《晉書·張翰傳》有「翰因見秋風起，乃思吳中菰菜、蓴羹、鱸魚膾」，這是成語「蓴鱸之思」的由來。二者均體現了思念故鄉的意思。這裡菰菜即茭白。
茭白為禾本科植物菰的花莖經茭白黑粉的刺激而形成的紡錘形肥大的菌癭，我國南北各地均有分布。因其花莖潔白，又稱「茭白」。
菰米似故鄉
中醫認為，茭白性味甘、寒，入脾、胃、肝、膽經，有清熱生津、利尿除濕、通利大便之功，適用於飲酒過度、煩熱口渴、小便不利、濕熱黃疸、大便秘結等。
《本草拾遺》言其「去煩熱，止渴，除目黃，利大小便，止熱痢，解酒毒」；《食療本草》言其「利五臟邪氣，酒積面赤」。
營養分析表明，茭白富含蛋白質、脂肪、碳水化合物，礦物質鈣、磷、鐵，以及維生素C、硫胺素、核黃素等。
茭白所含的纖維素可促進胃腸蠕動，增加食慾，促進排便，並可降低血脂，有效預防高血壓、高血脂及習慣性便秘等。
茭白含有的豆甾醇能抑制酪氨酸酶活性，阻止黑色素生成，能軟化皮膚表面的角質層，消除黑斑、粉刺，使皮膚細膩滑嫩。
由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，故骨質疏鬆、鈣缺乏者不宜選用。《隨息居飲食譜》言「精滑便瀉者勿食」，故遺精、大便溏泄、脾胃虛寒者不宜選用。
人參茭白炒鱔絲
人參5克，茭白、鱔魚絲各250克，調味品適量。
將人參切片，放入鍋中，加清水適量浸泡5～10分鐘，水煎取汁。茭白洗凈，切絲，放入豆油鍋內煸炒，倒入藥汁，煮熟時出鍋待用；生薑切絲與鱔絲共炒，爾後放入黃酒、茭白同炒至熟，調入食鹽、味精即成，每周2～3劑。
可益氣健脾。適用於脾胃虧虛、面色不華、頭暈心悸、納差食少、失眠多夢等。
扁豆茭白瘦肉羹
鮮扁豆15克，鮮茭白2根，豬瘦肉150克，調味品適量。
豬肉洗凈、切絲；扁豆剝開；茭白剝開、洗凈、切絲。鍋中熱油用蔥、姜爆香後，下豬肉爆炒至變色，下扁豆、茭白及椒粉適量同炒，待熟時下濕澱粉勾芡，適量食鹽、味精調味即成。每周2～3劑，連續3～5周。
可健脾醒胃、和中化濕。適用於脾胃虧虛所致的消瘦、納差等。
茭白豆芽
茭白、綠豆芽各150克，調味品適量。將茭白洗凈，切絲；綠豆芽洗凈。
鍋中放素油適量燒熱後，下茭白、綠豆芽，翻炒片刻，爾後下食鹽、味精、蔥花、薑末等，炒熟即可。每周2～3劑。
可清熱通便。適用於熱結便秘及習慣性便秘。
茭白炒肉丁
茭白200克，瘦肉100克，調味品適量。
將豬瘦肉洗凈，切絲，勾芡；茭白洗凈，切絲，同放鍋中炒熟後調味服食，每日1劑。
可清熱利濕。適用於肝經濕熱所致的口苦口臭、臨房早泄、脅痛納呆、小便短黃或淋漓、大便秘結等。
茭白三絲
茭白2個，萵苣1段，紅甜椒1個，調味品適量。
將茭白、萵苣、紅甜椒洗凈，切絲；茭白、萵苣水氽片刻。三味同放碗中，加米醋、食鹽、蒜泥、香麻油等拌勻服食。每日1劑。
可清熱和胃。適用於胃熱口苦、脘腹脹滿、納差食少、大便秘結等。
茭白粥
茭白150克，大米50克，調味品適量。
將茭白洗凈，切細備用。大米淘凈，放入鍋中，加清水適量煮粥，待熟時調入茭白、調味品等，再煮一二沸服食。每日1劑。
可養陰生津。適用於酒後煩渴、小便淋澀等。
文/主任醫師 胡獻國 遠安縣中醫院
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