吃貨圈裡有一句話叫美食在民間。有些吃貨專門到農村的廟會上探尋別具特色的風味小吃，他們認為，廟會商賈雲集，飲食文化南北薈萃，東西交融，是風味小吃的集散地。像今天咱們說到的雞頭，就是內丘縣廟會上一種獨特的風味小吃。內丘當地的神頭村，有個在北方很有名氣的廟會，是祭祀神醫扁鵲的。廟會期間，各種傳統小吃紛紛粉墨登場，雞頭即屬地方傳統小吃，因為除了內丘，別的地方几乎沒有。
雞頭，其實是用油炸出來的特色小吃，和家裡養的雞半毛錢關係都沒有。因為它在油鍋里炸出來後，看上起就像雞頭一樣，所以當地人就給它取名炸雞頭。內丘人說，這種食物已經流傳很久了，根本就說不清是什麼猴年馬月時興的。
雞頭的原料是小米麵。用當年新谷碾成細小米，小米用清水撈過再在笸籮里悶兩個時辰後碾成面，俗稱「粉米麵」。
撈米也有講究，將小米倒入清水中攪一下，即撈出不可浸泡，悶米分季節，夏秋天溫度高米進水快，悶的時間短點；冬春天溫度低米進水慢，悶的時間長點，且要用布蓋上防止水分散失。小米的含水量高了無法碾軋，含水量低了碾出面粗影響雞頭的口感。
將「粉米麵」用半開水沖成稠糊，邊沖邊用木棍攪拌均勻。然後蓋嚴，使其自然發酵，散發出有酸甜味時，加水調入適量鹼面，用勺掏起往滾油鍋里倒，邊倒邊用鐵筷子將麵糊夾為一小團一小團，輕甩入鍋，幾個滾後，就膨脹飽滿，浮於油麵，自然形成雞頭狀。另有人拿著笊籬，把雞頭撈到乾淨的盆子中。
內丘人對雞頭情有獨鍾。婚宴必有雞頭，取雞頭諧音「吉頭」之意以求吉利。當地小吃攤點上也有現炸現賣雞頭的。內丘鄉村的婚宴吃起來最有滋味，菜一道地道上，碟子一摞摞地收，似流水席，豐盛之極。涼菜過後是熱菜，熱菜過後，炸雞頭就在期待中登場了可以算菜的一種，它不用盤，用碗盛，一碗炸雞頭撒一層白糖，吃起來外脆里軟，鮮，香，很是爽口。
在內丘，雞頭有這樣一個傳說。扁鵲治好了黑山城匪首劉棗棍的急病，救其一命，匪首敬佩扁鵲，棄惡從善，歸還了所搶村民的牛、羊、豬、雞。為答謝扁鵲救命之恩，以油炸面蛋蛋替代雞頭為見面禮，扁鵲喜收。從此，民間留下過喜事吃炸雞頭的習俗，「吃炸雞頭」也成辦喜事的代名詞，取吉利之意。
風味小吃是具有濃厚地方特色的小吃，可以作為宴席間的點綴，可以作為早點、夜宵。其特色鮮明，風味獨特。往往是一個地區重要的特色表現。想了解哪些美不勝收的風味小吃嗎？打開今日頭條app上方的搜索框輸入風味小吃，各地的風味小吃會一網打盡，趕快試試吧。