹著，即腎上腺。
腎上腺內含皮質激素及髓質激素。皮質激素可破壞身體水鹽平衡，導致血鈉升高、水分排泄減少，甚至引發水腫；髓質激素可促使體內糖原物質分解，引起血壓、血糖水平上升、血管收縮和心率加快等。當人們誤食腎上腺後，可能會出現噁心嘔吐、四肢麻木、肌肉乏力等中毒表現。對於患有心血管疾病、糖尿病、肺部疾病的人來說，以上中毒症狀更為顯著，且有機會導致病情惡化。
02
怎麼避免買到「三腺」豬肉？
當前市場在售的肉類，都須經過嚴格的檢驗檢疫程序，在屠宰過程中會把「三腺」進行摘除處理。經過檢驗及加工處理的合格肉類，可以放心食用。而在日常生活中購買肉類時，應注意以下幾點：
一是儘量到正規的商超、電商平台等渠道購買肉類，且應按照正常的烹煮方式將肉類煮熟後再食用。
二是不要貪圖便宜購買來歷不明的肉類。私屠濫宰、暗中交易、走私的肉類中，未去除三腺或存在病變等問題的風險相對更高。
三是掌握挑選好豬肉的7大秘訣。
聞氣味：優質豬肉應無異味，而變質豬肉則可能散發出腐臭味或其他異常氣味。
聞氣味：優質豬肉應無異味，而變質豬肉則可能散發出腐臭味或其他異常氣味。
觀察外觀：新鮮豬肉表面應有微乾的外膜，呈淡紅色，切斷面稍濕且不粘手。相反，變質豬肉的外膜可能比較乾燥或粘手，呈現灰色、淡綠色或發黏的狀態。
觀察外觀：新鮮豬肉表面應有微乾的外膜，呈淡紅色，切斷面稍濕且不粘手。相反，變質豬肉的外膜可能比較乾燥或粘手，呈現灰色、淡綠色或發黏的狀態。
檢查彈性：優質豬肉具有彈性，用手指按壓後會立即恢復原狀。然而，變質豬肉在按壓後凹陷，不僅無法復原，有時甚至會被手指戳穿。
檢查彈性：優質豬肉具有彈性，用手指按壓後會立即恢復原狀。然而，變質豬肉在按壓後凹陷，不僅無法復原，有時甚至會被手指戳穿。
觀察表皮：健康豬肉的表皮應無斑痕。病死豬肉的表皮常出現紫色出血斑點，甚至可能出現暗紅色瀰漫性出血。
觀察表皮：健康豬肉的表皮應無斑痕。病死豬肉的表皮常出現紫色出血斑點，甚至可能出現暗紅色瀰漫性出血。
檢查肌肉：健康豬的瘦肉通常呈紅色或淡紅色。病死豬肉的顏色可能發紅或發紫，擠壓時可能有暗紅色的血液滲出。
檢查肌肉：健康豬的瘦肉通常呈紅色或淡紅色。病死豬肉的顏色可能發紅或發紫，擠壓時可能有暗紅色的血液滲出。
觀察淋巴：質量合格的豬肉淋巴結大小正常。病死豬肉的淋巴結可能腫大，其脂肪呈淺玫瑰色或紅色，肌肉呈墨紅色。
觀察淋巴：質量合格的豬肉淋巴結大小正常。病死豬肉的淋巴結可能腫大，其脂肪呈淺玫瑰色或紅色，肌肉呈墨紅色。
檢查脂肪：新鮮豬肉的脂肪應呈白色或乳白色。病死豬肉的脂肪可能呈現紅色、黃色或綠色等異常色澤。
檢查脂肪：新鮮豬肉的脂肪應呈白色或乳白色。病死豬肉的脂肪可能呈現紅色、黃色或綠色等異常色澤。
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編輯：彭秋霞
審校：郝雅竹
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