最近在北京風很大的品牌，猿輔導旗下的「格子咖啡（Grid Coffee）」算一個。
去年9月，格子咖啡在王府井開出首店，憑藉全系單一產地的精品概念，快速圈粉「咖啡進階用戶」，網友自發打卡分享不斷。
時隔近1年，格子咖啡已在北京開出15家店，多店上了大眾點評區域好評榜。其主理人陳子宇透露，計劃到今年年底在北京開出40～50家店。
這個品牌到底怎麼樣？來看前方探店實況——
探店北京「網綠咖啡」：
上榜區域Top1，已開啟拓店
最初知道格子咖啡，是因為它頂著「猿輔導跨界做咖啡」的流量光環。沒想到，一年後，這個品牌圈粉眾多北京年輕人，進入「當紅炸子雞」行列。
格子咖啡自去年9月份在北京王府井銀泰開出首店後，吸引大批網友自發打卡，並陸續在嘉里中心、西單君太、東方新天地等核心商圈開出15家直營店，多家門店衝上大眾點評區域榜單Top1，成為「區域新秀」。
前不久，我也去格子咖啡門店實地探訪了一番：
先來看門店，走的是「高級網綠風」。
我們前往的是西單君太店，該門店位於商場負一層，面積在30平上下，方正的幾何線條勾勒出空間結構，大面積的品牌綠搭配上原木色，再點綴以白色的logo，做到一眼吸睛。
產品有特色，不做特調，全線使用單一產地咖啡，圍繞經典美式、經典奶咖、冷萃、手沖等設計了20多款單品，單杯售價在20～36元之間。
門店數據方面也表現不錯。「目前君太店的日出杯量在500～600杯。已開出門店的平均單店日出杯量可以做到300+杯，多數門店都已實現盈利。」格子咖啡主理人陳子宇介紹。
在格子咖啡現有的門店中，以面積40～60平的快取店為主，商場體驗店、PRO店同步拓展。「我們將目光鎖定在相對成熟的咖啡用戶，立足朝陽區，向其他區域輻射，預計到今年年底開出40～50家店。」陳子宇說。
同時，格子咖啡還在為跨區域開店做準備。陳子宇透露，將率先拓展華東市場，其位於蘇州門店將於國慶前夕開門營業，上海門店也在推進中。
他們為什麼能夠在「咖啡內卷」的當下實現突圍？從業內視角出發，這個品牌有哪些做法值得關注？
「錯位競爭」思路：
全線用單一產地豆，為手沖提效
在採訪中，陳子宇多次強調，一個新品牌想要跑出來，能夠提供差異化的產品價值是關鍵。
為了驗證地區用戶對於經典黑咖、精品咖啡的接受度，去年夏天，在格子咖啡首店落地前，陳子宇帶領團隊，在三里屯太古里通過快閃咖啡車的形式做了測試。
快閃咖啡車只售賣單一產地的美式與手沖，試營業2天就賣出了1068杯，最終以3個月售出30000+杯的成績收官。
陳子宇將這次測試稱為「咖啡回歸實驗」，銷售的杯量，也反映出消費者對於「一杯更純粹咖啡」的需要。
那麼，格子咖啡是如何平衡商業與純粹的？觀察他們的做法，有4個特別之處：
1、專注單一產地，豆單按季度更新
格子咖啡的最大特點，是門店全線採用單一產地豆。
「單一產地咖啡，並不意味著一定比拼配高級，但它保證了一杯咖啡的品質下限，同時也能傳達出品牌的專業精神。」陳子宇說。
我了解到，格子咖啡的豆單按季度更新，門店常年保持7～8款咖啡豆，每一款咖啡豆必須達到SCA杯測標準84分以上，同時採用自主烘焙，儘可能地激發豆子的風味潛能。
為了方便用戶判斷咖啡豆的品質及特點，格子咖啡還在門店陳列了咖啡豆樣本，為每款豆子配上說明書，產地、處理方式、風味描述一一呈現。
2、做經典框架下的咖啡創新，突出天然、健康
不做特調，並不意味著拒絕創新。陳子宇的思路是，在不違反產品定位的原則下，做經典框架下的咖啡探索。
比如，為了迎合夏天市場所推出的羅馬人美式，就借鑑了義大利經典的羅馬濃縮（Espresso Romano）的風味結構，將意式濃縮與新鮮檸檬片做搭配，用果酸帶出咖啡的甜感，再結合湯力水的豐富氣泡，打造出清爽口感。
此外，陳子宇觀察到部分用戶在喝冷萃的時候也會有加奶的需求，因此，對標紐奧良式冷萃，推出了更具風格的咸奶萃。
「除了牛奶、芝士等，產品不添加額外的糖或糖漿，以及其他人工調味，這也與時下流行的健康趨勢相吻合。」陳子宇說。
3、快速出杯，對「手沖」進行效率化改造
為了解決精品咖啡的效率出品問題，陳子宇也在探索，根據不同場域投放不同型號的咖啡機。
比如，在效率優先的門店，使用的是多豆槽的全自動咖啡機。
在偏向體驗的門店，則對手衝進行效率化改造，使用半自動手沖機器替代咖啡師的重複動作，模擬人工手沖的沖煮曲線，不到3分鐘就能完成一杯手沖咖啡出品，同時也規避了手工製作的不確定性。
4、把「格子」導入門店，強化品牌符號
為了突出品牌特色，他們將大量格子元素融入了空間設計。
以望京中國錦店為例，占地面積70平方米，卻有著14米的建築層高，以30x30作為基準尺度，界定了空間、吧檯等區域，把門店打造成一個巨型「方格」。不僅帶來強烈的視覺衝擊力，也側面傳遞出品牌對咖啡的嚴謹態度。
「我們也在疊代空間打造理念，嘗試用空間的框架結構，去取代平面上格子的表達。」陳子宇說。
區域品牌已開始
瞄向下一階段的咖啡生意
在頭部咖啡品牌價格戰激戰正酣的當下，諸多區域中小品牌叫苦不迭，為此所累。
陳子宇表示，他也曾對價格戰有過擔心，但經過幾個月的市場驗證，門店業績幾乎未受波及，究其原因，或許在於他們瞄準的是「下一階段的咖啡生意」。
參考新茶飲賽道，大眾在經歷了品類崛起、豐富的產品洗禮後，慢慢回到了真茶、真奶、真水果，開始欣賞食材天然的味道。
咖啡賽道或許亦是如此，走過用茶咖、果咖等創意特調拉新獲客，以及平價咖啡對消費習慣培養階段，消費者對一杯咖啡的原料品質、健康屬性與口感層次都有了更高的期待。
瞄準咖啡升級人群，做更精品化的連鎖咖啡——這或許是當下咖啡市場的一個破局點，有不少區域品牌已經開始行動了。
藍嘴獸咖啡主理人黃凡智在日前接受採訪時也提到，他們正在做精品化轉型，將目標用戶瞄向更小範圍的剛需客群，即經過瑞幸與庫迪培育後，對咖啡有進階需求的用戶。
而格子咖啡之所以能在激烈的競爭市場中實現發展，很重要的一點在於做到「快人一步」，從豆子到出品，從門店到體驗，做出自己的特色。
隨著咖啡市場走向成熟，一批咖啡用戶開始回歸咖啡本質，更加多元化的消費需求也為品牌帶來新的生機。