丨本文由小陳茶事原創
丨首發於搜狐號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
這樣的季節，適合早早起床。
換上裝備，沿著公園的跑道自西向東，大約一小時余，直到渾身被汗水浸濕。
清晨的風，帶著一股寒涼的甜香，將人的沉重肉身席捲一空。
越走越輕盈，仿佛靈魂里迅速長出了翅膀。
潮濕的空氣，清新如蜜。
回去的路上，順手拍下了許多花花草草的剪影，打算做成壁紙。
深秋的草木，就跟這個季節一樣，性情恬淡，不與秋風爭高低。
到了中午，照例是坐在茶桌前，打開電腦忙碌。
這樣的生活，並不枯燥，反而讓人覺得安心。
每天都會遇到不同的事情，遇見不同的人，產生不同的靈感和創意。
比如今天，有位北方的茶友來問：
「村姑陳，能不能詳細給我介紹一下，什麼是功夫茶？我想買一套功夫茶具該怎麼選？」
當然可以呀。
接下來的文章，請各位對功夫茶感興趣的看官，認真閱讀！
《2》
很多剛入茶圈的朋友，特別是北方的茶客，往往以為功夫茶是某一種茶葉或茶類的名字。
其實不是。
功夫茶，指的是一種泡茶的技法。
通常來說，「功夫」二字，代表通過學習和實踐所獲得的技能。
舉例，「某人練了很多年的功夫，身手不凡，身輕如燕」。
由此可見，「功夫」強調的是一種質的概念，並非隨隨便便就能學成。
所以，功夫茶之所以叫這個名字，便是由於這種泡茶的方式，極為講究，操作需要一定的時間和精力，才能學成其中的技巧。
從茶葉、茶具、水質、溫度、注水方式、出湯時間等等，都細膩周密，有條不紊。
既保證美觀性，又要講究口感好。
此功夫，乃是泡茶的學問，品茶的學問。
尤其在福建地區和潮汕地區，功夫茶泡法的氛圍十分濃郁。
甚至可以說，是每家每戶的標配，代表了當地的飲茶風俗。
如果誰家桌上沒有一隻白瓷蓋碗，沒有幾泡茶葉，都會覺得奇怪。
茶桌不一定要多高檔，多華麗，有道是，麻雀雖小五臟俱全。
即便沒有桌子，只是搬一張椅子出來，或者是在任何一個平面上泡茶，都代表了我們對喝茶的熱愛。
比起以往的大壺喝茶、玻璃杯和保溫杯泡茶，功夫茶更在意「小而精」。
把茶湯裝在小小的茶杯里，再端起來品飲。
不同於牛飲，這樣細品慢啜，更能嘗到茶湯中不同層次的香氣、口感、韻味。
順便再澄清一下，功夫茶和工夫紅茶，是不一樣的。
工夫紅茶，是紅茶三大品類之一。
因為在加工的過程中，步驟十分精細，下的工夫也很多，所以叫工夫紅茶。
「工夫」強調的是一種量的概念，是人們為了達到某種目的所投入的時間、精力和人力。
後來，才逐漸引申為花費工夫做出來的好茶。
我國的工夫紅茶品類多，產地廣，多數是以地區命名，如滇紅工夫、祁門功夫、浮梁工夫、閩紅工夫等等。
千萬不要把功夫茶和工夫茶混淆了，否則到茶桌上，會鬧出很多烏龍笑話。
《3》
泡功夫茶，需要準備哪些工具？
最早的時候，大家泡功夫茶，用的都是濕泡法。
顧名思義，就是沖泡時，茶盤可以是濕的，那些廢水和茶湯，直接倒在茶盤上，它們就會順著水管流到底下的桶里。
所以，很多人選擇一邊喝茶，一邊養壺、養茶寵。
並且，濕泡法裡，還有白鶴沐浴、烏龍入宮、關公巡城、韓信點兵等諸多有趣的說法。
但後來，干泡法興起了。
相比濕泡法比較占地方，對喝茶的環境和條件要求高，干泡更簡單。
茶盤也不用整天濕噠噠的，給人一種乾爽潔凈的感覺。
故而，現在的福建家庭里，稍微有品位一些的，都喜歡小茶盤。
或者直接墊一塊茶席布在桌上，擺上茶具，開始泡茶。
凡是還在堅持用大茶盤濕泡的，據我們觀察，不是郊縣的，就是外省人。
不過，干泡也很考驗泡茶的技藝，要收放自如，動作不能太大，不然茶湯容易飛濺得到處都是。
動作也不能太小，要「快、准、狠」，精準快速地出湯。
茶盤的選擇，豐儉由人。
常見的有烏金石、實木、藤編、陶瓷、紫砂……大家可以根據自己的需求和預算去購買。
此外，泡茶工具的挑選，最不容易出錯的搭配就是白瓷蓋碗+玻璃公道杯+白瓷品茗杯。
簡約、大方、上檔次，且不管是泡什麼茶都通用。
110毫升左右的標準蓋碗，白瓷材質，方便大家控制茶水比例，泥料光滑，不會吸香吸味，更能泡出茶湯的原汁原味。
通透的公道杯，能夠幫助我們看到茶湯的真實情況。
白瓷品茗杯，同樣不會影響純正的茶香和茶味，便於觀察湯色，聞茶香，品茶味。
再配上克秤、茶夾、茶則、茶匙、茶盂等工具，一套買回來，價格實惠，適合新手入門。
《4》
功夫茶泡法的具體流程是什麼？
首先，燙壺溫杯。
燒一壺開水，把泡茶時所要用到的工具，包括蓋碗、公道杯、品茗杯等都燙洗一遍。
主要作用是，殺菌消毒，去除生水味。
除此之外，溫杯以後，還可以趁著蓋碗留有餘溫，投入干茶，輕輕搖晃兩三下，湊近鼻子，把蓋子揭開一個小口，像輕啟的貝殼，聞干茶香。
還有一個需要注意的地方，過程中考慮到燙手情況和保證衛生，可以用茶夾來操作。
比如，用茶夾把蓋碗的蓋子夾起來，讓沸水充分澆淋蓋子和碗身。
又比如，在燙洗茶杯的時候，不要用手直接接觸杯口，最好是用茶夾去夾。
夾起來，把杯子晃蕩乾淨後，再把水倒掉。
其次，投茶沖泡。
把提前稱好的茶葉，投進蓋碗里，聞干茶香。
這個步驟一般只需要持續十幾秒，接下來，就是正式沖泡了。
把水再次燒開以後，提起水壺，把壺嘴儘量靠近蓋碗低斟。
用手臂的力量，帶動著水壺，讓水流環壁注入蓋碗。
均勻地澆注干茶，讓內含物質快速浸出。
相比懸壺高沖，環壁低斟更能保證水溫的穩定，並且也不費力氣，干茶充分浸潤，輕鬆泡出一杯香清甘活的茶湯。
再次，快速出湯。
從注水到出盡大部分茶湯，用時要控制在7-8秒，這樣才能避免悶泡出苦澀的味道。
想要做到這個速度，注水結束以後，水壺不要急著放下，先立馬合蓋出湯。
左手注水，右手持蓋、合蓋、出湯，左右開弓，一氣呵成。
如此一來，泡出來的茶湯，香清甘活，不苦不澀，香氣高揚。
最後，瀝干茶湯。
蓋碗底部的余水，經常會被茶葉擋住，無法完全倒出來。
若是繼續留在底下，就會不斷地刺激著茶葉釋放物質，讓後續的茶湯變得苦澀。
因此，出湯結束以後，要更多地翻轉手腕，或者把蓋碗放下以後，再重複一次出湯的動作，直到徹底瀝干。
《5》
功夫茶，不僅僅是小範圍的流行。
雖然最初的確是福建、廣東一帶的飲茶習慣，但隨著時間的發展，已經沒有地域的分別了。
既然是泡茶的好方法，就應該越傳越遠。
當然，大家也可以結合自己當地的喝茶習俗。
總而言之，不論任何事情，都是在不斷發展，不斷推陳出新的過程，泡茶亦是如此。
也歡迎五湖四海的朋友，來學習茶文化，喝我們福建的好茶！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。