家的味道到底是啥呢？
大多數人第一個想到的就是廚房裡飄出的那股「煙火氣」
這可不僅僅代表著餐桌上的美味佳肴
更是溫馨生活的象徵
但咱們可能都沒想過，這「煙火氣」里，藏著一個不易察覺的健康「殺手」——烹飪油煙！
烹飪油煙由食用油和食物在高溫下的反應產生，涉及物理和化學變化。烹飪煙氣中含有超過200種化學物質，如雜環化合物、烴、醛、酮、醇和脂類等。
烹飪油煙會帶來哪些危害？
近期，復旦大學的研究團隊通過小鼠主動吸入烹飪油煙模型實驗，揭示了烹飪油煙對機體的短期和長期影響[1]。研究結果表明，在為期三天的暴露後，烹飪油煙可誘發 肺部和腸道的炎症反應；而長期的暴露則會導致 腸道菌群結構的破壞。另外，《中國食品工業》期刊上發表的《烹飪油煙對人體健康危害研究》[2]指出，烹飪油煙中所含的多環芳烴具有高度的親脂性，易於穿透皮膚屏障， 引發皮膚炎症，並促進黑色素的合成，同時還會 增加皮炎、濕疹以及過敏性疾病的發生風險，或者加重症狀。
此外，長期暴露於烹飪油煙環境中亦可能誘發或加劇 呼吸系統疾病（如哮喘、慢性阻塞性肺病等）以及 心血管疾病（包括動脈硬化、心肌梗死等），並且存在潛在的 致癌風險（例如肺癌、食道癌等）。
既然烹飪油煙有危害，
我們應該如何保護自己和家人的健康呢？
1. 選擇合適的烹飪食用油。使用 橄欖油、菜籽油等煙點高的食用油可以減少油煙的產生。
2. 減少油脂使用。減少烹飪中油脂的使用量，可以降低油煙的產生。
3. 合理控制烹飪溫度。高溫烹飪會加速食物中的油脂和蛋白質分解，產生更多有害物質。 應避免將油加熱至冒煙，這樣做不僅可以減少油煙的產生，還能保持食材的營養和風味。
4. 使用高效的抽油煙機。烹飪時務必 全程開啟抽油煙機，並在烹飪結束後繼續運行幾分鐘，確保將殘留的油煙徹底排出室外。另外，定期清潔抽油煙機，避免油漬堆積影響其吸煙效果。
5. 保持廚房通風。烹飪時務必 開窗通風，加速室內空氣流通，減少油煙在廚房內的積聚。
6. 選擇健康的烹飪方式。多採用 蒸、煮、燉、烤等低油煙的烹飪方法，減少油炸和高溫翻炒。
7. 合理使用不粘鍋烹飪。不粘鍋的表面可以減少食物粘鍋的情況，從而減少因食物焦糊而產生的油煙。（提示： 定期檢查不粘鍋，若不粘鍋塗層一旦出現破壞，請停止使用並及時更換鍋具。）
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參考文獻：
[2]卜雲峰, 藍式賢. 烹飪油煙對人體健康危害研究[J]. 中國食品工業, 2022, (12): 112-114+119.
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