每年家宴，我家必做的一道硬菜，雖然蒸的時間長點但真的好好吃
每年我家家宴時總會做這麼一道硬菜，雖然製作的時間比較長但這一道菜的味道和口感真的好好。
記得兒時每年的「年節」總會宴請親戚朋友，席開就是三四桌非常熱鬧。那個時候是沒有「叫餐」「定桌」一說，所有的菜肴都要自己準備和烹飪。
也就是在那個階段，我一直給我父親打下手切切蔬菜端端盤子後來晉級油炸、焯水一些食材慢慢學會的烹飪。
那時最喜歡吃的就是今天分享的這一道菜，它具有多重味道多層次口感非常誘人。尤其是軟糯的排骨在口中化開時那個香味直撲腦門，香芋的質感更是上乘。因為選擇的是荔浦芋頭的中段作為基底，香到有點「卡喉」。如果你喜歡排骨和香芋不妨試試今天的這一搭配做法，宴請好友時絕對讓你備受好評。
荷葉排骨蒸
食材：排骨3根、香芋1個、五香粉1匙、細砂糖1匙、鹽1小匙、胡椒粉1撮、香炸粉2匙、荷葉1張
烹飪步驟：
1、這一道菜使用的排骨是精排也就是俗稱的中排，之所以要求精排主要是口感和質感的問題。買的時候叫肉攤老闆幫忙剁成小塊，回來後浸泡在水中二十分鐘然後用溫水洗凈。撈出後放入五香粉、細砂糖等調味料抓勻腌制一個小時以上甚至是一夜，腌制久一點比較入味。
2、排骨腌制完成後倒出汁水然後加入香炸粉抓勻，香炸粉有很多網友不知道是什麼經常會問到。一般的超市都有售，正常都在糧油米麵或調味的哪個區域。
排骨抓勻之後待油溫升高至六成時放入鍋中進行油炸，炸至金黃緊縮即可撈出備用。
3、荷葉需要一到兩張不管是新鮮的還是干荷葉都可以，干荷葉必須提前泡發並清洗乾淨後才能使用。把荷葉鋪墊在蒸籠里，放入切成塊的香芋。
4、接著把之前油炸好的排骨鋪墊在上面再把荷葉包起來，蓋上蒸籠蓋上鍋蒸一個小時。蒸的時間比較久，所以要確保底下有足夠的水量。
5、出鍋後排骨軟糯具有淡淡的荷葉香非常好吃，至於香芋不僅吸收了荷葉香還吸取了排骨的油脂與味道是很多人的最愛。
地主小貼士：
1、排骨腌制入味，味道才會香並且好吃。
2、干荷葉泡發使用比新鮮荷葉來得香
3、處理香芋記得戴上手套避免過敏
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