1、先把姜蔥蒜準備好。香蔥洗凈後放在砧板上，菜刀和香蔥呈30°角左右把香蔥切段，這樣香蔥的切口是一個長長的斜面，還會有蔥絲，蔥香能更好的揮發出來。準備多點生薑，拍爛或切絲，2瓣大蒜拍爛。

2、金鯧魚洗凈後用廚房紙吸干表面的水分，在魚身兩面都切上菱形的花刀，因為金鯧魚的魚肉比較厚，打花刀後更容易熟，也更容易吸收料汁的味道。

3、在魚身兩面撒上一層薄薄的澱粉，用手抹開，這樣做可以使魚在煎的過程中不容易粘鍋，也不會破皮。這裡還要提醒一下，煎魚前，魚身一定要擦乾水分。

4、油燒至7成熱，把魚滑入鍋里，先不要急著翻動，要不然容易把魚鏟爛。煎的過程中晃動一下鍋，魚能晃動，並且聽到沙沙聲就差不多了，翻個面。

5、一面煎至金黃後換另外一面，大概煎15分鐘左右，煎到魚皮有點焦黃。我喜歡煎得焦一點，這樣吃起來更香，也不腥。有些朋友不知道如何判斷魚有沒熟，怕出現外熟內生的情況，可以用筷子插入魚身體最厚的部位，例如魚背，能插透就說明熟了。

6、魚煎得差不多了就撥到一旁，或者盛出來都行。放入大量的姜蔥和少許大蒜翻炒一下，把姜蔥的香味都炒出來，再把魚放到姜蔥上。

7、煎魚的時候可以把料汁調配好。生抽、蚝油、食鹽、澱粉、白糖拌勻，加入3勺清水。

8、把料汁淋在魚身上，輕輕地晃動一下炒鍋，小火燜一分鐘後翻個面，繼續燜一分鐘。讓魚兩面都能裹上料汁。

收汁後沿著鍋邊淋上一圈料酒，10秒後就可以出鍋啦。蔥姜用得多，看起來不那麼美觀，不過味道真的一級棒！這道巨好吃的快手菜，喜歡吃魚的你千萬別錯過。

小煮意：

很多人煎魚或者蒸魚前都喜歡用料酒和食鹽腌制，做過腌蘿蔔腌菜的都知道，鹽會使水分析出，如果提前用鹽腌魚，會使魚肉里的水分析出，這樣做出來的魚肉口感發柴，也不鮮美。