但這些年根據實際觀察，撬白茶餅時「不走尋常路」的人很多。

手邊沒有茶刀的前提下，有的茶友會「因地制宜」，發揮創造性，隨便找出一個工具就開始撬茶。

而這個非專用工具，可能是菜刀、水果刀、剪刀……

但這裡要再次提醒，撬白茶的專用工具是茶刀。

隨便找一把大剪刀就撬茶，無形當中十分毀茶！

《2》

前個月，身邊有位老熟人發了一條動態。

表示他在撬一餅老白茶時，手受傷了。

出於關心，趕忙問了前因經過。

事情是這樣，那位熟人在撬茶時，使的「兵器」是一把大剪刀。

眾所周知，剪刀有兩個可以交合的鋒利刀刃。

那位熟人的撬餅做法是徒手握住一側鋒利刀刃，然後，將另一側刀刃當成茶刀的替代版。

猛地一下，快速扎向了茶餅深處。

結果因為用力過猛，將那餅完整的、漂亮的、好不容易存了7年的白露餅扎穿了。

餅身出現一個大窟窿，弄碎了不少茶。

茶葉方面的折損就算了，關鍵是自己的手也因為用力過大，導致被刀刃割傷。

從那位老熟人拍出來的「受傷圖」看，看著就很疼，太可怕了。

這個「血的故事」，茶友們可要吸取教訓。

別隨便用剪刀撬茶，當心毀茶又傷手。

《3》

更早的時候，也有聽過用剪刀剪茶餅的事。

不過另一版本的故事做法，不是徒手握住大剪刀的一側刀刃，而是直接剪。

這是聽身邊朋友分享喝茶八卦時，聽來的小插曲。

在外麵茶莊喝茶，閒聊起老白茶話題時，朋友說，她家裡長輩撬茶的手法很「生猛」。

選的工具，就是家裡的大剪刀。

是那種很大的，一剪刀下去，能剪斷電線繩的大剪子。

撬茶時，動作很豪放。

將白茶餅找出來後，拆掉了包裝。

讓茶餅平放在桌角，一手摁著茶餅固定，防止位移。

然後用右手拿起大剪子，開始剪，剪，剪。

這個手法，類似剪紙皮。

不出片刻，就能剪下一小簍的碎茶，放在茶葉罐里備著慢慢喝。

聽完這種撬茶法，簡直目瞪口呆。

先不說白茶餅不適合一下子撬開這麼多，應該喝多少撬多少。

喝茶的時候現場撬茶，現喝現撬。如果是提前撬好的茶，放久了香氣不是那麼好。

用大剪刀暴力將好端端的茶餅剪碎，這太可惜了。

這麼碎的茶，沖泡的時候，茶味很容易泡濃。

哪怕在出湯時，特意在公道杯上面加上茶濾。

但蓋碗出湯一次兩次後，十之七八的茶葉都流失到濾網上，後幾沖泡出來的茶味根本不完整。

總之，碎茶沖泡帶來的麻煩事很多。

不如用茶刀撬茶，撬成薄薄一片，再自然泡開來得好。

《4》

最後用剪刀撬白茶，還存在串味隱患。

如果家裡的大剪刀，平時經常用來開紙箱，拆包裝。

頻頻剪開膠帶，刀刃會殘留一層黏黏的膠水。

平時隨手擺在某處的剪刀，閒置時間居多。

放在角落一隅，平時打掃衛生時也顧及不上，表面落了不少灰塵，髒兮兮的。

這時候，如果一時興起，找出家裡的剪刀來「剪」茶。

萬一刀刃上殘留的膠帶黏膠，隨之附著在茶餅里。

接著，這些肉眼容易忽視的雜質污漬，混合著茶葉一起泡出來……

這樣的一杯茶，哪裡能讓人放心喝？

光是想想，就太不衛生了！

對比了很多個角度，用剪刀之類的非專用工具撬茶，缺點很多。

容易傷手、會撬碎好茶、還不衛生，會導致串味。

算下來，既然花了高價買了幾餅好茶回家，還是備齊茶刀之類的配套工具吧。

買起馬，備不起鞍。

大錢已經花了，一點必需的小錢可不要再吝嗇了。

放著茶刀不用，隨便找出菜刀、剪刀來潦草應對撬茶，實在是不應該。

《5》

剪刀等非專用工具，不推薦用來撬茶。

不過在使用茶刀撬白茶餅時，為了避免損失也有不少技巧。

撬茶期間，為避免弄傷自己的手。

正確做法是將茶餅平鋪在桌面後，左手摁著餅，固定位置。

右手持茶刀，將刀刃鋒利處，對著茶餅再從側面找地方攻入。

這時要注意，茶刀的鋒利端，別指向自己的左手。

防止用力過猛，將茶餅「扎」穿之後，一不留神，直接扎向自己的手。

當然，撬茶餅的時候，除了要「護手」還要「護茶」。

儘量避免將茶撬碎，將撬茶損失降到最低。

為了更好地撬茶餅，要提前熟悉茶餅大致結構。

白茶餅在壓制定型時是逐層受力，茶餅內部構造，類似千層餅，一層復一層，梗葉交疊。

為了撬茶儘量不碎，要順著茶餅壓制方向，從側面將茶刀伸進去撬茶。

千萬別蠻力用手硬掰，或者從茶餅表面由上自下開始撬。

完整一餅茶第一次撬茶時，要從側面找尋「下刀位置」。

常見的壽眉餅可從茶餅側面找一找，有沒有茶梗分布？

通常在茶梗分布的四周，多少會留有一定縫隙。

順著這裡，將茶刀平行伸進去，等茶刀深入茶餅三、五厘米後，輕輕往前或者往後劃一下。

在內部撬出一個扇形的空隙後，再順勢往上輕輕一抬。

這時，就能撬出一片接近土豆片大小的茶餅片。

放在克秤上稱重，少補多退，留足5克就行。

撬開過的茶餅，下一次再繼續撬茶時會輕鬆許多。

只需沿著上一回撬開的方向，繼續往裡深入，逐層撬開即可。

《6》

喝白茶餅，除了部分小規格的餅乾茶、龍珠茶外。

經過緊壓成團的茶餅、茶磚，一概要撬開才能泡茶。

大家在撬茶餅時，要留心不少細枝末節。

吃了一捧花生瓜子，一時興起，準備泡杯茶喝下潤一潤。

這時千萬別直接取出茶餅就撬，先洗手，再擦乾。

雙手處於乾燥潔凈狀，再去撬茶，才能避免污染好茶。

撬出單次泡茶所需部分後，先別心急燒水泡茶。

將茶餅密封收納起來，平時經常喝的餅，裝在密封袋後要緊緊捏上袋口。

不留縫隙才能避免跑氣，裝在密封餅袋的白茶餅，平日儘量放在乾燥、陰涼、避光的環境。

將這些取茶、存茶、撬茶、喝茶細節做到位，才能避免大量撬碎、跑氣變味、串味發酸等糟糕情形。

用心對待，方能防止好茶在無形當中遭受損失！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。