簡介：冬天，記得多吃羊肉。長食有豆腐乳，秦只煮羊肉湯。」西北人喜歡吃羊肉，也喜歡喝羊肉湯，尤其是冬天寒冷的時候。因為羊肉性溫，不僅可以為身體補充熱量，還可以滋補，同時滑嫩的羊肉入口香，白羊肉湯鮮美可口，沒有腥味。
西北人飲食習慣粗暴，尤其是吃羊肉時，雙手抓起熟羊肉咀嚼，忘記節制，忘記自我。這種吃法也是燉的一種，也叫手煮。抓羊肉，又稱手扒羊肉。
很多人認為，在煮羊肉的時候，只要加入足夠的調料，做出來的羊肉一定香香可口。其實這是大錯特錯，因為吃羊肉不僅是為了暖身，更是為了肉質鮮嫩，羊肉湯很好吃。如果在燉羊肉時加入大量的配料，不僅羊肉不鮮嫩，還會使羊肉湯變黑，不新鮮。
燉羊肉是一種減法。羊肉的肉質越好，調料越少。西北的羊肉堪稱全國一絕，所以西北人吃羊肉不需要太多調料。可以看出，比如內蒙古人吃羊肉，只放點鹽和蔥。羊肉煮熟後，蘸著韭菜花吃，味道鮮美。新疆的羊肉不一樣，有鹽，洋蔥（皮牙子），花椒。寧夏鹽池灘羊肉馳名全國。燉的時候只需要鹽和蔥就可以做出美味的食物，但是甘肅人不一樣。除了八角和桂皮，煮羊肉自然少不了花椒和花椒。
【不要放八角】
民間有句諺語：「豬無辣椒，羊無料」。八角是一種大料成分。雖然放入後可以去除腥味，但加入八椒後的羊肉不僅會改變羊肉的口感，而且羊肉湯會發黑，不新鮮。香。
【沒有料酒】
料酒可以隨時去腥，但魚羊肉確實不適合。加入料酒的羊肉會有一股怪味，湯汁也沒有原來的味道，所以想要去腥的話，加白酒的效果會不如料酒好。
【沒有肉桂】
肉桂皮也是一種增味去腥的調味品，但是肉桂皮燉羊似乎有點多餘，因為肉桂皮和八角屬於同一種，也會改變羊肉原本的味道，而且煮出來的羊肉湯也會變黑變味。
【燉羊肉】
所需食材：羊肉、草果、花椒、花椒、小茴香、青草、鹽、干紅辣椒、大蔥、大蒜。
1.羊肉塊放入盆中浸泡30分鐘，撈出放入鍋中過冷水，倒入白酒和蔥段去腥，焯水3分鐘至起泡,然後去除泡沫。2、鍋內加水，加入草果、花椒、花椒、小茴香、香草、干紅辣椒和蒜頭，蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火燉一小時。
3、然後加鹽燉20分鐘，撈出切塊，裝盤，撒上蒜蓉和椒鹽，即食。
4、羊肉湯加入適量清水，加胡椒粉，放少許蘿蔔片入碗煮熟，撒上蔥花，羊肉湯就做好了。
總結：
燉羊肉要記住4和3，所謂4就是在鹽、草果、花椒、花椒、草匪之外加入4種調料，因為這4種調料不僅可以去除腥味羊肉還可以使羊肉鮮嫩，羊湯鮮美。