提到酸菜魚，很多人都喜歡吃，酸菜魚是一種非常具有四川地區特點的川菜。它的魚肉鮮嫩入味，口味又酸又辣，受到了不少人的青睞。在四川，基本每家菜館都會有這種菜，而且大家只要是去吃飯，基本都會點一道酸菜魚。
他說，想要酸菜魚做出來又鮮嫩又入味，方法其實不難，只要掌握一定的技巧即可。第一點就是魚肉的選擇，做酸菜魚一定要用活魚，不能用冷凍魚或者殺了很久的魚，因為這些魚肉質已經不鮮嫩了，而且魚的品種上最好選擇草魚，這種魚刺少而且魚肉很水嫩。
第二點就是魚肉的品質，我們在把魚肉切好以後會進行腌制，腌制的時間最好保證在十分鐘左右，這一步能夠起到去腥的作用，還能給魚肉提味，而且大家需要注意的是在切魚肉的時候，儘量將魚片切得均勻一點，每片保證在兩毫米左右就可以，既美觀又好吃。
第三點就是給魚肉包裹澱粉，這一步非常重要，為了保證魚肉的鮮滑不散亂，帶在制的時候，把魚片中加入蛋清和胡椒粉，攪拌均勻後在一旁放置五分鐘，這樣能更有效的把魚肉裹住，最後煮出來的魚片不會爛掉，還能提升魚肉的口感。
以上三點就是大廚告訴我的秘訣，想讓自己做的酸菜魚，又鮮嫩又入味，就必須把這三點掌握好，你學會了嗎？