導語：老媽腌蒜苔的詳細教程來了，酸脆爽口，大人小孩都愛吃，真下飯~
五一放假回老家碰上老媽在腌蒜苔，又到了腌蒜苔的季節了，每年新鮮蒜苔上市的時候，老媽都會腌上一些蒜苔，留著平時喝粥吃面時吃，解饞又下飯！
老媽腌的蒜苔酸脆爽口、特別好吃，平時周圍的鄰居也都會來跟老媽學著腌，我家兒子也是特別愛吃，所以趁老媽腌制的時候我特意跟媽請教了做法，整理好了來分享給大家，喜歡吃腌蒜苔的朋友可以參考，做法非常地簡單：
1.腌蒜苔要選用這樣剛上市的新鮮鮮嫩的蒜苔，它的美味輕、水分足，口感也更爽脆。現在的新鮮蒜苔也很便宜，我們這裡10元四斤。
先把蒜苔的尾巴掰下來，掰下來的蒜苔尾巴不要扔，可以拌著吃還可以蒸著吃，都很美味！然後再將蒜苔多清洗幾遍，沖洗掉蒜苔表面的灰塵的髒東西，洗凈後切成3公分左右長的小段。然後再把它攤開放在陽光下晾乾凈水分。要保證將蒜苔表面的水分完全晾乾，這是腌好的蒜苔能保存長時間不壞的關鍵，中間可以多翻動翻動，讓其上下晾曬均勻。
2.蒜苔的水分晾乾後放入乾淨的盆中，然後加入適量的食鹽（10斤蒜苔加入150克鹽），下手抓拌均勻後放一邊腌制，目的是為了把蒜苔中的水分剎出來，這樣可以減輕蒜苔的辛辣味，還可以使蒜苔更爽脆。
3.然後再取適量的生薑切成薑絲、小米椒切成段備用。
4.起鍋放入一把花椒、三五瓣大料、幾片香葉、幾個干辣椒，炒香後加入500毫升清水、300毫升生抽醬油、300毫升米醋、30克冰糖，大火將其燒開後關火，然後晾涼備用。
5.蒜苔大約腌制3~4個小時後，就可以看到已經腌出了很多的水分，把腌制出的水分倒掉後，再將完全涼透的料汁倒入蒜苔中，料汁剛好腌過蒜苔即可，接著把薑絲和小米椒也放入，最後加入適量的高度白酒（白酒可以起到防腐的作用），然後抓緊拌均勻後，腌制一晚上後就會非常入味了，腌制的越久越入味，第二天早晨就可以開吃了。
吃不完的腌蒜苔，將其裝到一個無水無油的乾淨罐子裡，密封好後放到陰涼處保存即可，隨吃隨取，特別方便。只是取的時候，一定要用乾淨無水無油的筷子撈取，否則會導致蒜苔長毛變質。
這樣腌制好的蒜苔，是一道非常棒的開胃小菜，平時可以用來就著喝粥或吃面，解饞又下飯！這就是老媽腌制蒜苔的方法，每次腌制都不夠吃，實在是太香了，如果你也喜歡吃腌蒜苔，不妨用這個方法試試吧。
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