山東人最喜歡的食物是餃子，所以我們這裡有很多餃子館，生意很好。我老公的一個朋友開了一家餃子館，我們經常去照顧他的生意，因為他家的餃子真的很好吃，餡料也很新鮮很香。不過在家還是做不出這麼好吃的，所以請假去探尋大廚做餃子餡的秘訣。
1、加油加鹼面
由於韭菜對水敏感，很容易變色變黃，我們需要想辦法解決這個問題。將韭菜摘洗乾淨切塊，放入碗中。我們先放2克蘇打粉攪拌均勻。加入少許蘇打粉，可以防止韭菜脫色變黃，顏色更加翠綠鮮艷。然後我們放一勺熟油拌勻，讓韭菜均勻的沾上一層熟油。由於韭菜對水比較敏感，用一層熟油包起來，就相當於給韭菜蓋了一層保護膜，把水分和養分鎖在韭菜裡面，讓韭菜不容易吸水。另外切記韭菜放的時間越長越容易流血，所以用的時候和切的時候都不要放太久。
2.加入鹽、糖、蚝油、香油
定製韭菜素餡，調料要簡單，才能保留韭菜的鮮味。我們只需要加鹽調味，然後加糖和蚝油提鮮，最後加點香油提味即可。注意加油後一定要放鹽，拌勻，否則鹽會把韭菜里的水弄死，韭菜會嚴重漏水，包餃子很難，味道也不好吃。
3.不要加老抽和五香粉
韭菜餡最好不要加老抽和五香粉，因為老抽顏色較深，會影響成品韭菜餡的顏色。不要加入五香粉等氣味濃烈的調料，這樣會掩蓋韭菜的鮮味，改加到調料中。