做雞蛋灌餅時，掌握3大技巧，個個鼓大泡，不幹不硬，柔軟又筋道
雞蛋灌餅這樣做太香了，學會後不用買了，簡單又營養，10分鐘出鍋。在生活中，平時的一日三餐，我們可不只是吃饅頭，米飯，等主食。身在北方的我還是以麵食為主，大家是不是還會隔三差五的做點雞蛋餅，包點包子之類的麵食吃呢？說到雞蛋餅，宅在家的這幾天我真學會了，並且我做的還非常的好吃，做法也非常的簡單，10分鐘就可以出鍋。比外面賣的好吃多了。出鍋後的雞蛋餅家人們搶著吃，柔軟筋道，還加了雞蛋，非常的有營養，是我們家最喜歡吃的麵食之一。以前的時候吃雞蛋灌餅靠買，但是自從學會後再也不用買了，並且自己做的乾淨衛生，個個鼓大泡，柔軟又筋道。身邊也有不少朋友自己在家嘗試著做雞蛋灌餅，但是都是以失敗告終，做出來的雞蛋灌餅不鼓泡，不筋道，還發乾發硬。那您可能是用的方法不對，接下來我就教大家雞蛋灌餅的正確做法，做雞蛋灌餅時，只要掌握好這3大技巧，個個鼓大泡，不幹不硬，柔軟又筋道。大家往下看，看看是哪些技巧吧！【食材】：麵粉，食鹽，油，胡椒粉，青蔥，雞蛋，等。
【製作方法】
1、首先碗中準備麵粉300克，再加入3克食鹽增加麵粉的筋性，再用溫水和面，邊倒邊攪拌，和成大絮狀，再下手揉面。揉成1個光滑的麵糰，蓋上蓋子醒發半小時，備用。中途要揉一次。2、利用醒面時間做個油酥，碗內加入麵粉，再倒入熱油，用熱油把麵粉燙熟，攪拌均勻備用。麵粉和油大碗比列是1：1。
3、碗內打入雞蛋3個，再加入1把青蔥，食鹽，胡椒粉，充分攪拌均勻，備用。4、麵糰已經醒發好了，案板上撒乾麵粉，把麵糰轉移到案板上充分揉均勻，再搓成條，再切成相同的面劑子。再把劑子揉圓，擀成薄餅，放上油酥，像包包子一樣包起來，收口收好。再把包好的劑子按扁，擀成大薄餅，正反兩面都要擀，擀好之後備用。5、電餅鐺或者平底鍋預熱刷油，放入餅坯開始烙至，看到鍋內的餅鼓起時，中間用筷子戳一個洞，倒入雞蛋液。再把餅拎起來，讓雞蛋液都流均勻，烙至蛋液凝固兩面變黃即可出鍋，再把烙好的餅切成塊。小貼士：
1、餅的生坯一定要收好口，一點也不能讓油酥流出來，加入油酥外漏的話餅就鼓不起來了。
2、擀餅的時候正反面都要擀一下，讓餅厚薄均勻，這樣做出來的餅才會鼓大泡，並且柔軟又好吃。
3、和面的時候一定要用熱水和面，這樣做出來的雞蛋灌餅，會比較柔軟筋道，並且時間久了也不會發乾發硬。
這樣烙的餅都薄薄的，雞蛋液都均勻地鋪滿餅，非常的香。大家以後想吃雞蛋灌餅的時候，不用出去買了，就按照此方法做吧，保您一次能成功。